Википедија

Zagađenje hrane

Zagađenje hrane odnosi se na prisustvo štetnih hemikalija i mikroorganizama u hrani, što može prouzrokovati bolesti potrošača. Ovaj članak govori o hemijskoj kontaminaciji namirnica, za razliku od mikrobiološke kontaminacije koja se može naći pod bolestima koje se prenose hranom.

Uticaj hemijskih zagađivača na zdravlje i dobrobit potrošača često je očigledan tek nakon mnogo godina obrade i dužeg izlaganja na niskim nivoima (npr. rak). Za razliku od patogena koji se prenose hranom, na hemijske zagađivače prisutne u hrani termička obrada često ne utiče. Hemijske zagađivače možemo klasifikovati prema izvoru zagađenja i mehanizmu kojim ulaze u prehrambeni proizvod.

Agrohemikalije

uredi

Agrohemikalije su hemikalije koje se koriste u poljoprivrednim praksama i stočarstvu sa namerom da povećaju prinose useva. Takva sredstva uključuju pesticide (npr. insekticidi, herbicidi, rodenticidi ), regulatore rasta biljaka, veterinarske lekove (npr. nitrofuran, fluorokinoloni, malahitno zeleno, hloramfenikol ) i goveđi somatotropin (rBST).

Zagađivači životne sredine

uredi

Zagađivači životne sredine su hemikalije koje su prisutne u životnoj sredini u kojoj se hrana uzgaja, bere, transportuje, stavlja u skladište, pakuje, obrađuje i konzumira. Fizički kontakt hrane sa okolinom rezultira njenom kontaminacijom. Mogući izvori zagađenja i zagađivači zajednički tom vektoru uključuju:

Pesticidi i kancerogeni

uredi

Mnogo je slučajeva zabranjenih pesticida ili kancerogena koji se nalaze u hrani.

  • Grinpis je 2006. godine otkrio da je 25% anketiranih supermarketa u Kini skladištilo poljoprivredne proizvode zagađene zabranjenim pesticidima. Utvrđeno je da preko 70% paradajza koji su testirani ima zabranjeni pesticid Lindan, a skoro 40% uzoraka ima mešavinu tri ili više vrsta pesticida. Takođe je utvrđeno da su uzorci grožđa, mandarina, jagoda i Kiofung kontaminirani zabranjenim pesticidima, uključujući visokotoksični metamidofos.[1] Grinpis kaže da od 2006. godine u Hong Kongu ne postoji sveobuhvatan nadzor nad voćnim proizvodima.
  • U Indiji su pronađena bezalkoholna pića kontaminirana visokim nivoom pesticida i insekticida, uključujući lindan, DDT, malation i hlorpirifos.[2]
  • Formaldehid, karcinogen, često se nalazio u uobičajenom vijetnamskom jelu, Fo, što je rezultiralo strahom od hrane u Vijetnamu 2007. godine. "Zdravstvene agencije znaju da je vijetnamski soja sos, drugi najpopularniji sos u zemlji nakon ribljeg sosa, prepun agensa za rak od najmanje 2001. godine", izvestio je dnevnik Thanh Niên „Zašto nam niko nije rekao? [3] Kancerogen u azijskim sosovima je 3-MCPD i njegov metabolit 1,3-DCP, što je stalni problem koji pogađa više kontinenata. Takođe je utvrđeno da je vijetnamsko povrće i voće zabranilo pesticide.
  • Preplašivanje hrane u Indoneziji 2005. godine, gde je utvrđeno da je kancerogeni formaldehid dodan kao konzervans rezancima, tofuu, slanoj ribi i ćuftama.
  • U kineskom skandalu sa mlekom 2008. godine otkriveno je da je melamin dodan mleku i adaptiranim smešama zbog čega je 54.000 beba poslato u bolnicu. Šest beba umrlo je zbog bubrežnih kamenaca povezanih sa zagađivačem.[4]

Kosa u hrani

uredi

U većini zemalja ljudi koji rade u prehrambenoj industriji moraju da pokriju kosu jer će onečistiti hranu.[5] Kad se ljudima u restoranima ili kafićima servira hrana koja sadrži dlake, obično se žale osoblju.[6]

Postoji niz mogućih razloga za prigovor na dlake u hrani, u rasponu od kulturnih tabua do jednostavne činjenice da je teško svarljiva i neprijatna za jelo. Takođe se može tumačiti kao znak raširenih higijenskih problema. Veruje se da je uvođenje mreža za kosu sa potpunim hvatanjem rezultiralo smanjenjem slučajeva kontaminacije ove vrste.[7]

Ponekad se protein iz ljudske kose koristi kao sastojak hrane,[8] u hlebu i drugim sličnim proizvodima. Takva upotreba ljudske kose u hrani je zabranjena u islamu.[9] Istorijski gledano, u judaizmu je pronalaženje kose u hrani bilo znak peha.[10]

Obrada zagađivača

uredi

Zagađivači koji se obrađuju nastaju tokom prerade hrane (npr. zagrevanje, fermentacija ). U sirovinama ih nema, a nastaju hemijskim reakcijama između prirodnih i / ili dodatih sastojaka hrane tokom obrade. Prisustvo ovih zagađivača u prerađenoj hrani ne može se u potpunosti izbeći. Međutim, tehnološki procesi se mogu prilagoditi i / ili optimizovati kako bi se smanjili nivoi stvaranja zagađivača u preradi. Primeri su: nitrozamin, policikličnih aromatičnih ugljovodonik (PAH), heterociklični amini, histamin, akrilamid, furan, benzen, trans masti, 3-MCPD, semikarbazid, 4-hidroksinonenal (4-HNE) i etil karbamat. Takođe postoji mogućnost da metalni iver iz opreme za preradu kontaminira hranu. Oni se mogu identifikovati pomoću opreme za otkrivanje metala. U mnogim transportnim linijama linija će se zaustaviti, ili prilikom vaganja proizvoda pomoću vage, predmet se može odbiti zbog prevelike ili manje težine ili zato što se u njemu otkrivaju mali komadi metala.

Zagađivači hrane u nastajanju

uredi

Iako su mnogi zagađivači hrane poznati decenijama, stvaranje i prisustvo određenih hemikalija u hrani otkriveno je relativno nedavno. To su takozvani zagađivači u nastajanju kao što su akrilamid, furan, benzen, perhlorat, perfluorooktanska kiselina ( PFOA ), 3-monohloropropan-1,3-diol (3-MCPD), 4-hidroksinonenal i (4-HNE).

Ispitivanje zagađivača hrane

uredi

Da bi se održao visok kvalitet hrane usklađen sa zdravstvenim, bezbednosnim i ekološkim regulatornim standardima, najbolje je da se oslonite na ispitivanje zagađivača hrane putem nezavisne treće strane, kao što su laboratorije ili kompanije za sertifikaciju. Za proizvođače, ispitivanje zagađivača hrane može minimizirati rizik od neusaglašenosti u odnosu na sirove sastojke, poluproizvedene namirnice i finalne proizvode. Takođe, ispitivanje zagađivača hrane osigurava potrošačima sigurnost i kvalitet kupljenih prehrambenih proizvoda i može sprečiti bolesti koje se prenose hranom, kao i hemijske, mikrobiološke ili fizičke opasnosti od hrane.[11]

Reference

uredi
  1. ^ „Greenpeace Exposes Guangzhou Pesticide Contamination”. ChinaCSR. 13. 6. 2006. Arhivirano iz originala 25. 06. 2018. g. Pristupljeno 20. 04. 2021. 
  2. ^ TribhuMRatta (5. 11. 2008). „Ban the Colas!”. MeriNews. Arhivirano iz originala 8. 3. 2009. g. Pristupljeno 22. 11. 2008. 
  3. ^ „Toxic soy sauce, chemical veggies -- food scares hit Vietnam”. AFP. Hanoi. 11. 9. 2007. Arhivirano iz originala 2010-01-19. g. 
  4. ^ McDonald, Scott (2008-09-22). „Chinese top food safety official resign”. NBCNEWS. Pristupljeno 7. 3. 2018. 
  5. ^ „CCFRA newsletter”. Arhivirano iz originala 2007-09-27. g. 
  6. ^ „Looking under the tables”. The Gazette. 20. 9. 2006. 
  7. ^ „IFST.org” (PDF). Arhivirano iz originala (PDF) 2006-08-23. g. 
  8. ^ Justin Rowlatt (10. 1. 2007). „Does your daily bread contain human hair?”. BBC News. 
  9. ^ Amir Khan (1996). „Halaal/Haraam Food Awareness”. Arhivirano iz originala 22. 10. 2009. g. 
  10. ^ Howard Schwartz (1991). Lilith's Cave: Jewish Tales of the Supernatural. ISBN 0-19-506726-6. 
  11. ^ Study finds novel method to test food for contamination

Spoljašnje veze

uredi
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Загађење_хране&oldid=26882976”