Википедија

Хрен

Hren (Armoracia rusticana, ili Cochlearia armoracia), često i „ren”, višegodišnja je zeljasta biljka iz porodice krstašica (Brassicaceae). Raste na vlažnim mestima, gotovo širom sveta, a verovatno je poreklom iz Evrope. Gaji se u mnogim zemljama zbog korena koji služi za začinjavanje. Naraste oko 1 m. Ima veoma velike, po obodu nazubljene listove i dugačke cvasti s belim sitnim cvetovima.

Hren
Naučna klasifikacija uredi
Carstvo: Plantae
Kladus: Tracheophytes
Kladus: Angiospermae
Kladus: Eudicotidae
Kladus: Rosids
Red: Brassicales
Porodica: Brassicaceae
Rod: Armoracia
Vrsta:
A. rusticana
Binomno ime
Armoracia rusticana
Sinonimi[2]
Synonymy
  • Armoracia armoracia Cockerell ex Daniels
  • Armoracia lapathifolia Gilib.
  • Armoracia rustica Schur
  • Armoracia sativa Bernh.
  • Cardamine armoracia (L.) Kuntze
  • Cochlearia armoracia L.
  • Cochlearia lancifolia Stokes
  • Cochlearia lapathifolia Gilib.
  • Cochlearia rusticana Lam.
  • Cochlearia variifolia Salisb.
  • Crucifera armoracia E.H.L.Krause
  • Nasturtium armoracia (L.) Fr.
  • Raphanis magna Moench
  • Raphanus rusticanus Garsault
  • Rorippa armoracia (L.) Hitchc.
  • Rorippa rusticana (G. Gaertn., B. Mey. & Scherb.) Godr.

Koren ove biljke je do 6 cm debeo i vrlo dugačak, oko 1 m. Gore je zadebljao i ima više glava. Spolja je žućkasto-sivkast, a iznutra beo i, dok je mlad, nije žilav. Ljutog je ukusa i bez mirisa, ali ako se struže, razvija se poseban ljut miris koji izaziva jako suzenje. Upotrebljava se samo svež koren. Može se dugo održati svežim u podrumu zakopan u vlažnom pesku.

U sastav hrena ulaze sinigrin, koji se raspada na alil-izo-sulfocijanid, glukoza i kalijum-hidrogensulfat. Ima i šećera, asparagina, glutamina i dr. Delovanje mu je slično slačici. Najviše se upotrebljava kao presan začin, a manje kao lek.

Druga narodna imena: kren, ledinja andrkva, morska rotkva, ravelj, ravet, torman, hrelj, hrin.

Opis uredi

Hren naraste do 1,5 meters (5 feet) u visinu, sa bezdlakim jarkozelenim listovima dugim do 1 m (3 ft 3 in) koji se mogu pogrešno smatrati štavnjljima (Rumex).[3] Uzgaja se prvenstveno zbog svog velikog, belog, suženog korena.[4][5][6][7] Beli cvetovi sa četiri latice mirišu i drže se u gustim metlicama.[3] Uspostavljene biljke mogu formirati velike kolonije[3] i mogu postati invazivne ukoliko se njima pažljivo ne upravlja.[8]

Istorija uredi

Hren se gaji od davnina. Dioskorid je naveo hren podjednako kao Persicon sinapi (Diosc. 2.186) ili Sinapi persicum (Diosc. 2.168),[9] što je Plinijeva prirodna istorija izvestila kao Persicon napy;[10] Katon raspravlja o biljci u svojim raspravama o poljoprivredi, i jedan mural u Pompeja prikazuje ovu biljku. Hren je verovatno biljka koju pominje Plinije Stariji u svojoj Prirodnjačkoj istoriji pod imenom Amoracia, i koju je preporučio zbog svojih lekovitih svojstava, a možda i divlja rotkva, ili raphanos agrios kod Grka. Ranorenesansni travari Pjetro Andrea Matioli i Džon Žerar pokazali su to pod Raphanus.[11] Njegov savremeni linejski rod Armoracia prvi je primenio Hajnrih Bernhard Rupijus u svojoj knjizi Flora Jenensis, 1745, ali ga je sam Line nazvao Cochlearia armoracia.

Koren i listovi su korišćeni kao tradicionalni lek tokom srednjeg veka. Koren se koristio kao začin za meso u Nemačkoj, Skandinaviji i Britaniji. Unet je u Severnu Ameriku tokom evropske kolonizacije;[12] Džordž Vašington i Tomas Džeferson pominju hren u baštenskim izveštajima.[13] Indijanci su ga koristili za stimulaciju žlezda, sprečavanje skorbuta i kao dijaforetski tretman za prehladu.[14]

Vilijam Tarner pominje hren kao Red Kol u svom „Herbalu” (1551–1568), ali ne kao začin. U delu Herbal, ili opšta istorija biljaka (1597), Džon Džerard ga opisuje pod imenom raphanus rusticanus, navodeći da se samoniklo javlja u nekoliko delova Engleske. Nakon što se osvrnuo na njegove medicinske upotrebe, on kaže:

Hren pomešan sa malo sirćeta se obično koristi među Nemcima za sos za jelo ribe i sličnog kao što je kod nas senf.[15]

Kultivacija uredi

 
Hren, iz Knjige o zdravlju, 1898, Henrija Mansona Lajmana

Hren je višegodišnja biljka u zonama otpornosti 2–9 i može se gajiti kao jednogodišnja u drugim zonama, ali ne tako uspešno kao u zonama sa dugom vegetacijom i zimskim temperaturama dovoljno hladnim da bi se osiguralo mirovanje biljaka. Nakon što prvi mraz u jesen ubije lišće, koren se iskopa i deli. Glavni koren se ubira i jedan ili više velikih izdanaka glavnog korena se ponovo sadi kako bi se dobio usev sledeće godine. Hren ostavljen netaknut u bašti širi se preko podzemnih izdanaka i može postati invazivan. Starije korenje ostavljeno u zemlji postaje drvenasto, nakon čega više nije upotrebljivo u kulinarstvu, iako se starije biljke mogu iskopati i ponovo podeliti da bi se pokrenule nove biljke.[12] Listovi u ranoj sezoni mogu biti izrazito različiti, asimetrični šiljasti, pre nego što počnu da se razvijaju zreli tipični ravni široki listovi.

Štetočine i bolesti uredi

Slučajno široko uvedene, „kupusni crvi”, larve Pieris rapae, malog belog leptira, česta su gusenica štetočina u hrenu. Odrasle jedinke su beli leptiri sa crnim mrljama na prednjim krilima koji se obično vide kako lete oko biljaka tokom dana. Gusenice su baršunasto zelene sa slabim žutim prugama koje se protežu po dužini niz leđa i strane. Potpuno odrasle gusenice su dugačke oko 25 mm (1 in). Pomeraju se sporo kada se podbadaju. Prezimljuju u zelenim čaurama lutke. Odrasle jedinke počinju da se pojavljuju u baštama nakon poslednjeg mraza i predstavljaju problem tokom ostatka vegetacije. Postoji tri do pet generacija koje se preklapaju godišnje. Zrele gusenice žvaću velike, neravne rupe u listovima ostavljajući velike vene netaknute. Ručno sakupljanje je efikasna strategija kontrole u kućnim baštama.[16]

Proizvodnja uredi

U Sjedinjenim Državama, hren se uzgaja u nekoliko oblasti kao što su O Kler, Viskonsin i Tulilejk u Kaliforniji. Najkoncentrisaniji rast se dešava u Kolinsvil regionu Ilinoisa.[17]

U Evropi se godišnje proizvede 30.000 metričkih tona hrena, od čega Mađarska proizvodi 12.000, što je čini najvećim pojedinačnim proizvođačem.[18]

Kulinarska upotreba uredi

 
Alil izotiocijanat je ljuti sastojak svežeg sosa od hrena.

Karakterističan opor ukus hrena potiče od jedinjenja alil izotiocijanata. Prilikom drobljenja mesa hrena, enzim mirozinaza se oslobađa i deluje na glukozinolate sinigrin i glukonasturtiin, koji su prekursori alil izotiocijanata. Alil izotiocijanat služi biljci kao prirodna odbrana od biljojeda. Pošto je alil izotiocijanat štetan za samu biljku, on se čuva u bezopasnom obliku glukozinolata, odvojeno od enzima mirozinaze. Kada životinja žvaće biljku, oslobađa se alil izotiocijanat, odbijajući životinju.[19] Alil izotiocijanat je nestabilno jedinjenje, koje se razgrađuje tokom dana na 37 °C (99 °F).[20] Zbog ove nestabilnosti, sosovima od hrena nedostaje pikantnost sveže zgnječenog korena.

Kuvari mogu da koriste termine „hren“ ili „pripremljeni hren“ da se odnose na zgnječeni (ili narendani) koren biljke hrena pomešan sa sirćetom. Pripremljeni hren je bele do kremasto-bež boje. Može se čuvati do 3 meseca u frižideru,[21] ali će na kraju potamniti, što ukazuje na slabiji ukus. Listovi biljke su jestivi, ili kuvani ili sirovi kada su mladi,[22] sa sličnim ukusom, ali slabijim od korena.[23][24]

Na Pashu, mnogi Aškenazi Jevreji (izvan Izraela) koriste rendani hren kao izbor za maror (gorko bilje) na Pashalnom sederu.[25]

Sos od hrena uredi

 
Uz obrok se služi jelo od hrena

Sos od hrena napravljen od rendanog korena hrena i sirćeta je uobičajen začin u Ujedinjenom Kraljevstvu, u Danskoj (sa dodatkom šećera) i u Poljskoj.[26] U Velikoj Britaniji se obično servira uz govedinu, često kao deo tradicionalnog nedeljnog pečenja, ali se može koristiti u brojnim drugim jelima, uključujući sendviče ili salate. Varijanta sosa od hrena, koja u nekim slučajevima može zameniti sirće drugim proizvodima kao što su limunov sok ili limunska kiselina, poznata je u Nemačkoj kao Tafelmeretič. U Velikoj Britaniji je takođe dostupan Tuksberi senf, mešavina senfa i rendanog hrena koji potiče iz srednjeg veka i pominje ga Šekspir (Falstaf kaže: „njegova duhovitost je gusta kao Tuksberi senf“ u Henriju IV deo II[27]). Sličan senf, nazvan Krensenf ili Meretišsenf, uobičajen je u Austriji i delovima Nemačke. U Francuskoj se sauce au raifort koristi u alzaskoj kuhinji. U Rusiji se koren hrena obično meša sa rendanim belim lukom i malom količinom paradajza za boju (hrenovini sos).

Nutritivni sadržaj uredi

U količini od 100 grama pripremljeni hren daje 48 kalorija i ima visok sadržaj vitamina C sa umerenim sadržajem natrijuma, folata i dijetetskih vlakana, dok su ostali esencijalni nutrijenti zanemarljivi u sadržaju.[28] U tipičnoj porciji od jedne supene kašike (15 grama), hren ne obezbeđuje značajan sadržaj hranljivih materija.[28]

Hren sadrži isparljiva ulja, posebno ulje senfa.[19]

Biomedicinske upotrebe uredi

Enzim peroksidaza hrena (HRP), koji se nalazi u biljci, se intenzivno koristi u molekularnoj biologiji i biohemiji prvenstveno zbog svoje sposobnosti da pojača slab signal i poveća detektabilnost ciljnog molekula.[29] HRP se koristio decenijama istraživanja za vizuelizaciju pod mikroskopom i nekvantitativno procenu propustljivosti kapilara, posebno onih u mozgu.[30]

Reference uredi

  1. ^ Smekalova, T.; Maslovky, O. (2011). „Horseradish”. Crveni spisak ugroženih vrsta IUCN. IUCN. 2011: e.T176596A7273339. Pristupljeno 5. 2. 2023. 
  2. ^ „The Plant List, Armoracia rusticana P.Gaertn., B.Mey. & Scherb.”. 
  3. ^ a b v Stace, C. A. (2019). New Flora of the British Isles (Fourth izd.). Middlewood Green, Suffolk, U.K.: C & M Floristics. str. 423. ISBN 978-1-5272-2630-2. 
  4. ^ „Flora of North America, Armoracia rusticana P. Gaertner, B. Meyer & Scherbius, Oekon. Fl. Wetterau. 2: 426. 1800”. 
  5. ^ „Flora of China, Armoracia rusticana P. Gaertner et al.”. 
  6. ^ Altervista Flora Italiana, Rafano rusticano, Meerrettich, Armoracia rusticana P. Gaertn., B. Mey. & Scherb. includes photos and European distribution map
  7. ^ „Biota of North America Program 2014 county distribution map”. 
  8. ^ „Horseradish”. Royal Horticultural Society. Pristupljeno 17. 5. 2020. 
  9. ^ Early Modern translators of Dioscurides offered various names.
  10. ^ „Pliny on Thlaspi or Persicon napy H.N. i. 37.113”. 
  11. ^ Courter, J. W.; Rhodes, A. M. (1969). „Historical notes on horseradish”. Economic Botany. 23 (2): 156—164. JSTOR 4253036. S2CID 23966751. doi:10.1007/BF02860621. 
  12. ^ a b Pleasant, Barbara (2003). „Horseradish”. Mother Earth News. Pristupljeno 2007-07-01. 
  13. ^ Ann Leighton, American Gardens in the Eighteenth Century: 'For Use or Delight' , 1976, pp. 431.
  14. ^ Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. The Complete Guide to Edible Wild Plants, Mushrooms, Fruits, and Nuts: How to Find, Identify, and Cook Them (2nd izd.). Guilford, CN: FalconGuides. str. 153–154. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606. 
  15. ^ Phillips, Henry (1822). History of Cultivated Vegetables. H. Colburn and Co. str. 255. ISBN 978-1-4369-9965-6. 
  16. ^ Suzanne Wold-Burkness; Jeff Hahn. „Caterpillar Pests of Cole Crops in Home Gardens”. University of Minnesota. Arhivirano iz originala 2007-10-02. g. Pristupljeno 2007-09-30. 
  17. ^ Walters, S. Alan; Wahle, Elizabeth A. (2010-04-01). „Horseradish Production in Illinois”. HortTechnology (na jeziku: engleski). 20 (2): 267—276. ISSN 1943-7714. doi:10.21273/HORTTECH.20.2.267. 
  18. ^ Albert, Dénes (29. 3. 2021). „Hungary is Europe's horseradish production king”. Remix News. Pristupljeno 30. 4. 2021. 
  19. ^ a b Cole, Rosemary A. (1976). „Isothiocyanates, nitriles and thiocyanates as products of autolysis of glucosinolates in Cruciferae”. Phytochemistry. 15 (5): 759—762. doi:10.1016/S0031-9422(00)94437-6. 
  20. ^ Ohta, Yoshio; Takatani, Kenichi; Kawakishi, Shunro (1995). „Decomposition Rate of Allyl Isothiocyanate in Aqueous Solution”. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 59: 102—103. doi:10.1271/bbb.59.102. 
  21. ^ Nathan, Joan. „Prepared Horseradish Recipe”. NYT Cooking. Pristupljeno 16. 6. 2022. 
  22. ^ Angier, Bradford (1974). Field Guide to Edible Wild Plants. Harrisburg, PA: Stackpole Books. str. 104. ISBN 0-8117-0616-8. OCLC 799792. 
  23. ^ „Horseradish leaves - edible”. Home Flower (na jeziku: španski). 4. 1. 2022. Pristupljeno 16. 6. 2022. 
  24. ^ „16 Nutritious Health Benefits of Horseradish Leaves”. DrHealthBenefits.com (na jeziku: indonežanski). 28. 4. 2018. Arhivirano iz originala 30. 04. 2023. g. Pristupljeno 16. 6. 2022. 
  25. ^ Kordova, Shoshana (12. 4. 2022). „What Goes on a Seder Plate?”. Haaretz. Pristupljeno 20. 4. 2022. 
  26. ^ Holland, Mina (2014). The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Canongate Books. str. 158. ISBN 978-0-85786-856-5. 
  27. ^ „Henry IV, Part II, Scene 4”. opensourceshakespeare.org. Arhivirano iz originala 2011-07-16. g. Pristupljeno 2008-05-10. 
  28. ^ a b „Nutrition facts for prepared horseradish”. Conde Nast, USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014. Pristupljeno 12. 11. 2015. 
  29. ^ Bladha, K. Wedelsbäck; Olssonb, K. M. (2011). „Introduction and use of horseradish (Armoracia rusticana) as food and medicine from antiquity to the present: Emphasis on the nordic countries”. Journal of Herbs, Spices and Medicinal Plants. 17 (3): 197—213. S2CID 84556980. doi:10.1080/10496475.2011.595055. 
  30. ^ Lossinsky, A. S.; Shivers, R. R. (2004). „Structural pathways for macromolecular and cellular transport across the blood-brain barrier during inflammatory conditions. Review”. Histology and Histopathology. 19 (2): 535—64. PMID 15024715. doi:10.14670/HH-19.535. 

Literatura uredi

  • Jovan Tucakov: Lečenje biljem.
  • Dragoslav Životić i Dragana Životić: Lekovito bilje u narodnoj medicini.

Spoljašnje veze uredi

 
Hren na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Хрен&oldid=27548416”