Пасуљи
Пасуљ или грах је назив за семе неколико биљака из породице махунарки (Fabaceae). Постоји око 70 врста овог поврћа. То је једногодишња зељаста биљка која сазрева у јесен. Као и све махунарке, садржи много беланчевина, али су оне физиолошки непотпуне, што значи да им недостају поједине аминокиселине које су неопходне људском организму. Овај недостатак лако се надокнађује употребом житарица у исхрани. Хранљива вредност ломљеног пасуља на 100г (3,5оз) је: енергија - 334 kJ (80 kcal), угљени хидрати - 10,5г, масти] - 0,5г, протеини - 9,6г.[1][2]
Терминологија уреди
Енглеска реч „bean” и њени германски когнати (е.г., немачки Bohne) су били у широкој употреби у западно германским језицима још пре 12. века,[3] а односили су се на широки пасуљ и друго махунасто семе. То је било дуго пре него што је род из Новог сета Phaseolus постао познат у Европи. Након контакта Колумбијанске ере између Европе и Америка, употреба речи је проширена тако да обухвата махунаста семена рода Phaseolus, као што су обични пасуљ и многоцветни пасуљ, и сродног рода Vigna. Термин је дуго генерално кориштен за много друго семење сличне форме,[3][4] као што су зрна соје Старог света, грашак, леблебија (гарбанзо пасуљ), други припадници родова Vicia, и Lupinus, и чак и они који су мање слични, као што су зрна кафе, ваниле, рицинуса, и какао. Стога термин „bean” у генералној употреби може да се односи на велики број различитих врста.[2]
Употреба уреди
Величина круга је пропорционална садржају жељеза. Из овог прегледа се види да су лећа и пасуљ далеко најздравији док соја и грашак имају најмање нутријената по оброку.
У вегетаријанској кухињи пасуљ је веома популаран јер се његовом употребом надокнађује недостатак беланчевина.[5]
Термин пасуљ, у разним дијеловима света означава неколико биљака које припадају различитим родовима из породице Fabaceae. Најбитнији родови су Phaseolus, Vigna, Psophocarpus, Calia и Canavalia. Најчешће се односи на јестиви део биљке, обично житарице, као сушени пасуљ, али у неким врстама се бере пре зрелости, као што су пасуљ и грашак.
Врсте пасуља уреди
Појам пасуљ обухвата више родова и (под)врста:
Заједничко обележје различитих врста Fabaceae, које се обично се сврставају под именом пасуљ, су:
- једногодишње зељасте биљке пењачице или патуљци (популарни чучо),
- њихови плодови,
- семе богато скробом и протеинима, а има дугуљаст облик, више или мање издужен и често бубрежаст,
- способне за биолошку фиксацију азота.
Различите врсте пасуља уреди
Род Phaseolus уреди
Пасуљ уреди
Обични пасуљ (Phaseolus vulgaris) је врста једногодишње биљке, пореклом из Средње и Јужне Америке. Узгаја се зато што има важну улогу у људској исхрани као извор скроба и протеина. Израз „пасуљ” обухвата оне јестиве делове који се зову житарица (пасуљ) или подове, који се такође зову пасуљ или „снап”.
Пасуљ трешњо уреди
Скерлетни пасуљ „тркач” (Phaseolus coccineus) је једногодишња баштенска биљка која је именована по боји летних цветова, или за одређене сорте, као што је поврће са јестивим семеном.
Лима пасуљ уреди
Лима пасуљ (Phaseolus lunatus) је једногодишња биљка која се узгаја у топлим земљама као житарица и једе као поврће као што је пасуљ.
Тепари пасуљ уреди
Пасуљ тепари (Phaseolus acutifolius) је зељаста биљка која се гаји у сувим окружењима, јужно од Северне Америке, култивиран у преколумбовским временима, што су учинили аутохтони Индијанац за људску и животињску исхрану.
Род Vigna уреди
Адзуки пасуљ уреди
Адзуки (Vigna angularis) је лозаста биљка која се широко узгаја у источној Азији због јестивог семена. Ово је једна од најукуснијих врста црвеног пасуља, а највише се конзумира у обе теснате кухиње у Азији.
Каракол уреди
Каракол пасуљ (Vigna caracalla) је биљка пењачица пореклом из тропских крајева Централне и Јужне Америке, култивирана за украсне сврхе.
Километарски пасуљ уреди
Дворишни издужени пасуљ (Vigna unguiculata subsp sesquipedalis) је зељаста биљка пењачица, култивирана као поврће за зрневље и као житарица. Може успевати као међукултура посађена с кукурузом који служи као заштита.
Мат пасуљ уреди
Пасуљ мат (Vigna aconitifolia) је једногодишња биљка отпорна на суша (ксерофит). Ова зељаста биљка са малим жутим цветићима и дубоко усеченим листовима, која се узгаја у сушним подручјима Азије због сићушних јестивог семена, у распону боја од светлосмеђе до тамносмеђе-црвенкасте.
Мунго пасуљ уреди
Пасуљ мунго или зелени мунго (Vigna radiata) је једногодишња биљка пореклом са Индијског потконтинента, која се узгаја као поврће. Има јестиво семе попут пасуља. Чест је састојак у кинеској кухињи.
Рижасти пасуљ уреди
Vigna umbellata је зељаста билка пореклом из тропске Азије, култивирана нарочито у Кини, као мала житарица за храну.
Црни грам уреди
Црни грам пасуљ (Vigna mungo) је биљка која се узгаја на азијском југу. Нашироко се користи за припрему јела „дал” из гранулираног семења, целог или ломљеног.
Остали родови уреди
Сабљасти пасуљ уреди
Сабљасти пасуљ (Canavalia gladiata) је биљка која се узгаја у тропским I суптропским регијеама Африке и Азија. Незрели плодови биљака из реда Canavalia (каранфилићи) једу се као поврће у варивима или засебно.
Криласти пасуљ уреди
Криласти пасуљ или четвртасти грашак (Psophocarpus tetragonolobus) је врста тропске биљке поријеклом из Папуа Нове Гвнејеи. Обилно расте у подручјима око екватора (са равнодневницом) на врелим и влажним површинама. Јједан је од најбољих азотофиксатора. Сви дијелови биљке су јестиви.
Мескал уреди
Пасуљ мескал (Calia secundiflora) је врста жбуна, пореклом из Јужне Америке, а користи се као украсна биљка. Ова биљка је халуциногена.
Продукција уреди
Податке о продукцији мехунарки објављује ФАО у три категорије. 1 Суве махунарке: сво зрело и суво семе легуминоза осим соје и кикирикија. 2 Уљасти усеви: соја и кикирики. 3 Свеже поврће: незрели зелени свежи плодови махунарки. Следи преглед ФАО података.[6]
| Усеви [ФАО код][7] |
1961 | 1981 | 2001 | 2015 | 2016 | 2016 /1961 | напомена |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Махунарке, укупно [1726] (суве) | 40,78 | 41,63 | 56,23 | 77,57 | 81,80 | 2,01 | производња по становнику је смањена. |
| Уљасти усвеви (суви) | |||||||
| Соја [236] | 26,88 | 88,53 | 177,02 | 323,20 | 334,89 | 12,46 | Драстично повећање подстакнуто потражњом за сточном храном и горивом. |
| Кикирики, са љуском [242] | 14,13 | 20,58 | 35,82 | 45,08 | 43,98 | 3,11 | |
| Свеже поврће (80 - 90% вода) | |||||||
| Пасуљ, зелен [414] | 2,63 | 4,09 | 10,92 | 23,12 | 23,60 | 8,96 | |
| Грађак, зелен [417] | 3,79 | 5,66 | 12,41 | 19,44 | 19,88 | 5,25 | |
„Махунарке, укупно [1726] (суве)” је укупна количина свих сувих легума која се углавном конзумира као храна. Производња у 2016. години износила је 81,80 милиона тона. Резултат производње сувих махунарки у 2016. години је повећан до 2,0 пута у односу на резултат из 1961. године, док је пораст становништва био 2,4 пута.
Главни усеви у „укупним сувихм махунаркама [1726]” су „пасуљ, су [176]” 26,83 милиона тона, „грашак, суб [187]” 14,36 милиона тона, „леблебија [191]” 12,09 милиона тона, „крављи грашак [195]” 6,99 милиона тона, „сочиво [201]” 6,32 милиона тона, „голубљи грашак [197]” 4,49 милиона тона, „боб, коњски пасуљ [181]” 4,46 милиона тона. Генерално, потрошња махунарки по становнику је опала од 1961. Изузетак су сочиво и крављи грашак.
| Земља | 2016 | Удео | Напомена | |
|---|---|---|---|---|
| Укупно | 81,80 | 100% | ||
| 1 | Индија | 17,56 | 21,47% | |
| 2 | Канада | 8,20 | 10,03% | |
| 3 | Мјанмар | 6,57 | 8,03% | |
| 4 | Кина | 4,23 | 5,17% | |
| 5 | Нигерија | 3,09 | 3,78% | |
| 6 | Русија | 2,94 | 3,60% | |
| 7 | Етиопија | 2,73 | 3,34% | |
| 8 | Бразил | 2,62 | 3,21% | |
| 9 | Аустралија | 2,52 | 3,09% | |
| 10 | САД | 2,44 | 2,98% | |
| 11 | Нигер | 2,06 | 2,51% | |
| 12 | Танзанија | 2,00 | 2,45% | |
| други | 24,82 | 30,34% |
Светски лидер у производњи сувог пасуља (Phaseolus spp)[9] је Мјанмар (Бурма), а следе Индија и Бразил. У Африци, најважнији произвођач је Танзанија.[10]
| Првих десет произвођача сувог пасуља (Phaseolus spp) — 2013. | ||||
|---|---|---|---|---|
| Земља | Продукција (тоне) | Напомена | ||
 Мјанмар |
3.800.000 | Ф | ||
 Индија |
3.630.000 | |||
 Бразил |
2.936.444 | А | ||
 Кина |
1.400.000 | * | ||
 Мексико |
1.294.634 | |||
 Танзанија |
1.150.000 | Ф | ||
 САД |
1.110.668 | |||
 Кенија |
529,265 | Ф | ||
 Уганда |
461,000 | * | ||
 Руанда |
438,236 | |||
| [[]]Свет | 23.139.004 | А | ||
| Без симбола = званична вредности, П = званична вредност, Ф = ФАО процена, * = незванични/полузванични подаци, C = израчуната вредност А = агрегат (може да обухвата званичине, полузваничне и или процењене вредности); Извор: Организација за храну и пољопривреду (ФАО)[11] | ||||
Види још уреди
Референце уреди
- ^ Агрицултурал Ресеарцх магазине.
- ^ а б „Дефинитион Анд Цлассифицатион Оф Цоммодитиес (Сее Цхаптер 4)”. ФАО, Унитед Натионс. 1994. Архивирано из оригинала 12. 10. 2018. г. Приступљено 20. 04. 2019.
- ^ а б Мерриам-Wебстер, Мерриам-Wебстер'с Цоллегиате Дицтионарy, Мерриам-Wебстер, Архивирано из оригинала 10. 10. 2020. г., Приступљено 20. 04. 2019.
- ^ Харцоурт, Хоугхтон Миффлин, Тхе Америцан Херитаге Дицтионарy оф тхе Енглисх Лангуаге, Хоугхтон Миффлин Харцоурт, Архивирано из оригинала 25. 09. 2015. г., Приступљено 20. 04. 2019.
- ^ Међедовић С., Маслић Е., Хаџиселимовић Р. : Биологија 2. Свјетлост, Сарајево. 2000. ISBN 978-9958-10-222-6.
- ^ FAO STAT Production /Crops
- ^ pogledaj Legume#Commodity Classification
- ^ all legumes dry
- ^ Dry Beans does not include broad beans, dry peas, chickpea, lentil
- ^ FAO Pulses and Derived Products Архивирано на сајту Wayback Machine (7. децембар 2015)
- ^ „Мајор Фоод Анд Агрицултурал Цоммодитиес Анд Продуцерс – Цоунтриес Бy Цоммодитy”. Фао.орг. Архивирано из оригинала 6. 9. 2015. г. Приступљено 2. 2. 2015.
Литература уреди
- Каплан, Лаwренце (2008). „Легумес ин тхе Хисторy оф Хуман Нутритион”. Ур.: ДуБоис, Цхристине; Тан, Цхее-Бенг; Минтз, Сиднеy. Тхе Wорлд оф Соy. НУС Пресс. стр. 27—. ИСБН 978-9971-69-413-5. Приступљено 18. 12. 2012.
Спољашње везе уреди
- Неке сорте пасуља
- Нешто више о пореклу и ботаничарским детаљима
- Everett H. Bickley Collection, 1919–1980 Archives Center, National Museum of American History, Smithsonian Institution.
- Discovery Online: The Skinny On Why Beans Give You Gas
- Fermentation improves nutritional value of beans
- Cook's Thesaurus on Beans