Гаспачо (шп. gazpacho; порт. gaspacho) је хладна супа од парадајза типична за Шпанију и Португал. У Шпанији је посебно популарна у Андалузији, а у Португалу у Алентежоу и Алгарвеу. Прави се од зрелих парадајза, зелене паприке, краставаца, белог лука, старог хлеба који се претходно потопи у воду, сирћета и маслиновог уља. У неким крајевима се додаје такође и алева паприка или ким. Алева паприка се додаје не толико због укуса колико због боје. Служи се хладно.[1]

Гаспачо
Главни састојци андалужанског гаспача
Гаспачо са коцкицама поврћа

Супа се може пити сама, или јој се могу додати разни други састојци, ситно исецкани на коцкице - кувано јаје, шпански пршут, или краставац, паприка или маслине. Додавање пршута је типично за Екстремадуру, где се производи првокласни пршут.[1]

Пре 1492. године, ова супа није садржала парадајз који је донет са америчког континента. Оригиналан рецепт садржи стари хлеб, бели лук, маслиново уље, со и сирће. Од 1492. почео се додавати парадајз, мада у Андалузији постоји више врста гаспача које не садрже парадајз. Једна врло популарна варијанта, типична за Гранаду и Малагу, је бели гаспачо или ахобланко који садржи бадеме, хлеб, бели лук, сирће и уље.

Једна од веома познатих варијанти је кордопски салморехо, који се прави само од парадајза, хлеба и маслиновог уља. Салморехо је много гушћи од гаспача. Такође се може јести кашиком и додају му се мрвице пршута и куваног јајета.[2]

Сасвим друга ствар је манчански гаспачо. Потиче из Манче, али је такође популаран у другим деловима централне и југозападне Шпаније. Уместо хладне супе, то је топло кувано јело. Главни састојци су месо (углавном зечетина), хлеб и печурке.[2]

Референце

уреди
  1. ^ а б „Гаспачо – здрава хладна супа”. Лифепресс магазин. Приступљено 30. 1. 2020. 
  2. ^ а б „Гаспаћо”. Хармонија укуса. Приступљено 30. 1. 2020. 

Види још

уреди

Спољашње везе

уреди