Kaša
Kaša je jelo od žitarica, koje se dobije prokuvavanjem zrna žitarica u mleku ili vodi.[1] Često se kuva ili servira sa dodatnim aromama kao što su šećer, med, (sušeno) voće ili sirup da bi se napravile zaslađene žitarice, ili se može pomešati sa začinima, mesom ili povrćem da bi se napravilo slano jelo. Obično se služi vruća u činiji, u zavisnosti od njegove konzistencije. Ovsena kaša je jedna od najčešćih vrsta kaša.
.jpg) Činija ovsene kaše | |
| Vrsta jela | Doručak |
|---|---|
| Temperatura serviranja | Vruće |
| Glavni sastojci | Skrobne biljke (npr. žitarice), voda ili mleko, arome |
 Mediji: Kaša | |
Kaša se često jede u srednjoj i istočnoj Evropi (najviše u Rusiji, Ukrajini i Poljskoj) i u Sjedinjenim Američkim Državama. U slovenskoj Evropi, naziv se odnosi na kašu u celini, a može biti od heljde ili neke druge žitarice kao što su: pšenica, ječam, zob, proso, raž i druge.[2] Kaša je jedno od najstarijih poznatih jela u srednjoevropskoj i istočnoevropskoj kuhinji, poslednjih hiljadu godina.[3]
Heljdina kaša ima izuzetno visoku biološku vrednost i iskoristivost belančevina. Organizam može da iskoristi 74% belančevina iz heljde, a ima naročito visok sadržaj lizina koji je vrlo bitan za iskoristivost i pretaranje belančevina.[4] Zobena kaša je sastavni deo jelovnika mnogobrojnih nutricionista, sportista i pobornika zdravog načina života, jer su njene blagodeti mnogobrojne.[5]
Konvencionalne upotrebe uredi
Kaša se jede za bilo koji obrok u toku dana. Ona se takođe konzumira u mnogim kulturama kao obična užina i često je jedu sportisti.[6][7][8]
Ishrana uredi
| Nutritivna vrednost na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energija | 297 kJ (71 kcal) |
12 g | |
| Šećeri | 0,3 |
| Prehrambena vlakna | 1,7 g |
1,5 g | |
2,5 g | |
| Vitamini | |
| Vitamin A ekv. | (0%) 0 μg |
| Tiamin (B1) | (7%) 0,08 mg |
| Riboflavin (B2) | (2%) 0,02 mg |
| Niacin (B3) | (2%) 0,23 mg |
| Vitamin B5 | (4%) 0,197 mg |
| Vitamin B6 | (0%) 0,005 mg |
| Folat (B9) | (2%) 6 μg |
| Vitamin C | (0%) 0 mg |
| Vitamin E | (1%) 0,08 mg |
| Vitamin K | (0%) 0,3 μg |
| Minerali | |
| Kalcijum | (1%) 9 mg |
| Gvožđe | (7%) 0,9 mg |
| Magnezijum | (8%) 27 mg |
| Mangan | (29%) 0,6 mg |
| Fosfor | (11%) 77 mg |
| Kalijum | (1%) 70 mg |
| Natrijum | (0%) 4 mg |
| Cink | (11%) 1 mg |
| Ostali konstituenti | |
| Voda | 83,6 |
| |
| Procenti su grube procene zasnovane na američkim preporukama za odrasle. Izvor: NDb USDA | |
Neobogaćena kaša (kao što je ovsena kaša), kuvana ključanjem ili u mikrotalasnoj pećnici, sastoji se od 84% vode i sadrži 12% ugljenih hidrata, uključujući 2% dijetetskih vlakana i po 2% proteina i masti (tabela). U referentnoj količini od 100 grama, kuvana kaša obezbeđuje 71 kaloriju i sadrži 29% dnevne vrednosti (DV) za mangan i umeren sadržaj fosfora i cinka (11% DV svaki), bez drugih mikronutrijenata u značajnom sadržaju (tabela).
Zdravstveni efekat uredi
Jedan pregled iz 2014. je utvrdio da dnevni unos od najmanje 3 grama beta-glukana iz ovsa snižava nivo ukupnog holesterola i holesterola lipoproteina niske gustine za 5–10% kod ljudi sa normalnim ili povišenim nivoom holesterola u krvi.[9] Beta-glukan snižava holesterol tako što inhibira proizvodnju holesterola, iako je smanjenje holesterola veće kod ljudi sa višim ukupnim holesterolom i LDL holesterolom u krvi.[9] U Sjedinjenim Državama, Uprava za hranu i lekove izdala je konačnu odluku 2015. godine u kojoj se navodi da prehrambene kompanije mogu da daju zdravstvene tvrdnje na etiketama hrane za proizvode koji sadrže rastvorljiva vlakna iz celog ovsa (ovsene mekinje, ovseno brašno i valjani zob), uz napomenu da 3,0 grama rastvorljivih vlakana dnevno iz ove hrane može smanjiti rizik od srčanih oboljenja.[10] Da bi se kvalifikovala za zdravstvenu tvrdnju, hrana koja sadrži zob mora da sadrži najmanje 0,75 grama rastvorljivih vlakana po porciji.[10]
Varijeteti uredi
Ovas uredi
- Ovsena kaša, tradicionalna i uobičajena u engleskom govornom području, Nemačkoj i nordijskim zemljama.[11] Ovsena kaša je pronađena u stomaku 5.000 godina starih neolitskih močvarnih tela u srednjoj Evropi i Skandinaviji.[12] Sorte ovsene kaše uključuju:
- Krupa, kaša napravljena od neprerađenog ovsa ili pšenice.
- Gruel, vrlo retka kaša, često se pije umesto da se jede.
- Jod Kerč, tradicionalna ovsena kaša sa severozapada Francuske, prvenstveno Bretanje, napravljena od ovsa, putera i vode ili mleka.[13]
- Ovsjanka, istočnoevropski (Rusija, Poljska, Belorusija, Ukrajina) tradicionalni doručak napravljen od vrućeg mleka, ovsa, a ponekad i sa šećerom i puterom.
- Kaša napravljena od valjanog ovsa ili mlevenih ovsenih pahuljica uobičajena je u Velikoj Britaniji, Irskoj, Australiji, Novom Zelandu, Severnoj Americi, Finskoj i Skandinaviji. Poznata je kao jednostavno „poridž” ili, češće u Sjedinjenim Državama i Kanadi, „ovsena kaša”. U SAD se zobena i pšenična kaša ponekad mogu nazvati „vrućim žitaricama“. Valjani zob se obično koristi u Engleskoj, ovsena kaša u Škotskoj i rezani ovas u Irskoj.[14] U Kraljevskoj mornarici tokom Napoleonovih ratova, kuvari su pravili burgu za vojsku za doručak, od krupne ovsene kaše i vode.[15][16]
- Poridž (paridž) - anglofonski karipski (Gvajana, Jamajka, Trinidad itd). Takođe jepoznat kao Pap. Najčešći tip je od kukuruznog brašna, a uvek se pravi sa mlekom. Sorte uključuju ovsene pahuljice, rendani zeleni plantan, ječam, krem od pšenice, sago (tapioka). Ovsena kaša je često začinjena cimetom, muškatnim oraščićem, smeđim šećerom ili esencijom badema.
- Stirabut - irska kaša, tradicionalno napravljena mešanjem zobi u ključalu vodu
- Terci de ovaz, tradicionalna ovsena kaša u Rumuniji.
- Zabkasa, tradicionalna ovsena kaša u Mađarskoj.
Vrste ovsa uredi
Ovas za kašu može biti ceo (krupa), isečen na dva ili tri dela (pri čemu se kaša naziva „iglastoglava”, „čelično isečena” ili „gruba”), mlevena u srednje ili fine ovsene pahuljice ili kuvana na pari i umotana u ljuspice različite veličine i debljine (zvane „valjana zob”, a najveća veličina je "džambo"). Što su veći komadi ovsa korišćeni, to je dobijena kaša više teksture. Smatra se da se zbog njihove veličine i oblika, telo razlaže rezanu zob sporije od valjanog ovsa, smanjujući skokove šećera u krvi i čineći da se osoba duže oseća sitom.[17] Američki vebsajt Consumer Reports tvrdi da što je potrebno više kuvanja, to je jači ukus ovsa i manje je kašasta tekstura.[18]
Istorija uredi
Istorijski gledano, kaša je bila osnovna hrana u velikom delu sveta, uključujući Evropu, Afriku i Aziju, i ostala je osnovna hrana u mnogim delovima sveta, postajući uobičajena u poljoprivrednim društvima koja se bave uzgojem žitarica počevši od neolita pa nadalje. Ovo jelo je tradicionalno blisko povezano sa Škotskom, verovatno zato što se ovas može uspešno uzgajati na marginalnim planinskim zemljištima.[19] Godine 1775, dr Samjuel Džonson je napisao da je ovas „zrno koje se u Engleskoj uglavnom daje konjima, ali u Škotskoj održava narod“.[20] Ovas je unet u Škotsku oko 600. godine, ali tragovi ječmene kaše pronađeni su u loncima iskopanim na Spoljnim Hebridima koji su datirani pre 2.500 godina.[21]
Severna Evropa uredi
Istorijski gledano, kaša je bila osnovna hrana u većem delu severne Evrope i Rusije. Često se pravio od ječma, mada su se mogle koristiti i druge žitarice i žuti grašak, u zavisnosti od lokalnih uslova. To je prvenstveno bilo slano jelo, sa mesom, korenastim usevima, povrćem i začinskim biljem radi ukusa. Kaša se može kuvati u velikom metalnom kotliću na vrelom uglju ili zagrevati u jeftinijoj zemljanoj posudi dodavanjem vrelog kamenja do vrenja. Sve dok kvasni hleb i peći za pečenje nisu postali uobičajeni u Evropi, kaša je bila tipičan vid pripreme žitarica za trpezu.
Kaša je takođe uobičajeno korišćena kao zatvorski doručak za zatvorenike u britanskom zatvorskom sistemu tokom 19. veka i početkom 20. veka, tako da je „jesti kašu“ postao žargonski izraz za zatvorsku kaznu.[22][23]
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ porridge (pronunciation: /ˈpɒrɪdʒ/), Oxford English Dictionary, Arhivirano iz originala 3. 11. 2013. g., Pristupljeno 4. 4. 2013
- ^ „Tradicionalnu rusku kuhinju karakteriše raznovrsnost, hranljiva jela, punoća ukusa i jednostavna priprema.”. Sputnik. Arhivirano iz originala 03. 02. 2020. g. Pristupljeno 3. 2. 2020.
- ^ Molokhovets, Elena (1998). Classic Russian Cooking.
- ^ http://www.coolinarika.com/namirnica/heljdina-kasa/ Preuzeto 22. septembra 2014. godine
- ^ http://www.gloria.hr/modastil/gastro/recept-za-najzdraviji-dorucak-zobena-kasa/ Preuzeto 22. septembra 2014. godine
- ^ Fisher, Roxanne. „Eat like an athlete - Beckie Herbert”. BBC Good Food. BBC Worldwide. Pristupljeno 29. 4. 2014.
- ^ Chappell, Bill (25. 7. 2012). „Athletes And The Foods They Eat: Don't Try This At Home”. The Torch. NPR. Pristupljeno 29. 4. 2014.
- ^ Randall, David (19. 2. 2012). „Cursed! The astonishing story of porridge's poster boy”. The Independent.
- ^ a b Othman, R. A; Moghadasian, M. H; Jones, P. J (2011). „Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan”. Nutrition Reviews. 69 (6): 299—309. PMID 21631511. doi:10.1111/j.1753-4887.2011.00401.x.
- ^ a b „Title 21—Chapter 1, Subchapter B, Part 101 – Food labeling – Specific Requirements for Health Claims, Section 101.81: Health claims: Soluble fiber from certain foods and risk of coronary heart disease (CHD) (revision 2015)”. US Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration. 1. 4. 2015. Pristupljeno 10. 11. 2015.
- ^ The Danish cultural historian Troels Frederik Lund (1840–1921) published a work later known as "Everyday Life in the North". In his comments (1883) about the development of foods, he highlights porridge as one of the oldest Nordic meals. No other meal is described as frequently as this "from the moment the written sources begun."
See: Troels-Lund, Troels Frederik (1883). „Fødemidler”. Danmark og Norges Historie i Slutningen af det 16de Aarhundrede [History of Denmark and Norway to the End of the Sixteenth Century] (na jeziku: danski). Copenhagen: C.A. Reitzel. ISBN 978-1247189857. - ^ Lloyd, J; Mitchinson, J (2006). The Book of General Ignorance. Faber & Faber. ISBN 9780571233687.
- ^ East, George (2010). French Impressions: Brittany (PDF). str. 24. ISBN 978-0-9523635-9-0. Arhivirano iz originala (PDF) 4. 3. 2017. g.
- ^ „Nutrition diva: Are Steel Cut Oats Healthier?”. Nutritiondiva.quickanddirtytips.com. 31. 5. 2011. Pristupljeno 23. 2. 2014.[mrtva veza]
- ^ Nasty-Face, Jack (1836). Nautical Economy, or Forecastle Recollections of Events during the last War. London: William Robinson.
- ^ „Last male WWI veteran dies”. abc.net.au. 5. 5. 2011.
- ^ „Steel Cut, Rolled, Instant, Scottish? (Marisa's comment, November 10, 2012 at 9:46 am)”. Bob's Red Mill. Arhivirano iz originala 23. 10. 2012. g. Pristupljeno 9. 10. 2012.
- ^ „For best oatmeal taste, be patient”. Consumer Reports. novembar 2008. Arhivirano iz originala 10. 4. 2012. g. Pristupljeno 3. 4. 2013.
- ^ Welch, R.W., ur. (1995). The Oat Crop: Production and Utilization. Dordrecht: Springer Science & Business Media. str. 15—16. ISBN 978-0412373107.
- ^ Green, Jonathan (2014). Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave. New York: Skyhorse Publishing. str. 96. ISBN 978-1628737196.
- ^ Macdonald, Fiona (13. 12. 2011). Scotland, A Very Peculiar History – Volume 1. Brighton: Book House. str. 47. ISBN 978-1906370916.
- ^ Martin Belam (1. 5. 2018). „Porridge no longer on the menu for those doing porridge” (na jeziku: engleski). Guardian. Pristupljeno 5. 12. 2019.
- ^ Bill Robinson. „The Best of British Prison Food 1” (na jeziku: engleski). Food Reference. Pristupljeno 5. 12. 2019.
