Туршија

Туршија (тур. turşu, грч. τουρσί-toursi, персијски ترشى torshi , кур. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin, буг. туршия, алб. turshi) је укисељено поврће или воће или комбинација поврћа и воћа уз додатак ароматичног биља или плодова и биља који подстичу ферментацију. Најчешће се за туршију користе паприке (туршијаре), краставци, зелени парадајз, шаргарепа, карифол. Поврће се слаже у велике стаклене тегле и прелије раствором воде и соли. За неке врсте поврћа се додаје и мало есенције. У сеоским домаћинствима се туршија припрема у дрвеним бурићима или качицама. [1]

Туршија служи као предјело или мезе.[2]

Део балканске и блискоисточне кухињеУреди

Туршија је део балканске и блискоисточне кухиње, на сунчаним простоима где има доста воћа и поврћа (Србија, Северна Македонија, Грчка, Курдистан, Турска, Иран, Бугарска). Турски путописац Евлија Челебија помиње (у 17. веку) туршију из Травника, која се је припремала од посебне врсте крушака - карамут, које су се након ферментирања користиле као салат.[1]

ЕтимологијаУреди

Име у Србији је добила према турском називу тур. turşu - турши.[3]

РеференцеУреди

  1. 1,0 1,1 „Turšija”. Kuvarancije. Приступљено 24. 1. 2020. 
  2. ^ „KISELA ZIMNICA: turšija koja će vam trajati do sledećeg proleća (PROVERENI RECEPT)”. Лепа и срећна. Приступљено 24. 1. 2020. 
  3. ^ „Kako se pravi domaća turšija bez konzervansa na stari način?”. Башта Балкана. Приступљено 24. 1. 2020. 

Види јошУреди