Grad gastronomije
UNESKO-ov projekat Grad gastronomije deo je šire mreže kreativnih gradova. Mreža je pokrenuta 2004. godine i organizuje gradove članice u sedam kreativnih oblasti: zanati i narodna umetnost, dizajn, film, gastronomija, književnost, medijska umetnost i muzika.[1]
Jedna od uloga Uneska je da održava listu mesta svetske prirodne i kulturne baštine. Ta mesta se smatraju važnim prirodnim ili istorijskim mestima ili objektima čije očuvanje je važno za celokupnu svetsku zajednicu.
Kriterijumi za gradove gastronomije
uredi
Da bi bili odobreni za grad gastronomije, gradovi moraju da ispune niz kriterijuma koje je postavio UNESKO:[2]
- Dobro razvijena gastronomija koja je karakteristična za urbani centar i/ili region;
- Živa gastronomska zajednica sa brojnim tradicionalnim restoranima i/ili kuvarima;
- Autohtoni sastojci koji se koriste u tradicionalnom kuvanju;
- Lokalno znanje, tradicionalne kulinarske prakse i metode kuvanja koje su preživele industrijski/tehnološki napredak;
- Tradicionalne prehrambene pijace i tradicionalna prehrambena industrija;
- Tradicija održavanja gastro festivala, nagrada, takmičenja i drugih široko ciljanih sredstava prepoznavanja;
- Poštovanje životne sredine i promocija održivih lokalnih proizvoda;
- Negovanje javnog uvažavanja, promocija ishrane u obrazovnim institucijama i uključivanje programa očuvanja biodiverziteta u kurikulume kuvarskih škola.
Gradovi podnose ponude UNESKO-u da budu imenovani, koji se revidiraju svake četiri godine.
O gradovima
uredi
Prvi grad gastronomije bio je Popajan, Kolumbija, proglašen 2005. U njemu se održava godišnji Nacionalni gastronomski kongres Popajana. [3]
Čengdu, Kina, je glavni grad Sečuana i sečuanske kuhinje, jedne od najpopularnijih vrsta kuhinje u Kini. Grad je rodno mesto brojnih jela, uključujući mapo tofu i dandan rezanci, i ima izrazitu i živu kulturu čaja .
Bergen, Norveška, je lučki grad sa dugom istorijom trgovine morskim plodovima. Lokalna gastronomija napreduje na organskoj hrani. Bergen je domaćin najveće svetske konferencije o morskim plodovima, Severnoatlantske konferencije o morskim plodovima, a takođe je dom Centra za stručnost za održivu morsku hranu i Nacionalnog instituta za ishranu i istraživanje morskih plodova. [4]
Rašt, Iran, predstavlja iransku kuhinju . Dominantna hrana su razne vrste riba. Region je poznat po nekoliko karakterističnih jela, kao i po tipičnom načinu kuvanja u Gamajevim glinenim posudama. [5] [6]
Tuson, Arizona, SAD, izabran je zbog „bogatog poljoprivrednog nasleđa regiona, uspešne tradicije ishrane i kulinarske posebnosti“. [7] Tuson je poznat po svojoj meksičkoj hrani u sonoranskom stilu. [8] [9]
Alba, Italija, poznata je po svojim belim tartufima i vinogradima. Grad se naziva prestonicom belog tartufa i održava godišnji Festival tartufa. Alba je takođe odigrala ključnu ulogu u stvaranju i razvoju pokreta Slow Food. [10]
Bergamo, Italija, je poznat po svojoj istoriji proizvodnje sira, poznat po svojim nagrađivanim i poznatim proizvodima od sira, kao i drugim oblicima tradicionalne proizvodnje hrane. Bergamo se takođe zalagao za veću održivost u proizvodnji hrane i podršku svojim poljoprivrednicima i tradicionalnim metodama poljoprivrede. [11]
Makao, autonomna regija na južnoj obali Kine, predstavlja jedinstven spoj kantonskog i portugalskog uticaja u kulinarskoj umetnosti. Primer je afrička piletina, jelo koje uključuje azijske sastojke pored peri-peri paprika koje su portugalski istraživači doneli iz Mozambika. Grad održava festival hrane u Makau i druge događaje u vezi sa hranom.
Belem, Brazil, teritorija od koje se 65% nalazi na 39 ostrva, pruža raznovrsnost lokalnih prehrambenih proizvoda kao što su morski plodovi, acai, kakao i pupunha . Grad ima poznatu istorijsku pijacu hrane, Ver-o-peso, gde se održavaju događaji u vezi sa hranom. [12]
Tri dodatna brazilska grada su takođe označena kao gradovi gastronomije: Florijanopolis, Belo Orizonte i Parati. Florijanopolis je određen zbog održavanja godišnjih festivala hrane i industrije ostriga; Belo Horizonte zbog svoje industrije kafe i mešanja različitih kultura koje su stizale u grad utičući na njegovu kuhinju, a Parati zbog mešanja portugalske, autohtone i afričke kulture što je dovelo do stvaranja nekih od najpoznatijih brazilskih kuhinja kao što je pacoka i farofa-de-feijao i njegova istorija u pravljenju Cachaça.
Hajderabad, Indija, glavni grad države Telangana, prikazuje procvat dve najpoznatije indijske kuhinje – hajderabadsku i telugu kuhinju – i njihovu fuziju i mešanje u Hajderabadu. Kao rezultat toga, Hajderabad je poznat po jelima koja pokazuju uticaje obe kulture, kao što su Hajderabadi birijani, Hiderabadi halem, murtabak, upma, dosa i avakaia . Događaji i festivali kao što su Ramzan i Bathukamma promovišu i neguju jedinstvenu i raznoliku gastronomsku kulturu grada. [13]
Overstrand Hermanus, Južna Afrika, proglašen je za grad gastronomije zbog svoje vinske industrije, gastronomskih umetničkih događaja i promocije održive proizvodnje hrane, kao što je stvaranje farmi morskih ušica kako bi se ublažio pritisak na ekosisteme okeana.
Unesko je proglasio četiri turska grada kao gradove gastronomije: Afjonkarahisar, zbog svoje glavne industrije u proizvodnji hrane i stočarstvu, kao i proizvodnji lokuta i kremastih krema; Hatai, zbog bogate kuhinje kao centra trgovine začinima, kao i osnaživanja žena i izbeglica u prehrambenoj industriji; Gazijantep, za značaj proizvodnje žitarica, začina, sušenog voća i pistacija za regionalnu ekonomiju i inovacije u obnovljivoj i održivoj proizvodnji hrane; i Kajseri.
Postoji 50 gradova gastronomije. Dvanaest zemalja ima više od jednog grada: Kina ima pet ako se uključi Makao, Brazil i Turska imaju četiri, Italija ima tri grada gastronomije, dok Australija, Kolumbija, Iran, Japan, Meksiko, Španija, Tajland i Sjedinjene Države imaju sve dva unosa na listi.
Gradovi gastronomije
urediGradovi gastronomije su:[14]
| Grad | Država | Godina | Napomene |
|---|---|---|---|
| Afionkarahisar | Turska | 2019. | Za svoje glavne industrije u proizvodnji hrane i stočarstvu i proizvodnji lokuta i kremastih krema. |
| Alba | Italija | 2017. | Za svoje bele tartufe i vinograde, godišnji festival belog tartufa i njegovu ulogu u razvoju pokreta Slow Food. |
| Arekipa | Peru | 2019. | |
| Belem | Brazil | 2015. | |
| Belo Orizonte | Brazil | 2019. | Zbog svoje industrije i kulture kafe i mešanja različitih kultura koje su hrlile u grad utičući na njegovu kuhinju. |
| Bendigo | Australija | 2019. | |
| Bergamo | Italija | 2019. | Za svoju istoriju proizvodnje sira, poznat po svojim nagrađivanim i poznatim proizvodima od sira, kao i drugim oblicima tradicionalne proizvodnje hrane, sa zalaganjem za veću održivost u proizvodnji hrane i podrškom svojih poljoprivrednika i tradicionalnim metodama poljoprivrede. |
| Bergen | Norveška | 2015. | Poznat po svojoj dugoj istoriji u trgovini morskim plodovima i organskoj, održivoj gastronomiji morskih plodova. |
| Bohicon | Benin | 2021. | Zbog svoje lokacije na ekonomskoj raskrsnici Benina, proizvodnje začina i sosova, kao i koraka za uspostavljanje gastronomskih događaja i organizacija. |
| Buenaventura | Kolumbija | 2017. | Za kuhinju lokalnog afro-kolumbijskog stanovništva, proizvodnju voća i morskih plodova i promociju kuhinje kao načina lečenja nakon kolumbijskog sukoba. |
| Burajda | Saudijska Arabija | 2021. | |
| Burgos | Španija | 2015. | Za titulu španske prestonice gastronomije od 2013. godine, zbog svojih održivih gastronomskih industrija koje zapošljavaju 26% stanovništva grada. |
| Čengdu | Kina | 2010. | Zbog svoje uloge u sečuanskoj kuhinji, jednoj od najpopularnijih vrsta kuhinje u Kini; rodno mesto brojnih jela, uključujući mapo doufu i dan dan rezance; i njegovu različitu i živu kulturu čaja. |
| Kočabama | Bolivija | 2017. | Najvažniji centar proizvodnje žitarica u Andima, koji zapošljava jednu trećinu radne snage i prilagodio se održivim metodama. |
| Denija | Španija | 2015. | |
| Ensenada | Meksiko | 2015. | Zbog uspešne vinske i ribarske industrije, sa regionom Ensenada koji proizvodi 90% vina u Meksiku, i mestom druge najvažnije lučke oblasti Meksika. |
| Florijanopolis | Brazil | 2014. | Zbog svog domaćinstva godišnjih festivala hrane i njegove istorijske industrije ostriga. |
| Gazijantep | Turska | 2015. | Za značaj proizvodnje žitarica, začina, sušenog voća i pistacija za regionalnu ekonomiju i inovacije u obnovljivoj i održivoj proizvodnji hrane. |
| Hataj | Turska | 2019. | Za bogatu kuhinju kao centar trgovine začinima, kao i za osnaživanje žena i izbeglica u prehrambenoj industriji. |
| Huai'an | Kina | 2021. | |
| Hajderabad | Indija | 2019. | Zbog svoje čuvene i jedinstvene Hiderabadijske kuhinje koja kombinuje domaće telugu i indijske muslimanske kuhinje u regionu, koja se promoviše u gradskoj mreži restorana i bazara i slavi na lokalnim festivalima kao što su Ramzan i Bathukama. |
| Čondžu | Južna Koreja | 2012. | Dugogodišnja tradicija u proizvodnji pirinča, ribe, slane ribe, divljeg zelenila i povrća zbog svog geografskog položaja i nastojanja da podrži razvoj tradicionalne kulture ishrane kroz lokalno obrazovanje. |
| Kajseri | Turska | 2022. | |
| Kermanšah | Iran | 2021. | Lonac za topljenje raznih vrsta kuhinje i jela iz različitih etničkih grupa u Iranu i preko 45 događaja vezanih za lokalnu gastronomiju i kuhinju. |
| Kučing | Malezija | 2021. | Centar za trgovinu i kulinarski razvoj između autohtonih naroda regiona i drugih regiona jugoistočne Azije, promovisan svojim tradicionalnim bazarima hrane i promocijom kuhinje autohtonih kultura. |
| Lankaran | Azerbejdžan | 2021. | Centar gastronomije na Južnom Kavkazu, sa značajnim istorijskim industrijama u uzgoju čaja, povrća, pirinča i citrusa, kao i u stočarstvu, ribolovu, pčelarstvu i žitarstvu, koji se čuvaju i slave u lokalnim manifestacijama. |
| Lonseston | Australija | 2021. | |
| Makao | Kina | 2017. | Zbog jedinstvene mešavine kantonskog i portugalskog uticaja u kulinarstvu, kao što je afrička piletina, jelo koje uključuje azijske sastojke pored peri-peri paprika koje su portugalski istraživači doneli iz Mozambika, kao i zbog održavanja Festivala hrane u Makau i drugih povezanih događaja. |
| Merida | Meksiko | 2019. | Zbog raznovrsnosti kulinarskih festivala i programa i razvoja autohtone gastronomije Maja u cilju razvoja, očuvanja i osnaživanja svojih autohtonih kultura. |
| Estersund | Švedska | 2010. | Zbog svoje nadaleko poznate gastronomske kulture zasnovane na održivim praksama povezanim sa prirodnim okruženjem. |
| Overstrand Hermanus | Južna Afrika | 2019. | Za svoju industriju vina, gastronomske umetničke događaje i promociju održive proizvodnje hrane, kao što je stvaranje farmi morskih ušica kako bi se ublažio pritisak na ekosisteme okeana. |
| Portovjeho | Ekvador | 2019. | Za svoju bogatu poljoprivrednu i pomorsku industriju i razvoj kulinarskog napretka nakon zemljotresa 2016. |
| Panama | Panama | 2017. | Zbog bogate kulinarske istorije i razvoja organizacija koje promovišu društvenu odgovornost kroz gastronomiju. |
| Paraty | Brazil | 2017. | Za mešanje portugalske, autohtone i afričke kulture koje je dovelo do stvaranja nekih od najpoznatijih brazilskih kuhinja kao što su pacoka i farofa-de-feijao i njene istorije u pravljenju Cachaça. |
| Parma | Italija | 2015. | Gastronomski centar "Doline italijanske hrane", sa 30,5% gradskog stanovništva zaposleno u održivoj gastronomskoj i poljoprivredno-prehrambenoj industriji. |
| Phetchaburi | Tajland | 2021. | |
| Phuket | Tajland | 2015. | Centar kuhinje Puketa. |
| Popjan | Kolumbija | 2005. | |
| Rašt | Iran | 2015. | |
| Ruan | Francuska | 2021. | Razvoj kao kulturno središte Normandije kroz promociju njene kuhinje, posebno u pekarskom i pomorskom sektoru. |
| Sankt Peterburg | Rusija | 2021. | |
| San Antonio | Sjedinjene Američke Države | 2015. | Za ulogu u razvoju nadaleko poznate fuzione teks-meksičke kuhinje, kao i meksičke kuhinje u Americi. |
| Santa Maria da Feira | Portugalija | 2021. | |
| Shunde | Kina | 2014. | Jedna od kolevki kantonske kuhinje u delti Biserne reke, sa inovacijom i razvojem višestrukih kulinarskih praksi pojačanih njegovom živahnom ekonomijom i kulturnom scenom. |
| Solun | Grčka | 2021. | Za proizvodnju svežih sastojaka i fete, grčkog jogurta i maslinovog ulja i promociju ovih proizvoda na događajima. |
| Curuoka | Japan | 2014. | Za uzgoj pečuraka, izdanaka bambusa, edamama i pirinča iz planina, i morskih plodova iz okeana koji igraju važnu ulogu u razvoju i istoriji grada. |
| Tuson | Sjedinjene Američke Države | 2015. | Za svoju kulturu i razvoj sonorske meksičke kuhinje. |
| Usuki | Japan | 2021. | Zbog proizvodnje miso paste, soja sosa, sakea i šoču pića i njegove uloge u globalnom pokretu Slow Food. |
| Jandžou | Kina | 2019. | Kolevka Huaiang kuhinje, koja ugošćuje preko 100 festivala, konferencija i izložbi na temu hrane i promoviše svoje gastronomsko nasleđe. |
| Zahle | Liban | 2013. | Za vinogradarstvo i proizvodnju vina i araka i proslavljanje istorije hrane. |
Vidi još
urediReference
uredi- ^ „Creative Cities Network”.
- ^ „The Creative Cities Network” (PDF). Pristupljeno 2019-12-07.
- ^ „Visit Colombia”. Pristupljeno 7. 12. 2019.
- ^ „Bergen. About the Creative City”. Pristupljeno 7. 12. 2019.
- ^ „Rasht. About the Creative City”. Pristupljeno 7. 12. 2019.
- ^ „Food in Rasht, Creative City of Gastronomy”. Pristupljeno 7. 12. 2019.
- ^ „Visit Tucson”. Arhivirano iz originala 20. 06. 2019. g. Pristupljeno 7. 12. 2019.
- ^ Alpers, Jackie. "Welcome to Tucson: 10 Must-Try Mexican-Inspired Dishes" Arhivirano april 15, 2016 na sajtu Wayback Machine, Food Network. Retrieved April 10, 2016.
- ^ Arellano, Gustavo (March 6, 2018). "Why Doesn't Tucson's Mexican Food Scene Get More National Attention?" Arhivirano mart 28, 2018 na sajtu Wayback Machine WAMU. Retrieved March 28, 2018.
- ^ „Alba. About the Creative City”. Pristupljeno 7. 12. 2019.
- ^ „Bergamo | Creative Cities Network”. en.unesco.org. Pristupljeno 2022-05-05.
- ^ „Belém. About the Creative City”. Pristupljeno 7. 12. 2019.
- ^ „Hyderabad | Creative Cities Network”. en.unesco.org. Pristupljeno 2022-05-05.
- ^ „creative cities map | Creative Cities Network”. en.unesco.org. Pristupljeno 2022-06-12.
Spoljašnje veze
uredi- Creative Cities Map, UNESCO.