Пирошке
Пирошке [1] (рус. пирожки́; укр. пиріжки) су руске и украјинске [2] [3] [4] [5] печене или пржене земичке, направљени од дигнутог теста, у облику кифлице, са различитим филовима.[6] [7] Пирошки су популарна улична храна у Русији и представљају стереотипни део руске културе. [8]
Етимологија уреди
Нагласак на речи "пирошки" пада на последњу. Руска реч „пирожок“ [9] је деминутивни облик руске речи „пирог“, што значи пита у пуној величини. [10]
Варијације уреди
Типична пирошка је у облику чамца или ређе у облику полумесеца, направљена од дигнутог теста са филом који је потпуно умотан око њега. Слични руски колачи са другим облицима су кулибиак, калитка и ватрушка.
Пирошке могу бити пржене или печене и могу бити слатке или слане. Најчешће се слане пирошке пуне млевеним месом, пире кромпиром, печуркама, куваним јајима са младим луком или купусом. У међувремену, слатке пите се пуне воћем (јабука, трешња, кајсија, лимун), џемом или креком (младим сиром). Печене пирошке можете премазати јајетом да добију златну боју. Такође, могу се украсити тракама од теста. Пирошке су обично величине шаке, а мање пирошке се могу послужити уз супу.
Регионалне верзије пирошки уреди
.jpg)
Балкан уреди
Грчке „пирошке“ (грч. πιροσκί) су популарне у одређеним деловима Грчке где су их донели Грци из Понтије и у већини великих градова где се продају као брза храна. Грчки пирошки се прже у фритези и пуне разним филовима.
У Србији се домаћи тип прави од цилиндричног пецива и назива се пирошка. Пуњене су мешаним млевеним свињским и телећим месом или куленом, парадајз сосом и зачинским биљем. Понекад се праве од пржених палачинки са различитим надевима.
Балтички регион уреди
У Летонији, земичке у облику полумесеца од дизаног теста које се називају „спекрауши“, „спека пираги“, и колоквијално термини „пираги“ или „пиразиги“. Традиционално се пуне димљеном машћу и луком, а има и других надева. Међутим, реч "пираги" се не користи само за ове кнедле, већ се може односити и на разна друга пецива, као што су пите и лиснато тесто. У ствари, "пираги" су били уобичајена храна за ручак пољопривредника и пастира који су радили у пољу.
Ова традиција постоји и у Естонији и Финској . Земичке познате као 'пирукад' и 'саиакесед' су прилично мале величине, са регионалним варијацијама у погледу пуњења. Обично се праве од лиснатог теста. Популарне су и отворене пите које покривају цео плех и сличне су америчким питама. Постоји много рецепата у којима се користе месо, купус, шаргарепа, пиринач, јаја и друга пуњења и мешавине за пуњење. Популарни су слатки надеви, попут сланог „пирукада” са филовима од јабуке, разних бобица, марципана, разних зачина и џема.
Кавказ уреди
Руска варијанта пирошки је уобичајена брза храна у Јерменији и Азербејџану. У Јерменији често садржи пуњење од кромпира или зачињеног меса. У Азербејџану се често једе као десерт и обично се пуни кремом.
Види још уреди
Референце уреди
- ^ Also transliterated as piroshki
- ^ Yakovenko, Svitlana (2018-10-14). Ancient Grains: Ukrainian Recipes (на језику: енглески). Sova Books.
- ^ „Pyrizhky (Ukrainian Cabbage Buns) – Claudia's Cookbook” (на језику: енглески). Приступљено 2019-04-01.
- ^ Olha7397. „Ukrainian Pyrizhky With Meat Filling Stuffed Buns) Recipe - Genius Kitchen”. www.geniuskitchen.com. Приступљено 2019-04-01.
- ^ „Traditional foods”. www.encyclopediaofukraine.com. Приступљено 2019-04-01.
- ^ „piroshki | Definition of piroshki in English by Oxford Dictionaries”. Oxford Dictionaries | English. Архивирано из оригинала 2018-09-01. г. Приступљено 2018-08-31.
- ^ Grimes, William, ур. (2004-09-01). Eating Your Words: 2000 Words to Tease Your Taste Buds
(на језику: енглески) (1 изд.). Oxford; New York: Oxford University Press. ISBN 9780195174069.
- ^ Darra Goldstein (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Information Service. стр. 54. ISBN 9781880100424.
- ^ Also transliterated as piroshok
- ^ The full-sized pie can also be called by the diminutive name for purely stylistic reasons.
