Кромпир пире

Кромпир пире је јело направљено гњечењем куваног кромпира, обично са додатком млека, путера, соли и бибера. Обично се служи као прилог месу или поврћу.

Кромпир пире
Mashed potatoes (2).jpg
Кромпир пире
Врста јелаприлог
Место пореклаУједињено краљевство[1]
Регије или државаЗападна Европа
Главни састојцикромпир, млеко, со
  Медија: Кромпир пире

Доступни су дехидрирани инстант пире и замрзнути пире. Дехидриране кромпирове пахуљице додају се у кључалу воду, уз додатак млека, маслаца и зачина.[2]

Пире кромпир је састојак и других јела, попут кнедли и њока.

СастојциУреди

Већина аутора препоручује употребу „брашнастог“ кромпира, иако се „воштани“ кромпир понекад користи за другачију текстуру.[3]

Обично се додаје маслац, млеко или павлака, со и бибер. Могу се користити и многи други додаци, укључујући зачинско биље (нарочито першун и влашац), зачини (нарочито мушкатни орашчић ), бели лук, сир, сланина, млади лук, карамелизовани лук и сенф.[4]

Једна француска варијација додаје жуманце за pommes duchesse (војвоткињ кромпир). Pomme purée (пире од кромпира) користи знатно више путера од уобичајеног кромпир пиреа - до један део маслаца на свака два дела кромпира.[3] [5] У нискокалоричним или не-млечним варијантама млеко, кајмак и путер могу се заменити супом или чорбом. Aloo Bharta, варијанта индијског потконтинента, користи сецкани лук, слачицу (уље, пасту или семе), чили бибер, лишће коријандера и друге зачине.

ИсторијаУреди

Рани рецепт се налази у књизи Хане Гласе, The Art of Cookery, 1747. године. Њеним рецептом кромпир је гњечен у шерпи са млеком, сољу и маслацем. [6]

Употреба у кулинарствуУреди

 
Пире кромпир послужен са Франкфуртер котлетом, киселим купусом и сенфом

Пире од кромпира може се послужити као прилог, а често се служи са кобасицама на Британским острвима. Пире кромпир може да буде састојак разних других јела, укључујући и пастирску и сељачку питу, шкотски Clapshot, пироге, кнедле, кромпир палачинке, кромпир крокете и њоке. Посебно текући пире кромпир назива се mousseline кромпир.[7]

У Великој Британији се хладан пире кромпир може мешати са свежим јајима, а затим пржити док не постане свеж да би се добио колач од кромпира. Сматра се да ово јело потиче из Корнвола и популарно је јело за доручак. Када се уместо тога комбинује са месом и осталим остацима поврћа, пржено јело је познато као Bubble and squeak.

Пире кромпир може се јести са сосом, обично месним, иако је биљни сос све чешћи како вегетаријански и вегански трендови бележе раст популарности.[тражи се извор]

Гњечилице за кромпир могу се користити за каширање кромпира.[8] Дају једноличну кашу без грудвица.[9]

 
Pommes duchesse (војвоткињ пире)

У Индији пире кромпир направљен са зачинима, пржен или не, зову Chaukha, а користи се у самосама у Индији, а посебно у Бихару.[7]

Како се прави савршен кромпир пире?Уреди

Постоји безброј савета и куварских трикова за припрему "савршеног" пиреа од кромпира. Кувар Хестон Блументал сматра да је температура кувања кромпира од изузетне важности, и препоручује прво кување од 35 минута на температури између 68 и 73°С, па затим уобичајено кување још око 15 минута.[10]

За савршен пире препоручује се обично старији кромпир, кува се без љуске, изгњечен гњечилицом, уз додатак млека и путера,али и зачини ловоров лист, мускатни орашчић, бибер, тимијан, рузмарин и жалфија.[11]

Као најчешће грешке при припреми пиреа наводе се: погрешна врста кромпира, кување у љусци, мућење миксером, недовољно млека, незачињен пире.[12]

Аустралијски кувар Нико Роб препоручује да се млеко прокува са љускама кромпира, а затим процеђено, дода у пире.[13]

Вегански кромпир пире спрема се са маслиновим уљем или веганским путером, уз додатак незаслађеног биљног млека (соја, бадем, зоб...).[14]

Види јошУреди

РеференцеУреди

  1. ^ Smith, A. (2011) Potato: A Global History. London: Reaktion Books.
  2. ^ „Krompir pire 120g”. mladostle.com. Приступљено 15. 3. 2021. 
  3. ^ а б Cloake, Felicity (15. 3. 2010). „What's the best mashed potato method?”. The Guardian. London. 
  4. ^ „Best Mashed Potato Recipes and Toppings - US Potato Board”. Potatogoodness.com. Приступљено 16. 4. 2018. 
  5. ^ Eppich, Kristen (18. 4. 2013). „Best mashed potato recipe in the world”. Chatelaine.com. Приступљено 16. 4. 2018. 
  6. ^ Hannah Glasse, The Art of Cookery, 1747, p. 148 full text
  7. ^ а б Dupree, Nathalie (1. 11. 2012). Mastering the Art of Southern Cooking. Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-2316-8. 
  8. ^ Commercial America. The Philadelphia Commercial Museum. 1910. стр. 27. Приступљено 9. 1. 2017. 
  9. ^ Simmons, M.; Table, Sur La (2008). Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes . Andrews McMeel Publishing. стр. 133. ISBN 978-0-7407-6976-4. Приступљено 9. 1. 2017. 
  10. ^ „KAKO DA NAPRAVITE SAVRŠEN PIRE KROMPIR KOJI OSTAJE SVEŽ 7 DANA”. lepaisrecna.mondo.rs. Приступљено 15. 3. 2021. 
  11. ^ Лалицки, Ивана. „Како да направите савршен пире кромпир”. soibiberblog.com. Приступљено 15. 3. 2021. 
  12. ^ „Kako da napravite savršen pire krompir?!”. posaljirecept.rs. Приступљено 15. 3. 2021. 
  13. ^ „Trik za savršen krompir pire: dugo čuvana tajna svetskih kuvara”. noizz.rs. Приступљено 15. 3. 2021. 
  14. ^ „Najbolji veganski pire krompir (bez maslaca i mleka)”. zenskimagazin.rs. Приступљено 15. 3. 2021.