Rakija
Rakija je žestoko alkoholno piće. Dobija se jednostrukom ili dvostrukom destilacijom mase koja se dobija alkoholnim vrenjem voća, raži, krompira i sličnog. U slučaju kada se rakija proizvodi od voća koje ima nešto niži procenat šećera, kao što je jabuka, vrši se višestruka destilacija mase, da bi se dobila željena koncentracija alkohola i čistoća napitka. Jabukova masa se uglavnom destiliše tri puta i takvim postupkom se dobija rakija jačine 45% (procenata alkohola).
Posle prve destilacije dobija se tzv. „meka” rakija sa manjim procentom alkohola, a ponovnom destilacijom „meke” rakije dobija se „prepečenica”. Radi ubrzanja procesa vrenja nekad se dodaje šećer što povećava količinu dobijenog destilata ali dovodi i do smanjenja njegovog kvaliteta.
U Bugarskoj je otkriven deo kazana za pečenje rakije iz 11. veka.[1]
Imena na drugim jezicima
urediU različitim jezicima postoje različita imena za rakiju:
- srpski jezik: rakija
- arapski jezik: عرق; arak’
- albanski jezik: raki(a)
- bugarski jezik: ракия
- makedonski jezik: ракија
- turski jezik: rakı
- rumunski jezik: rachiu/răchie, palincă, ţuică
- mađarski jezik: pálinka
- češki jezik/slovački jezik: pálenka
- slovenački jezik: žganje
Zakonska regulativa u Srbiji
urediProizvodnja rakije u Srbiji regulisana je Zakonom o rakiji i drugim alkoholnim pićima.[2] Njime je određeno da rakija mora sadržati između 15% v/v i 55% v/v etanola, zabranjeno je dodavanje sintetičkog etanola i šećera, a dozvoljeno je dodavanje propisanih aditiva, zaslađivača i aroma.[2] Rakija za ličnu potrošnju ne podleže ovom zakonu, ali je njena prodaja zabranjena drugim licima, a kazna za proizvodnju rakije koja nije namenjena za sopstvene potrebe se kreće od 3.000 do 30.000 dinara.[3] Proizvođač može proizvoditi rakiju za sopstvene potrebe, ali je sme prodavati tek kada se upiše u Registar proizvođača rakije i drugih alkoholnih pića, i ukoliko zadovoljava zakonske propise za proizvodnju rakije namenjene tržištu.[3]
Vrste rakija
urediPostoje različite vrste rakija, nazvane po voću od kojeg su proizvedene:
voće | srpski i hrvatski jezik | makedonski jezik | bugarski jezik |
---|---|---|---|
standardne vrste | |||
šljiva | šljivovica | slivova rakija | slivova slivovica |
loza | lozovača | lozova rakija | grozdova grozdovica muskatova |
kom | komovica (hrv. komovača) | komova rakija | džibrova (džibrova) džibrovica (džibrovica) šlьokavica (šljokavica) |
kajsija | kajsijevača (hrv. mareličarka) | rakija od kajsii | kaйsieva (kajsieva) |
breskva | breskovača | rakija od praski | praskova |
kruška | kruškovača vilijamovka |
rakija od kruši | krušova |
jabuka | jabukovača | jabolkova rakija | яbъlkova (jabalkova) |
dud | dudovača | rakija od crnica | černičeva |
dunja | dunjevača | rakija od dunja | dюleva (djuleva) |
smokva | smokvovača | rakija od smokva | smokinova |
višnja | višnjevača (hrv. višnjevac) | rakija od višni | višnovka |
trešnja | trešnjevača | crešova rakija | čerešova |
sa mešanim voćem | – | – | plodova |
sa dodacima | |||
sa ružama | – | – | gюlova (gjulova) |
sa travom/biljkama | travarica | bilna rakija | bilkova |
sa klekom | klekovača | – | – |
sa orasima | orahovača (hrv. orahovica) | rakija od orev / oreovka | orehova |
sa medom | medovača (hrv. medenica/medica) | rakija so med / medovka | medena |
sa anisom | anasonka | anasonka | anasonliйka (anasonlijka) |
Galerija
uredi-
Kotao za destilaciju rakije
-
Rakija se služi u malim čašama
-
Čokanjčići
Reference
uredi- ^ Bugari otkrili drevne ostatke kazana za pečenje rakije (B92, 29. jul 2015)
- ^ a b „ZAKON O RAKIJI I DRUGIM ALKOHOLNIM PIĆIMA” (PDF). Arhivirano iz originala (PDF) 02. 05. 2014. g. Pristupljeno 01. 05. 2014.
- ^ a b „ZAKON O RAKIJI I DRUGIM ALKOHOLNIM PIĆIMA” (PDF). Arhivirano iz originala (PDF) 02. 05. 2014. g. Pristupljeno 01. 05. 2014.
Spoljašnje veze
uredi- Profesionalci: Prof. dr Ninoslav Nikićević - ekspert za rakije, RTS - Zvanični kanal
- Rakija u Srbiji kao specijalno piće kao nacionalno piće kao baština
- Kako napraviti domaću šljivovicu.
- Prvi registrovani srpski patent - stroj za pečenje rakije
- Srbija rakijom može da osvoji svet
- Kako su Srbi pekli rakiju („Politika”, 23. septembar 2016)