Портал:Kulinarstvo/Izabrani začin januar
Začin je dodatak jelima koji im se dodaje kako bi pojačao originalni ukus jela, ili da bi se isti modifikovao po želji. Vikipedija je ovog meseca izabrala Estragon
Estragon (Artemisia dracunculus) višegodišnja je zeljasta biljka iz porodice glavočika (Asteraceae). Vrsta je iz roda pelina (Artemisia). U prirodi raste kao divlja biljka širom Severne Amerike i Evroazije, a komercijalno se uzgaja za kulinarske i medicinske svrhe. Tipična je polimorfna vrsta.
Podvrsta Artemisia dracunculus var. sativa uzgaja se zbog svog lišća koje se zbog bogate arome koristi u kulinarstvu, dok većina ostalih podvrsta zbog odsustva arome nema kulinarsku vrednost. Kao začinska biljka poznata je pod više naziva, u zavisnosti od mesta i načina uzgoja: kulinarski najveću vrednost ima francuski estragon, potom sledi ruski estragon, a najmanju vrednost ima divlji estragon.