Krofne

Krofne
	Berlinska krofna
Vrsta jela	slatkiš
Mesto porekla	Nemačka
Regije ili država	Nemačka SAD Finska Bivša SFRJ
Deo nacionalne kuhinje	nemačka kuhinja američka kuhinja srpska kuhinja
Temperatura serviranja	toplo i hladno
Glavni sastojci	jaja, brašno, šećer
	Mediji: Krofne

Krofne (nem. Krapfen - krofne) su vrsta kolača pečenog u tiganju, na ulju.^[1] Ime krofna potiče od nemačke reči krafen, sa istim značenjem.

Postoje različiti recepti ali je osnova ista. Pravi se od masnog testa sa kvascem. Obično se posipa šećerom, šećerom u prahu ili kašikom džema ili marmelade. Iako sličnog naziva, princes krofne se prave od drugačijeg testa (fr.choux, „šu“), i peku se, umesto prženja u vrućem ulju. Tradiconalno se pune kremom od žumanaca i mleka, ili raznim varijacijama uključujući puding, šlag itd.

Berlinska krofna se pravi pečenjem u dubokom ulju (masti), i veličine je pesnice a punjena je džemom od šljiva u Švabiji i Frankoniji (Bavarska) a u Austriji džemom od kajsija. I one su obično posute prah šećerom.

Prema obliku, postoje krofne poput loptica i krofne u obliku koluta.

Oblici uredi

Kolut uredi

Roze božićna krofna

Prstenaste krofne se formiraju na jedan od dva načina: spajanjem krajeva dugačkog, mršavog komada testa u prsten, ili korišćenjem rezača za krofne, koji istovremeno seče spoljašnji i unutrašnji oblik, ostavljajući komad testa u obliku krofne. i rupu za krofne (testo uklonjeno iz centra). Ovaj manji komad testa može se kuvati i služiti kao „rupa za krofne“ ili dodati u seriju da bi se napravilo još krofni. Krofna u obliku diska se takođe može rastegnuti i stisnuti u torus dok se centar ne slomi i formira rupu. Alternativno, odlagač krofni se može koristiti za postavljanje kruga tečnog testa (testa) direktno u fritezu.

Postoje dve vrste prstenastih krofni, one napravljene od testa na bazi kvasca za podignute krofne ili one napravljene od posebne vrste testa za torte. Krofne podignute na kvascu sadrže oko 25% ulja po težini, dok je sadržaj ulja u krofnama za torte oko 20%, ali imaju dodatnu masnoću uključenu u testo pre prženja. Krofne za torte se prže oko 90 sekundi na približno 190 do 198 °C, okrećući se jednom. Krofne podignute na kvascu upijaju više ulja jer im je potrebno duže da se prže, oko 150 sekundi, na 182 do 190 °C. Krofne za torte obično teže između 24 i 28 g, dok krofne sa kvascem u proseku imaju 38 g i generalno su veće i više (zbog dizanja) kada su gotove.

Nadev uredi

Krofna

Nakon prženja, prstenaste krofne se često prelivaju. Uzdignute krofne su uglavnom prekrivene glazurom (glazurom). Krofne za torte mogu biti i glazirane, posute šećerom u prahu ili prelivene cimetom i granuliranim šećerom. Takođe su često preliveni glazurom za torte (samo na vrhu), a ponekad su posuti kokosom, seckanim kikirikijem ili mrvicama.

Punjene uredi

Punjene krofne su spljoštene kuglice ubrizgane voćnim konzervama, kremom, kremom ili drugim slatkim nadevima, i često umočene u šećer u prahu ili prelivene glazurom. Uobičajene sorte uključuju bostonski krem, kokos, limetu i žele.

Geografija uredi

Azija uredi

Kambodža uredi

Nom kong, tradicionalna kambodžanska krofna, dobila je ime po svom obliku – reč „កង“ (izgovara se kong na kmerskom) doslovno znači „točak“, dok je nom („នបង“) opšta reč za skrobnu hranu ili bilo koju vrstu peciva. . Veoma jeftina poslastica za svakodnevne Kambodžane, ovo slatko pecivo sastoji se od testa od pirinčanog brašna od jasmina, oblikovanog u klasični prstenasti oblik, a zatim prženog u dubokoj masnoći, zatim posutog karamele od palminog šećera i posutog susamom. Pirinčano brašno daje mu teksturu za žvakanje koju Kambodžani vole.

Indija uredi

Postoji nekoliko nepovezanih namirnica u obliku krofni. Slana, pržena užina u obliku prstena koja se zove vada često se naziva indijska krofna. Vada se pravi od brašna od dala, sočiva ili krompira, a ne od pšeničnog brašna.^[2] U severnoj Indiji je u obliku ispupčenog diska koji se zove dahi-vada, i natopljen je skutom, posut začinima i narezanim povrćem i preliven slatko-kiselim čatnijem. U južnoj Indiji, vada se jede sa sambarom i kokosovim čatnijem.

Evropa uredi

Bivša SFRJ uredi

Fritule iz Hrvatske

Krofne slične Berlineru pripremaju se na severu Balkana, posebno u Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj, Severnoj Makedoniji i Srbiji (pokladnice ili krofne). Nazivaju se i krofna, krafna ili krafne, naziv koji potiče od austrijskog Krapfen za ovo pecivo. U Hrvatskoj su posebno popularne u sezoni karnevala i nemaju tipičan oblik prstena, već su čvrste. Tradicionalno se pune džemom (kajsija ili šljiva). Međutim, mogu se puniti kremom od vanile ili čokolade. Druge vrste krofni su uštipci i fritule.

Nemačka uredi

Izlog Pfankuhena u Nemačkoj

U delovima Nemačke, ekvivalenti krofni se zovu Berliner, ali ne i u samom glavnom gradu Berlinu i susednim oblastima, gde se zovu Pfankuhen.

U srednjoj Nemačkoj, krofne se zovu Krepel ili Pfankuhen. U južnoj Nemačkoj se takođe zovu Krapfen i posebno su popularni tokom karnevalske sezone u južnoj i srednjoj Nemačkoj i za novogodišnju noć u severnoj Nemačkoj. Berliner nema tipičan oblik prstena kao krofna, već je čvrst i obično punjen džemom, dok je varijanta u obliku prstena koja se zove Kameruner uobičajena u Berlinu i istočnoj Nemačkoj. Bizmark i berlinske krofne se takođe nalaze u Australiji, Kanadi, Danskoj, Finskoj, Švajcarskoj i Sjedinjenim Državama. Danas su krofne u američkom stilu dostupne i u Nemačkoj, ali su manje popularne od svojih domaćih kolega.

Krofna na drugim jezicima uredi

nemački: Berliner (na severu), Kreppel (Hesen), Krapfen (na jugu), Pfannkuchen (u Berlinu i okolini), Berliner Ballen (u Rurskoj oblasti)
engleski: Doughnut
poljski: Pączek
slovenački: Krof
luksemburški: Fuesendskichelcher
španski: Dónut
ruski: Pončik