Цинцарска кухиња
Цинцарска кухиња је традиционална кухиња Цинцара. Цинцари су мала балканска етничка група раштркана широм региона, која живи у земљама Албаније, Бугарске, Грчке, Северне Македоније, Румуније и Србије.[1] Цинцарска кухиња је била под јаким утицајем медитеранске и блискоисточне кухиње.[2]
У Грчкој, село Мецово издваја се по сиревима који се тамо праве. Најпопуларнији сиреви су Мецовоне и Мецовела, иако се у Мецову производе и друге врсте сирева као што је Гравијера. Велики део сирева који долази из Мецова производи се у фабрици сира Tositsa Foundation, која ради од 1958. године. Поред сирева, нека типична мецовачка јела укључују месо као што су контосувли и кобасице, као и пите са поврћем и печуркама и супу од пасуља, а све то може бити праћено локалним вином.[3] Изван Мецова, цинцарска пита Бацина је популарна у области Аспропотамоса, а објављена је и књига о локалној кухињи села.[4]
У Румунији, нека јела цинцарске заједнице укључују пите од поврћа, посебно направљене од празилука, и пржене паприке.[5] Цинцари у Румунији такође праве сир, а такође конзумирају месо као што је живина уобичајеним данима и свињетина за празнике и посебне прилике. Истичу се и разне врсте паленте (или мамалига, познате у Румунији). Цинцарска кухиња је донекле присутна у региону Добруџа, али практично нема у остатку Румуније. Објављена је и књига о цинцарској кухињи Добруџе.[6]
Види још уреди
Референце уреди
- ^ Kahl, Thede (2002). „The ethnicity of Aromanians after 1990: the identity of a minority that behaves like a majority”. Ethnologia Balkanica. 6: 145—169.
- ^ Dărăbuș, Carmen (2013). „L'alimentazione come sistema alluvionale nella cultura degli aromeni” (PDF). Acta Iassyensia Comparationis (на језику: италијански). 11 (1): 85—90.
- ^ Zachou, Christina (27. 11. 2021). „Μέτσοβο, το "πέτρινο διαμάντι" -Τι πρέπει να δείτε, να γευτείτε, εστιατόρια, συγκλονιστικά αρχοντικά, 10+3 σημεία”. Iefimerida (на језику: грчки).
- ^ „Εκδίδεται βιβλίο για την Βλάχικη Ασπροποταμίτικη κουζίνα...”. Trikalaidees.gr (на језику: грчки). 21. 6. 2018.
- ^ „România în bucate: rețetele vechi și sănătoase ale aromânilor”. Observator News (на језику: румунски). 10. 11. 2018.
- ^ „Pipiriță – Ardei prăjiți armânești cu sos de roșii și brânză”. Dejulmeu.ro (на језику: румунски). 27. 7. 2016.