Okroška

Okroška (rus. okróška) je hladna supa ruskog porekla i verovatno potiče iz oblasti Volga. Klasična supa je mešavina uglavnom sirovog povrća (kao što su krastavci, rotkvice i mladi luk), kuvanog krompira, jaja i kuvanog mesa poput junećeg ili telećeg; može i kobasica ili šunka. Sastojak ove supe je i kvas, bezalkoholni napitak (zapravo sadrži 1,5% ili manje alkohola) napravljen od fermentisanog crnog ili raženog hleba. Okroška se obično ukrašava pavlakom (smetanom). Kasnije verzije koje su se prvi put pojavile u sovjetskim vremenima koriste lagani ili razblaženi kefir, surutku, ajran ili mineralnu vodu umesto kvasa. Sastojci se iseckaju na kockice, a zatim se mešaju sa kvasom neposredno pre jela; odnos iseckane hrane i kvasa je sličan onom između žitarica i mleka. Ovo omogućava povrću da zadrži svoju teksturu. Iz istog razloga, iako su sastojci slični onima u ruskoj salati, ukus okroške se prilično razlikuje od ukunan

Okroška

Vrsta jela	supa
Mesto porekla	Rusija
Regije ili država	Istočna Evropa and Severna Azija
Napravio	Rusi
Temperatura serviranja	hladna
Glavni sastojci	Krastavci, mladi luk, rotkvice, kuvani krompir, jaje, meso (junetina, teletina, kobasica ili šunka), kvasac, pavlaka
Mediji: Okroška

Okroška se najčešće služi leti jer supa kombinuje osvežavajući ukus kvasa i lakoću salate. So i šećer se mogu dodati po ukusu. U receptima sa mineralnom vodom postoji još jedan dodatak sastojcima okroške: sveže ceđeni sok od limuna.

Okroška se uvek služi hladna. Ponekad se u servirane porcije dodaju kockice leda kako bi supa bila hladna po vrućem vremenu.

Priprema

Opšti princip kuvanja za bilo koju okrošku je sledeći proces:

• izrezati povrće;
• pomešati sa začinjenim okroška prelivom;
• ostaviti da stoji na hladnom najmanje pola sata;
• pomešati sa začinskim biljem;
• sipati kvasac;
• dodati pavlaku.

Kvaac za okrošku

Kvasac za okrošku treba da bude poseban - takozvani beli kvasac, nezaslađen, za razliku od običnog hlebnog kvasca. Kvas se sastoji od raženog brašna, eventualno sa dodatkom heljde i pšenice, kao i raznih vrsta žitarica: raži, ječma, heljde.

Galerija

• Okroška
• 
  Okroška služena sa kefirom
• 
  Klasična okroška sa govedinom. Pored su tanjiri pavlake, poseban preliv (od tučenih žumanca, senfa, rena, zelenog luka i soli) i šolja kvasca.
• 
  Okroška sa dresingom
• 
  U smešu se dodaje kvas
• 
  Supa se meša i dodaje pavlaka
• 
  Mešana supa sa ledom

Literatura

• Solley, P. (2004). An Exaltation of Soups: The Soul-Satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. New York: Three Rivers Press. ISBN 978-1400050352.
• Mobile Reference (ed.) (2007). Travel Saint Petersburg, Russia: City Guide, Phrasebook, and Maps. Boston: Sound Tells, LLC. ISBN 9781605010212.

Spoljašnje veze

• Prilagođeni recepti za okrošku: Ruska hrana
• Okroška - hladna letnja supa