Википедија

Kineski čaj

Čaj je napitak napravljen od lišća biljaka čaja (Camellia sinensis) i kuvane vode. Listovi čaja obrađuju se tradicionalnim kineskim metodama. Kineski čaj se konzumira tokom celog dana, uključujući i tokom obroka, koristi se i kao zamena za običnu vodu ili za jednostavno zadovoljstvo.

Lišće Olong čaja potopljeno u gaivanu (šolji za čaj)
Gajenje zelenog čaja u Kini

Istorija uredi

Praksa pijenja čaja ima dugu istoriju u Kini i tamo je i potekla. Iako čaj potiče iz Kine, tokom dinastije Tang kineski čaj uglavnom predstavlja listove čaja koji su obrađeni metodama nasleđenim iz drevne Kine. Prema legendi, čaj je otkrio kineski car Šenong 2737. pre Hrista kada je list obližnjeg grmlja pao u vodu koju je car kuvao.[1] Čaj je duboko utkan u istoriju i kulturu Kine. Napitak se smatra jednom od sedam potreba kineskog života, zajedno sa ogrevnim drvetom, pirinčem, uljem, solju, soja sosom i sirćetom.[2]

 
Žene sortiraju čaj
 
Transport čaja, otac i sin

Kineski čaj možemo klasifikovati u šest posebnih kategorija: beli, zeleni, žuti, olong, crni i post-fermentisani. Neki dodaju kategorije za mirisne i komprimovane čajeve. Sve ovo potiče od sorti biljke Camellia sinensis. Većina kineskih čajeva se uzgaja i konzumira u Kini, ali se takođe izvozi u inostranstvo zbog širenja kineske kuhinje širom sveta. Obično je dostupan u kineskim restoranima i prodavnicama prehrambenih proizvoda širom sveta. Zeleni čaj je najčešća vrsta čaja koji se konzumira u Kini.

Unutar ovih glavnih kategorija čaja nalaze se velike sorte pojedinačnih napitaka. Neki istraživači su izbrojali više od 700 ovih napitaka. Drugi su izbrojali više od 1.000. Neke varijacije nastaju zbog različitih sojeva biljke Camellia. Na primer, čaj Tieguanin je pronađen do jedne biljke otkrivene u mestu Anksi u provinciji Fuđen. Ostali čajevi crpe neke od svojih karakteristika iz lokalnih uslova gajenja. Međutim, najveći faktor u širokim varijacijama potiče iz razlika u obradi čaja nakon berbe čajnih listova. Beli i zeleni čajevi su termički obrađeni ubrzo nakon branja radi sprečavanja oksidacije, koja se često naziva fermentacijom, uzrokovanom prirodnim enzimima u lišću. Olong čajevi su delimično oksidisani. Crni čajevi su potpuno oksidisani. Ostale razlike potiču od varijacija u fazama obrade.

 
Čajni kolač Veliki zmaj

Dinastija Sung uredi

Čaj je bio važna kultura tokom dinastije Sung. Čajne farme su za to vreme pokrivale 242 okruga. To je uključivalo skupi čaj iz provincija Džeđang i Fuđen koji se izvozio u jugoistočnu Aziju i arapske zemlje.

U dinastiji Sung čaj je počeo da se utiskuje u čajne kolače. Neki su bili utisnuti u obrasce kineskog zmaja i Feniksa, a nazivani su egzotičnim imenima (čajni kolač veliki zmaj, zlatni novac, zmaj u oblacima, cvet od žada i dr.).

Dinastija Ming uredi

Enciklopedijska knjiga Zhǎng Wù Zhì učenjaka dinastije Ming, Ven Čenhenga, tom 12, sadrži opise nekoliko poznatih čajeva iz dinastije Ming.

 
Čaj od semena dinje Lu'an
 
Longjing čaj

Čaj kao porez uredi

Tokom Minga, čaj je bio oblik valute koja se takođe koristila za plaćanje poreza. Osnivač dinastije Ming Ču Juančang (poznat i kao car Hung-vu) rođen je u siromašnoj porodici i razumeo je poteškoće života farmera. Ukinuo je stil komprimovane čajne cigle i zamenio ga celim čajem u obliku rastresitog lista, a takođe je proglasio da ljudi odaju počast pupoljcima čaja.[3] Ovaj amandman je posebno pomogao rasterećenju proizvođača čaja od nekih pritisaka napornih i složenih procesa proizvodnje čaja.[4] Ovi složeni postupci za poljoprivrednike su uključivali: parenje listova čaja, razbijanje na sitne delove, mešanje praha sa sokom od šljive, zatim pečenje kalupa da bi se oblikovale čajne cigle.[5]

Čaj u Ming književnosti uredi

Književnost se u to vreme takođe uglavnom fokusirala na berače čaja, sa spisima i umetničkim delima koji se tiču aspekata poput branja i obrade čaja.

Takođe su stvarane satirične pesme i pesme koje su odražavale borbu proizvođača čaja i ismevale pohlepne zvaničnike.[6] Nakon sredine Ming dinastije, količina čaja od poreza porasla je zbog pojačanog pritiska viših birokrata na građane. Zvaničnici su zahtevali veće oporezivanje i eskalaciju zahteva za čajem od poreza. Neki građani su počeli da se ljute na ove zahteve, uključujući pesnike Gao Ćija i Han Bangćija. Iako su im glavna interesovanja bili vladini službenici, oni su takođe bili opšte-priznati pisci koji su svoje žalbe iznosili pesmama koje su postale široko rasprostranjene narodne balade. Svojim tekstovima tražili su smanjenje poreza. Međutim, vlada je Gaoa optužila za „umešanost u zaveru pobune“ [7] i pogubljen je, dok su Hana zatvorili službenici želeći da sakriju njihova pisana dela.

Uzgajivači čaja uredi

Domaćinstva čaja obično su bila mala, porodična preduzeća za uzgoj čaja.[8] Bilo je i trgovaca čajem koji su osnovali čajne firme da bi stvorili sopstvene plantaže čaja i/ili obrađivali listove čaja nakon kupovine od lokalnih porodica uzgajivača čaja. Za razliku od domaćinstava sa čajem, sezonske radnike često su zapošljavali u čajnim firmama. Tražeći posao tokom sezone žetve, često su brodovima odlazili na mesta gde je čajnih listova bilo u izobilju.

Proces proizvodnje čaja uredi

Berba čaja je u velikoj meri zavisila od vremenskih uslova, pa se čaj obično nije mogao proizvoditi tokom cele godine. Razni vremenski uslovi u različitim oblastima ograničili su uzgoj čaja u nekoliko određenih regiona: Jiangnan, Jiangbei, Hunan i Ksinan.[9] Ova područja su imala stabilno toplo vreme i kiše - dve ključne komponente uzgoja biljaka čaja. Opšta proizvodnja rastresitih čajeva od celog lista uglavnom je obuhvatala: sađenje sadnica čaja, đubrenje/uklanjanje korova/prskanje, branje čaja, sunčanje/pečenje/valjanje i sortiranje i pakovanje.

 
Berač čaja
Branje čaja uredi

Berba čaja bila je centralna komponenta celokupnog procesa proizvodnje čaja. Vreme provedeno u radu i intenzitet rada oscilirali su zbog nemogućnosti tačnog predviđanja vremenskih uslova. To je stvorilo neizvesnosti u pogledu idealnog vremena branja čaja. Međutim, generalno „idealno vreme za branje listova čaja bilo je rano jutro pre izlaska sunca“.[10] Berači čaja obično bi napustili domove i radili pažljivo, efikasno, kako bi osigurali da listovi budu nežno ubrani u celini.[11] Da bi to uradili, berači su kažiprstima i palčevima jednom ili obe ruke stiskali zelene stabljike, a zatim držali lišće dok nisu napunili dlanove pre nego što su bacili lišće u svoje korpe. Žene su bile bolje za ovo zanimanje zbog njihove sposobnosti da nežnije i pažljivije pokupe ceo list čaja.[12] Bez obzira na starost ili bračni status, od žena se očekivalo da mogu da obavljaju ovu dužnost.[8] Međutim, tokom ovog vremena postojala su i ograničenja za žene. Prema Luo Linovom Objašnjenju čaja, ženama nije bilo dozvoljeno da učestvuju u bilo kom aspektu pripremanja čaja tokom menstruacije.[13] Trebalo je da izbegnu „žensko zagađenje“ od svojih „nečistih“ tela.

 
Sortiranje čaja
Sunčanje, pečenje i valjanje uredi

Nakon branja listova čaja, porodice su prvo odvajale oštećene ili pokvarene listove, a zatim započele proces sunčanja.[8] [14] Ovaj proces sprečava isparavanje vode unutar listova čaja, da bi se podstakla oksidacija.[15] Prekomerna oksidacija može promeniti ukus čaja da postane „travnat“ ili gust i gorak[16] pa su farmeri zagrevali lišće da bi zaustavili oksidaciju kada se dostigne željeni nivo - postupak poznat kao „pečenje“. Zatim su se ćelije lista razbijale laganim trljanjem listova čaja - ovaj postupak je pomagao da mirisi i ukusi ispare u toku pripreme. Listovi čaja su navlaženi, zatim valjani u oblike koji su omogućavali pogodno skladištenje[17] a istovremeno omogućavali istiskivanje soka i pružanje dodatne arome.[18]

Sortiranje i pakovanje uredi

Nakon što su listovi ponovo osušeni, sortirani, pakovani i prodavani. Čaj se obično „prevozio vozom nosača koji su koristili štapove za nošenje da bi prevozili više sanduka čaja do brodova“,[14] jer se čaj uglavnom prodavao trgovcima, a takođe je u velikoj meri bio prodavan za izvoz.

Kultura uredi

 
Kineski pribor za čaj, uključujući tri gaivana

Običaji i bonton uredi

U nekim mestima Kine, u restoranima, uobičajeno je da kupci očiste svoje posude i pribor za stolom ispiranjem čajem iz lonca. Čaj se može sipati preko posuđa u jednu od činija ili se može obezbediti veća posuda kao posuda za otpad koja se koristi za ispiranje činija. U kineskim restoranima čaj se obično služi umesto vode, pa je stoga blagog ukusa.[19]

Međutim, kada se piju kao svakodnevni napitak, Kinezi imaju tendenciju da koriste posebnu ličnu bočicu čaja u kojoj se voda može satima ulivati na čajne listove i neprekidno pijuckati. Ova metoda, koja je raširena u svakodnevnom kineskom životu, uključuje ponovljenu upotrebu istih listova čaja tokom dana.[19]

Posuđe uredi

 
Kolekcija gaivana, poslužavnika za čaj, čajnika i drugog pribora za čaj

Tradicionalni kineski set za čaj sastoji se od posebnih čajnika od gline ili porcelana, šolja, kašičica, cedila za čaj, tacni, čajnih klešta (za lišće), velikih klešta (za šoljice čaja) i povremeno kutija za čaj. Sve se to čuva na posebnom drvenom poslužavniku za čaj sa ugrađenim uređajem za odvod i držačem za odvedenu vodu. Međutim, u modernije doba neki Kinezi koriste posebno izrađene električne ploče za pripremu čajnih setova.[19]

Lokacija uredi

Kineski institut za istraživanje kulture čaja uredi

Kineski institut za istraživanje kulture čaja direktno je pod centralnom vlašću Kineske federacije.

Zvanična veb stranica Kineskog instituta za istraživanje kulture čaja je:http://www.chinateayjy.org/

Čajni vrt uredi

To je čajdžinica u kojoj se nalazi kineski vrt ili domaća kineska bašta u kojoj ljudi uživaju u čaju.

Čajdžinica uredi

Kineske čajdžinice odnose se na javno mesto gde su se ljudi okupljali da bi pili čaj i provodili svoje slobodno vreme. Kineske čajdžinice imaju dugu istoriju. Prvi put su se pojavile tokom ere Kaijuan iz dinastije Tang (713–714)[20] a postale su uobičajene tokom dinastije Sung. Od dinastija Ming i Ćing kultura čaja postala je sastavni deo regionalne kulture.[21]

Pijenje jutarnjeg čaja običaj je u različitim provincijama, bez obzira na to kakav su status ili identitet ljudi. Ljudi često odlaze u čajdžinicu u dvoje do troje kako bi se opustili, zabavili i prikupili informacije dok pijuckaju čaj. Mogli su se naći starci koji se prisećaju svojih radosti i tuga ili mladi koji raspravljaju o svojim ambicijama.[22]

Sedamdesetih godina kineske čajdžinice proširile su se u Hong Kong. Trgovci bi čajdžinice koristili kao mesto za razmenu informacija i poslova.[23]

 
Kineska čajdžinica u Pekingu
 
Nekoliko osveženja za čajdžinicu iz Guangdonga

Ekonomija uredi

Proizvodnja uredi

Najviši nivoi belog, žutog i zelenog čaja prave se od nežnih izdanaka čaja ubranih rano proleće. Ove mlade čajne mladice mogu se sastojati od jednog završnog pupoljka, pupoljka sa susednim listom ili pupoljka sa dva susedna blago razmotana lista. Obično je potrebno da su listovi jednake dužine ili kraći od pupoljaka.

Oksidisaniji čaj - poput crvenog ili olong čaja - pravi se od zrelijih listova. Na primer, Anksi Tieguanin (uzgajan u čajnom regionu Anksi u Fuđenu), pravi se od jednog pupoljka sa dva do četiri lista.

Nisu svi visokokvalitetni zeleni čajevi napravljeni od nežnih izdanaka čaja. Izuzetno cenjeni zeleni čaj Lu An Gua Pian pravi se od zrelijih listova.

Tradicionalno se ove nežne čajne mladice beru pre 5. aprila, odnosno festivala Kingming.[pojasniti] Standardna praksa je da se bere počne kada je 5% vrta spremno ili kada pupoljci čaja dostignu određenu veličinu. U nekim čajnim vrtovima čajne mladice beru se svakodnevno, ili svaka 2 dana.[24]

Trgovina uredi

Jedan od događaja koji se dogodio pre 1980-ih su trgovinske misije evropskih zemalja u Šangaju koje su uvozile i isporučivale kineski čaj u evropske zemlje, što je povećalo izvoz kineskog čaja.[25]

Kina je iskusila opadajuće trendove stope rasta izvoza čaja od sredine 1990-ih. U poređenju sa 1980-im, obim izvoza je smanjen sa 232 tone na 170 tona, to je oko 26,7%, jer je pokrivenost standardima bezbednosti čaja i maksimalna granica zaostalog pesticida negativno uticala na kineski izvoz.[26]

Povećanje izvoza zelenog čaja iz Kine nije srazmerno proizvodnji. Tokom 2010. godine Kina je izvezla 234 M kg zelenog čaja u odnosu na 163 metričkih kg 2001. godine. Utvrđeno je da njegov udeo izvoza na globalnom tržištu pada sa 87% na 78% između 2003. i 2007. Međutim, 2010. godine Kina je doprinela 79% od ukupnog izvoza zelenog čaja širom sveta.

Sorte uredi

  • Green tea
  • White tea
  • Black tea
  • Oolong tea
  • Pu-erh tea
  • Yellow tea
  • Chrysanthemum tea
  • Jasmine tea
  • Kuding tea
  • Medicinal tea

Vidi još uredi

Reference uredi

  1. ^ „Tea and the Chinese way of life”. radio86.com. Arhivirano iz originala 16. 8. 2011. g. Pristupljeno 9. 1. 2012. 
  2. ^ „Notes on Chinese Culture - Food and Drinks (08) – Chinese Tea”. dict.cn. Arhivirano iz originala 4. 8. 2012. g. Pristupljeno 9. 1. 2012. 
  3. ^ Congshu Bianweihui 叢書編委會, ”明初飲茶方式的變革” (The Revolution of Tea Drinking Styles in Early Ming), 大中國上下五千年：中國茶文化(Five Thousand Years of Greater China: Chinese Tea Culture), (August 2010): 20 – 21, p 20.
  4. ^ Benn, James A. (2015-02-28), „Religion and Culture in the Tea Economy of Late Imperial China”, Tea in China, University of Hawai'i Press, str. 172—197, ISBN 9780824839635, doi:10.21313/hawaii/9780824839635.003.0008 
  5. ^ Gleason, Carrie. “All the Tea in China,” The Biography of Tea, p. 10 (Crabtree Publishing Company, 2007), p. 10.
  6. ^ Liao, Jianzhi (2007). Ming dai cha wen hua yi shu. Shi di zhuan ji lei (1 ban izd.). Taibei Shi: Xiu wei zi xun ke ji gu fen you xian gong si. ISBN 9789866909399. OCLC 180690119. Arhivirano iz originala 08. 02. 2021. g. Pristupljeno 04. 02. 2021. 
  7. ^ Strassberg, Richard E. (1994). Inscribed landscapes : travel writing from imperial China. Berkeley: University of California Press. ISBN 9780520914865. OCLC 44957693. 
  8. ^ a b v Lu, Weijing (2004). „Beyond the Paradigm: Tea-Picking Women in Imperial China”. Journal of Women's History. 15 (4): 19—46. ISSN 1527-2036. S2CID 145448480. doi:10.1353/jowh.2004.0015. 
  9. ^ Chew, Derek (2012-11-01). „Understanding China's Tea Harvest”. American Specialty Tea Alliance. Pristupljeno 2019-03-11. 
  10. ^ Lu, Weijing (2004). „Beyond the Paradigm: Tea-Picking Women in Imperial China”. Journal of Women's History. 15 (4): 19—46. S2CID 145448480. doi:10.1353/jowh.2004.0015. 
  11. ^ Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 4.
  12. ^ Qian, Nancy (avgust 2008). „Missing Women and the Price of Tea in China: The Effect of Sex-Specific Earnings on Sex Imbalance*”. Quarterly Journal of Economics. 123 (3): 1251—1285. ISSN 0033-5533. doi:10.1162/qjec.2008.123.3.1251. 
  13. ^ Luo Ling 羅廩. “茶解” (Explanation of Tea). Beijing Shi: Quan guo tu shu guan wen xian suo wei fu zhi zhong xin, 2003.
  14. ^ a b Gardella, Robert (2001). „Tea Processing in China, circa 1885: A Photographic Essay”. The Business History Review. 75 (4): 807—812. ISSN 0007-6805. JSTOR 3116512. PMID 18572486. S2CID 38903664. doi:10.2307/3116512. 
  15. ^ Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 12
  16. ^ Bhattacharyya, Nabarun; Seth, Sohan; Tudu, Bipan; Tamuly, Pradip; Jana, Arun; Ghosh, Devdulal; Bandyopadhyay, Rajib; Bhuyan, Manabendra; Sabhapandit, Santanu (2007-03-26). „Detection of optimum fermentation time for black tea manufacturing using electronic nose”. Sensors and Actuators B: Chemical. 122 (2): 627—634. doi:10.1016/j.snb.2006.07.013. 
  17. ^ Mo, Liyun 莫麗蕓. “南方有嘉木——我本草木”(Jiamu Tea in the South – I Was to Be Vegetation), 美人美茶(The Beauty of People and Tea) (2017): pp. 2 – 27, p. 15.
  18. ^ Li, Guang (2007), Ling Chun Chin, ed., "The Traditional Processing of Wuyi Rock Teas: An Interview with Master Ling Ping Xang", The Art of Tea, Wushing Book Publisher (2): 76–83
  19. ^ a b v Tong, Liu (1. 6. 2010). Chinese tea - the definitive guide (2nd izd.). Beijing: China Intercontinental Press. ISBN 978-7508516677. 
  20. ^ 茶馆  Nedostaje ili je prazan parametar |title= (pomoć)
  21. ^ Wang, Ling (2001). Chinese Tea Culture : The Origin of Tea Drinking. Selangor Darul Ehsan, Malaysia: www.pelanduk.com. str. 69. ISBN 978-9679787788. 
  22. ^ Li, XiuSong (jesen 1993). „Chinese tea culture”. Journal of Popular Culture. 27 (2): 75—90. doi:10.1111/j.0022-3840.1993.00075.x — preko Social Science Database. 
  23. ^ Cheung, Chi Kong (19. 4. 2011). „Yen Yen Chinese Restaurant is the jade merchants' place of gathering”. Hong Kong Memory. Pristupljeno 25. 2. 2019. 
  24. ^ Amazing-Green-Tea.com, „The Chinese Green Tea Crown Jewel”. , www.amazing-green-tea.com
  25. ^ Šanin, Valeriй (2016). „CHINA: The Tea Way - 1”. www.youtube.com. Pristupljeno 2019-03-05. 
  26. ^ Wei, Guoxue; Huang, Jikun; Yang, Jun (2012). „The impacts of food safety standards on China's tea exports”. China Economic Review. 23 (2): 253—264. ISSN 1043-951X. doi:10.1016/j.chieco.2011.11.002. 

Dodatna literatura uredi

Spoljašnje veze uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кинески_чај&oldid=27439304”