Бабура (паприка)

Паприка бабура (позната и као ''слатка паприка'') је паприка групе Grossum култивара, врсте Capsicum annuum.[1][2] Сорте бабуре дају плодове у различитим бојама, укључујући црвену, жуту, наранџасту, зелену, белу и љубичасту. Бабура се понекад групише са мање оштрим сортама паприка као „слатка паприка". Иако је воће, ботанички класификована као бобичасто воће, обично се користи као састојак поврћа или прилог.

Бабура
Green-Yellow-Red-Pepper-2009.jpg
Зелена, црвена и жута паприка бабура
ВрстаCapsicum annuum
Група култивараGrossum
ЉутинаНема љутине
Сковил0 сковила

Бабуре су пореклом из Мексика, Централне Америке и северне Јужне Америке. Семе бабуре увезено је у Шпанију 1493. године, а затим се проширило Европом и Азијом. Сорта благе паприке паприке развијена је 1920-их у Сегедину у Мађарској.[3] Пожељни услови гајења бабуре укључују топло, влажно земљиште у температурном опсегу од 21°C до 29 °C.[4]

НоменклатураУреди

Име пепер дали су Европљани када је Кристофор Колумбо вратио биљку у Европу. У то време, црни бибер (зрна бибера), из неповезане биљке Пипер нигрум пореклом из Индије, био је изузетно цењен зачин. Назив пепер примењиван је у Европи на све познате зачине љутог и оштрог укуса и због тога је проширен на врсту Capsicum када је представљен из Америке. Најчешће коришћено име биљне породице, чиле, је мексичког порекла.

У већини језика користи се термин паприка, чији je корен из речи за бибер, користи се и за зачин и за биљку, понекад се назива и њиховом бојом (на пример гроене паприка, геле паприка, на холандском, која је зелена и жута, респективно). Паприка се у Јапану назива „ハ フ リ カ“ (паприка) или „ヒ ー マ ン“ (пиман, од француског имена пимент (изговара се тихим „т“)).

БојеУреди

 
Паприке бабуре у различитим бојама

Најчешће боје бабуре су зелена, жута, наранџаста и црвена. Остале боје укључују смеђу, белу, и тамнољубичасту, у зависности од сорте. Најчешће су незрели плодови зелени или, ређе, бледожути или љубичасти. Црвена бабура је једноставно сазрела зелена бабура,, иако сорта Permagreen задржава зелену боју чак и када је потпуно зрела.

Употреба у кулинарствуУреди

 
Шеф који сече паприке бабуре

Попут парадајза, паприка је ботаничко воће, али кулинарско поврће. Комадићи бабуре обично се користе у баштенским салатама и као додаци пици или чизкејковима. Постоје многе сорте пуњене бабуром припремљене помоћу удубљене или преполовљене бабуре.



ПроизводњаУреди

Кина је највећи светски произвођач бабуре и чиле паприке, а следе Мексико, Турска, Индонезија и Сједињене Америчке Државе.

Бабура
Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz)
Енергија84 kJ (20 kcal)
4,64 g
Шећери2,4 g
Прехрамбена влакна1,8 g
0,17 g
0,86 g
Витамини
Витамин А екв.
(2%)
18 μg
(2%)
208 μg
341 μg
Тиамин 1)
(5%)
0,057 mg
Рибофлавин 2)
(2%)
0,028 mg
Ниацин 3)
(3%)
0,48 mg
Витамин Б5
(2%)
0,099 mg
Витамин Б6
(17%)
0,224 mg
Фолат 9)
(3%)
10 μg
Витамин Ц
(97%)
80,4 mg
Витамин Е
(2%)
0,37 mg
Витамин К
(7%)
7,4 μg
Минерали
Калцијум
(1%)
10 mg
Манган
(6%)
0,122 mg
Фосфор
(3%)
20 mg
Калијум
(4%)
175 mg
Натријум
(0%)
3 mg
Цинк
(1%)
0,13 mg
Остали конституенти
Вода93,9 g
Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле.
Извор: NDb USDA

Види јошУреди

РеференцеУреди

  1. ^ „Bell Pepper - Capsicum Anuum”. 
  2. ^ „"Capsicum annuum (Grossum Group) (Bell Pepper, Red pepper, Sweet Pepper) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox". 
  3. ^ „Sasvari, Joanne (2005). Paprika: A Spicy Memoir from Hungary. Toronto, ON: CanWest Books. p. 202. ISBN 9781897229057.”. 
  4. ^ „"Growing Peppers: The Important Facts".”.