Puding
Puding je vrsta jela, najčešće slatkog deserta dobijenog kuvanjem brašna, jaja, griza i butera u mleku na pari. Kao desert veoma je omiljen u Engleskoj ali i drugim zemljama širom sveta.[1]
 Puding sa malinama i kremom | |
| Vrsta jela | dezert |
|---|---|
| Deo nacionalne kuhinje | Engleska |
| Varijacije | slani puding |
 Mediji: Puding | |
Danas se, kao desert, najčešće priprema instant puding „iz kesice”.
Etimologija
urediReč puding potiče od francuske reči boudin koja dolazi od latinske reči botellus, što znači „mala kobasica“, jer su se u početku pudinzi pripremali kao slana jela, slično kobasicama. U nekim mestima u Dalmaciji i danas se jedna vrsta domaćeg pudinga naziva budin.[2] U našim krajevima se može čuti i naziv povarak.
Istorija
urediU trenutku kada je nastao, puding se nije služio kao desert. Ovaj ukusan slatkiš, na početku je pravljen kao slano jelo od mesa ili iznutrica, slično kobasicama,[2] u koje su se dodavala jaja, žitarice, puter, a potom se takva masa kuvala ili pekla.[3]
U novije vreme puding se priprema poluindustrijski tako da se u kesicama prodaje prah koji treba samo skuvati u mleku uz dodatke po želji. Instant-puding izmislio je britanski apotekar Alfred Bird zato što je njegova supruga bila alergična na jaja. Svi klasični slatki pudinzi prave se sa jajima, zato što jaja imaju svojstvo da se kuvanjem zgusnu u krem. Alfred Bird je umesto jaja upotrebio skrob koji ima isto svojstvo. U početku je takav puding jela samo njegova supruga, ali se kasnije pojavio i na tržištu. Osim pudinga, zahvaljujući tome što je gospođa Bird bila alergična i na kvasac, ovaj britanski apotekar razvio je i prašak za pecivo.[2]
Puding danas
urediIako puding može biti slan ili sladak, danas se većina opredeljuje za njegovu slatku varijantu. Ovaj polučvrsti, kremasti ili gusti slatkiš može se služiti topao ili hladan.[3]
Slani puding
urediSlani pudinzi pripremaju se slično kobasicama, odnosno kuvaju se i pare kako bi se njihov tekući sadržaj zgusnuo. Jedan od najpoznatijih slanih pudinga je engleski crni puding,[4] jelo koje je veoma slično našim krvavicama. Kako su se u takve kobasice često dodavali začini i voće, iz njih su se razvili slatki pudinzi koje danas poznajemo.[2]
Slatki pudinzi
urediSlatka verzija pudinga odvojila se od slane, a sa kolonijalnim osvajanjima mnoge namirnice postale su dostupne ne samo bogatima i moćnima nego i srednjoj klasi. Tako u 19. veku u Evropi postaju popularni slatki pudinzi sa čokoladom i pudinzi od pirinča.[2]
Instant-puding
uredi.jpg)
Danas se puding najčešće povezuje sa instant pudingom u prahu, jer retko ko odlučuje da napravi domaći puding kod kuće. Puding u prahu svuda je dostupan, lako se priprema i gotovo svako ga voli. Verovatno je to i jedno od prvih instant jela koje svako nauči da priprema.[2]
Priprema
urediInstant puding se priprema kuvanjem praha iz kesice u mleku, sa dodatkom šećera. Po želji mu se može dodati cimet, vanilin šećer i maslaca.[5]
Služenje pudinga
urediPuding se služi vruć ili hladan, u porcijama ili činijama. Može biti ukrašen rendanom čokoladom, suvim grožđem ili nekim voćem.[5]
Ova poslastica je redovno jelo srpske kuhinje.
Slična jela
urediSutlijaš je sličan pudingu pa se negde zove i puding od pirinča.
Mus je sličan pudingu, ali je lakši i penastiji. Lakša tekstura stvara se ubacivanjem vazduha u masu tokom mešanja. Dodavanjem slatke pavlake ili belanca u masu dobija se vazdušasta struktura. Slično pudingu, mus može biti sladak ili slan. Slane verzije podrazumevaju sastojke poput mesa, lososa ili povrća, dok se slatke verzije obično prave od kafe, čokolade ili voća. Za razliku od pudinga, u mus se ne stavljaju orašasti plodovi i žitarice, a najčešće se služi hladan ili smrznut.[3]
Reference
uredi- ^ „Pudinag”. Šta znači. Pristupljeno 22. 1. 2020.
- ^ a b v g d đ „Puding – slano ili slatko?”. Pauza. Arhivirano iz originala 01. 11. 2020. g. Pristupljeno 11. 2. 2020.
- ^ a b v „Da li znate koja je razlika između musa i pudinga?”. stvar ukusa. Adria Media Group. Arhivirano iz originala 03. 10. 2020. g. Pristupljeno 11. 2. 2020.
- ^ „A Guide To Traditional Black Pudding”. English Breakfast Society. Guise Bule. Pristupljeno 11. 2. 2020.
- ^ a b „Sve o pudingu” (PDF). Oetker. Pristupljeno 22. 1. 2020.
