Paprikaš

Paprikaš (mađ. paprikás) je jelo sa mesom i krompirom. Izvorno potiče iz Mađarske, tačnije od pastira sa Panonske nizije (mađ. Alföld). Najbolji je kada se kuva u kotliću na otvorenoj, laganoj vatri.

Paprikaš

Kotlić
Vrsta jela	supa
Regije ili država	Mađarska
Deo nacionalne kuhinje	mađarska kuhinja
Temperatura serviranja	toplo
Glavni sastojci	meso i krompir
Mediji: Paprikaš

U kotliću, na malo masti, „na staklo“ propržiti sitno seckani luk. Luk ne treba štedeti. Potom se doda meso (juneće, pileće, svinjsko, riblje...) sečeno na manje kocke. Uz neprestano mešanje, meso pržiti dok ne pobeli, pa ga naliti vodom dok ne ogrezne. Tokom kuvanja dodaju se razni začini poput bibera ili lovorovog lista, dok se začinska paprika dodaje na kraju.

U zavisnosti od količine vode pored paprikaša koji je čorbast postoji i perkelt (mađ. pörkölt, zapečen) koji ima manje vode.

U Narodnom kuvaru Pate Marković navode se još i: pileći paprikaš sa kelerabom, pileći paprikaš sa karfiolom, lovački paprikaš, paprikaš od srnećeg mesa, pileći paprikaš sa noklicama, paprikaš od svinjskih bubrega i mozga, paprikaš od praseće sitneži.

Mađarski pileći paprikaš

Mađarski pileći paprikaš

Pileći paprikaš (mađ. csirkepaprikás) je uz gulaš i perkelt jedno od najpoznatijih jela mađarske kuhinje. Krajem XIX veka, ovo jelo postaje popularno i van okvira Mađarske, kada ga poznati francuski kuvar Žorž Ogist Eskofje (1846-1935) postavlja na meni svog otmenog restorana u okviru Grand hotela u Monte Karlu.

Poput perkelta, priprema pilećeg paprikaša počinje dinstanjem crnog luka u svinjskoj masti. Kada luk omekša i postane staklast, dodaju se slatka paprika i komadi piletine sa kostima. Piletina se na jakoj vatri proprži sa svih strana, nakon čega sledi lagano kuvanje s poklopcem, na tihoj vatri, u sopstvenim sokovima. Kada je jelo gotovo, piletina se vadi iz tiganja u koji se zatim dodaje kisela pavlaka ili mieleram. Nakon što se pavlaka sjedini sa saftom, saft se preliva preko piletine. Jelo se služi sa kuvanom testeninom ili knedlama.