Википедија

Пуњена јаја

Пуњена јаја (позната и као deviled eggs) су тврдо кувана јаја која су ољуштена, пресечена на пола и пуњена пастом направљеном од жуманаца помешаних са другим састојцима као што су мајонез и сенф. [1] Углавном се служе хладна као прилог, предјело или главно јело током окупљања или забаве. Порекло овог јела се може видети у рецептима за кувана, зачињена јаја још у старом Риму, где су се традиционално служила као прво јело. [2] [3] Јело је популарно у Европи и Северној Америци.

Пуњена јаја
Пуњена јаја
Врста јелапредјело
Место пореклаИталија, Шпанија САД
Део националне кухињеинтернационална
Главни састојцијаја, мајонез, разни надеви
  Медији: Пуњена јаја

Етимологија

уреди

Реч deviled, која се односи на храну, била је у употреби у 18. веку, а прва позната штампана референца појавила се 1786. [4] У 19. веку се најчешће користила уз зачињену или љуту храну, укључујући јаја припремљена са сенфом, бибером или другим састојцима пуњеним у шупљини жуманца. [5] Сличне употребе "devil" (ђавола) за зачињену храну укључују ђаволску шунку и fra diavolo сос (од италијанске речи за ђавола).

На црквеним окупљањима у деловима јужног и средњег запада Сједињених Држава, уместо њих се користе термини „пуњена јаја“, „јаја за салату“ и „обучена јаја“, због табу речи против помињања ђавола у одређеним деноминацијама хришћанства. [6]

Историја

уреди

Пуњена јаја могу се пратити још од старог Рима, где су кувана јаја приливена зачињеним сосовима и служена као предјело током окупљања и гозби. Послуживање јаја приликом забављања гостију било је толико уобичајено за богате Римљане, да су чак имали и изреку за то, „ab ova usque ad mala“, што значи „од јаја до јабука“, или од почетка оброка до краја. [7]

Рецепти за тврдо кувана јаја пуњена зачинским биљем, сиром и сувим грожђем налазе се у кулинарским текстовима средњевековне европске кухиње. [8]

Верује се да је најранији познати рецепт за пуњена јаја, и онај који највише личи на модерно пуњено јаје, написан у Андалузијском региону Шпаније током 13. века. Према енглеском преводу рецепта који се налази у неименованој андалузијској куварици из 13. века, кувана жуманца су помешана са коријандером, бибером и соком од лука, затим умућена са сосом од ферментисаног јечма или рибе, уљем и соли. Смеша је затим пуњена у издубљена беланца, а две половине јајета су спојене са малим штапићем и посуте бибером. [7] [9] [10] [11]

Најранији познати амерички рецепт за пуњена јаја штампан је у Montgomery Advertiser-у, локалној новинској публикацији у Монтгомерију, Алабама, 1877. [12] Први познати рецепт који сугерише употребу мајонеза као састојка у јајима је у верзији америчког кувара из 1896. под називом The Boston Cooking School Cook Book од Фани Фармер. [13] [14] [7] [9] [15]

Припрема и састојци

уреди
Видео демонстрација припреме пуњених јаја

Охлађена тврдо кувана јаја се ољуште и преполове по дужини, а затим се изваде жуманца. Жуманца се затим изгњече и помешају са разним другим састојцима. [16] Они обично укључују производе на бази масти (као што су путер, павлака или мајонез) са зачињеним и/или пикантним састојцима за контраст укуса (и, понекад, текстуре). У једном рецепту су жуманца умућена са мајонезом, дижон сенфом, сирћетом, слатким краставцима и сољу и бибером. [17] Мешавина жуманаца се затим убацује у сваку „чашицу“ јаја коју формирају половине беланаца.

Избор састојака се увелико разликује и не постоји стандардни рецепт. Иако је мајонез најчешћи, у неким рецептима се користи путер, а слатки краставци понекад замењују киселе. [18]

 
Асортиман пуњених јаја
 
Пуњена јаја служе као део пољског ускршњег доручка

У Сједињеним Државама, пуњена јаја су уобичајено јело које се обично сервира као предјело или предјела током окупљања и забава. [14] Ова јаја су била популарно јело у Сједињеним Државама још од 1920-их. Године 1923, Ванда Бартон је у својој новинској колумни „Home-Making Helps“ предложила да се сачувају кутије за јаја, јер су „добре за ношење куваних или пуњених јаја“. [12] Од 1940-их, пуњена јаја постала су основна храна на пикницима, забавама и окупљањима у Сједињеним Државама. [14] Према онлајн анкети коју је наручио Мекормик 2019. године, скоро 61 одсто Американаца планирало је да направи и/или једе пуњена јаја током Ускршње недеље те исте године. [19]

У многим европским земљама, посебно у Белгији, Француској, Холандији и Немачкој, служи се варијација позната као „руска јаја“. Састоји се од јаја исечених на пола, сервираних са смесом од поврћа и украшених мајонезом, першуном и парадајзом. [20] Супротно ономе што би име могло сугерисати, јело не потиче из Русије; име му потиче од чињенице да се јаја служе на подлози од macédoine, која се понекад назива и "руска салата".

У Француској се јело назива œuf mimosa („јаје мимоза“, названо по изгледу стабла мимозе [21] ); у Мађарској, töltött tojás („пуњено јаје“) или kaszinótojás („казино јаје“); у Румунији, ouă umplute („пуњена јаја“); у Пољској, jajka faszerowane („пуњена јаја“); у Холандији gevuld ei („пуњено јаје“); у Шведској fyllda ägg („пуњена јаја“); на острву Малта bajd mimli („пуњена јаја“). У деловима Јужне Америке назива се huevos a la peruana („перуанска јаја“). [22]

У Шведској, пуњена јаја су традиционално јело за Ускршњи сто, где се жуманце помеша са кавијаром или павлаком, по жељи сецканим црвеним луком, и украшава се сецканим влашцем или копером, можда комадом инћуна или укисељене харинге. У француској кухињи, остали састојци су највероватније бибер и першун. У мађарској кухињи, жуманце се изгњечи и помеша са белим хлебом натопљеним млеком, сенфом и першуном, често се служи као предјело са мајонезом, или као главно јело печено у рерни са преливом од мађарске павлаке и сервирано са помфритом. Друге уобичајене ароме жуманца у немачкој кухињи су инћун, сир и капар.

У великом народном кувару Спасеније Пате Марковић дат је рецепт за пуњена јаја, у коме се тврдо кувана јаја секу на пола заједно са љуском. Беланца и жуманца се изваде из љуске, исецкају, помешају са младим луком и зачине сољу и бибером; смешом се пуни љуска и ове половине прже на масноћи окренуте надевом на масноћу, док не порумене.

Поред тога, дају се и рецепти за ољуштена пуњена јаја, са различитим надевима (сарделе, земичке, першун, кисела павлака, млевено месо, џигерица, и др.)[23]

Види још

уреди

Референце

уреди
  1. ^ Robert A. Palmatier, "Food: a dictionary of literal & nonliteral terms" Westport: Greenwood Press, 2000. p. 96
  2. ^ Katz, Rebecca (26. 2. 2013). The Longevity Kitchen: Satisfying, Big-Flavor Recipes Featuring the Top 16 Age-Busting Power Foods. Random House Digital, Inc. стр. 173—. ISBN 978-1-60774-294-4. Приступљено 18. 3. 2013. 
  3. ^ „The Ancient History of Deviled Eggs”. Приступљено 21. 8. 2017. 
  4. ^ „What's up with "deviled" eggs, ham, etc.?”. The Straight Dope. 12. 10. 2004. Приступљено 2022-01-03. 
  5. ^ Symposium, Oxford Oxford; Hosking, Richard (2007). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 (на језику: енглески). Oxford Symposium. ISBN 978-1-903018-54-5. 
  6. ^ Bienvenu, Marcelle (15. 7. 2013). „Cooking Creole: Deviled eggs and their alternate name for church functions”. NOLA.com (на језику: енглески). The Times-Picayune. Приступљено 15. 3. 2022. „In some regions of the South and the Midwest, deviled eggs are also called salad or dressed eggs when they are served at a church function, to avoid the term "deviled."” 
  7. ^ а б в „Deviled Eggs History: From Rome to Your Home”. 2. 11. 2018. 
  8. ^ „Deviled eggs are hard to resist”. The Republic from Columbus, Indiana. 31. 12. 2003. Приступљено 6. 10. 2020. 
  9. ^ а б „Spanish Deviled Eggs”. 27. 12. 2016. 
  10. ^ „An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century”. 
  11. ^ „Andalusian Cookbook: Table of Contents”. 
  12. ^ а б „Anne Byrn shows us how deviled eggs came to rule the Southern potluck”. 5. 6. 2018. 
  13. ^ „History of Deviled Eggs (+ A Recipe)”. 17. 9. 2014. 
  14. ^ а б в „The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9”. 8. 5. 2019. 
  15. ^ Farmer, Fannie Merritt (1920). „The Boston Cooking-School Cook Book”. 
  16. ^ The Art of Making Devilled Eggs (2008-08-08)
  17. ^ „Deviled eggs are hard to resist”. The Republic from Columbus, Indiana. 31. 12. 2003. Приступљено 6. 10. 2020. 
  18. ^ „Heavenly variations on deviled eggs”. The Journal Times from Racine, Wisconsin. 11. 5. 1998. Приступљено 7. 10. 2020. 
  19. ^ „Nearly Two-Thirds of Americans Will Have This Dish on Their Easter Menu”. 
  20. ^ „Oeufs à la russe – Les recettes de François”. France 3 (на језику: француски). Архивирано из оригинала 5. 6. 2010. г. Приступљено 11. 7. 2012. 
  21. ^ „Oeufs mimosa”. The Everyday French Chef (на језику: енглески). 2017-04-13. Приступљено 2018-03-30. 
  22. ^ „Huevos a la peruana con ensalada de tomates - Nova.cl - Toallas de Papel y Servilletas. Recetas de cocina y Menú Semanal”. Архивирано из оригинала 21. 08. 2017. г. Приступљено 21. 8. 2017. 
  23. ^ Марковић, Спасенија Пата (1975). Велики народни кувар. Београд: Народна књига. стр. 108, 150. 

Литература

уреди
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Пуњена_јаја&oldid=27699223”