Semenke suncokreta
Semenke suncokreta su seme suncokreta (Helianthus annuus). Postoje tri vrste najčešće korišćenih semena suncokreta: linolno (najčešća), visokooleinsko i seme suncokretovog ulja. Svaka sorta ima svoje jedinstvene nivoe mononezasićenih, zasićenih i polinezasićenih masti. Ovaj članak odnosi se uglavnom na linolnu sortu.
U komercijalne svrhe, seme suncokreta se obično klasifikuje prema uzorku na ljusci. Ako je ljuska crna, semenke se nazivaju crne semenke suncokretovog ulja. Ovo seme se obično presuje da bi se izvuklo ulje. Prugaste semenke suncokreta se prvenstveno jedu kao grickalice; kao rezultat toga, mogu se nazvati konditorskim semenkama suncokreta.
Termin "seme suncokreta" je zapravo pogrešan naziv kada se primenjuje na seme u njegovom perikarpu (ljusci). Botanički gledano, to je glavočika.[1] Kada se oljušti, jestivi ostatak naziva se jezgro suncokreta ili srce.
Proizvodnja uredi
| Država | Proizvodnja (milioni tona) |
|---|---|
| Rusija | 13.3
|
| Ukrajina | 13.1
|
| Argentina | 3.2
|
| Kina | 2.4
|
| Rumunija | 2.2
|
| Turska | 2.1
|
| Bugarska | 1.7
|
| Mađarska | 1.7
|
| Ukupno | 50.2
|
| Izvor: FAOSTAT Ujedinjenih nacija [2] | |
U 2020. globalna proizvodnja semena suncokreta bila je 50 miliona tona, na čelu sa Rusijom i Ukrajinom sa 53% ukupne svetske proizvodnje zajedno (tabela). Argentina, Kina i Rumunija su takođe dale značajne količine.
Upotreba uredi
| Nutritivna vrednost na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energija | 2.445 kJ (584 kcal) |
20 g | |
| Šećeri | 2,62 g |
| Prehrambena vlakna | 8,6 g |
51,46 g | |
| Zasićene | 4,455 g |
| Mononezasićene | 18,528 g |
| Polinezasićene | 23.137 g |
20,78 g | |
| Vitamini | |
| Tiamin (B1) | (129%) 1,48 mg |
| Riboflavin (B2) | (30%) 0,355 mg |
| Niacin (B3) | (56%) 8,335 mg |
| Vitamin B5 | (23%) 1,13 mg |
| Vitamin B6 | (103%) 1,345 mg |
| Folat (B9) | (57%) 227 μg |
| Holin | (11%) 55,1 mg |
| Vitamin C | (2%) 1,4 mg |
| Vitamin E | (234%) 35,17 mg |
| Minerali | |
| Kalcijum | (8%) 78 mg |
| Gvožđe | (40%) 5,25 mg |
| Magnezijum | (92%) 325 mg |
| Mangan | (93%) 1,95 mg |
| Fosfor | (94%) 660 mg |
| Kalijum | (14%) 645 mg |
| Natrijum | (1%) 9 mg |
| Cink | (53%) 5 mg |
| Ostali konstituenti | |
| Voda | 4,7 g |
| |
| Procenti su grube procene zasnovane na američkim preporukama za odrasle. | |
Seme suncokreta se češće jede kao užina nego kao deo obroka. Takođe se može koristiti kao ukras ili sastojak u raznim receptima. Seme se može prodavati kao seme u ljusci ili oljušteno jezgro. Seme se takođe može isklijati i jesti u salatama.
Kada se seme u ljusci prerađuje, prvo se osuši. Nakon toga, može se ispeći ili posuti solju ili brašnom radi očuvanja ukusa.
Seme suncokreta koje se prodaje u kesama jede se ili obično, soljeno (ponekad se naziva „obično“) ili sa aromom koju dodaje proizvođač. Primeri ukusa uključuju roštilj, kisele krastavce, ljuti sos, slaninu i sir.
U ljusci, semenke suncokreta su posebno popularne u mediteranskim, istočnoevropskim i azijskim zemljama gde se mogu kupiti sveže pečene i obično se konzumiraju kao ulična hrana, dok se ljuska otvara zubima i ispljune, a u mnogim zemljama, mogu se kupiti sveže upakovane, sa raznim pečenim ukusima. U Sjedinjenim Državama, igrači bejzbola ih obično jedu kao alternativu duvanu za žvakanje.[3]
Mehanički oljuštena jezgra se prodaju sirova ili pečena i ponekad se dodaju hlebu i drugim pekarskim proizvodima zbog njihovog ukusa. U Belorusiji, Rusiji, Ukrajini i Rumuniji od prženog mlevenog semena pravi se vrsta alve. Suncokretov puter je sličan puteru od kikirikija, ali koristi semenke suncokreta umesto kikirikija i uobičajena je zamena u školama za decu sa alergijom na orašaste plodove. Seme suncokreta se takođe koristi kao hrana za kućne ljubimce i divlje ptice.
Ishrana uredi
U 100 grama, sušene cele suncokretove semenke sadrže 584 kilokalorije i sastoje se od 5% vode, 20% ugljenih hidrata, 51% ukupne masti i 21% proteina (tabela). Seme je bogat izvor proteina, dijetalnih vlakana, više B vitamina i vitamina E. Seme takođe sadrži visok nivo dijetetskih minerala, uključujući magnezijum, mangan, fosfor, gvožđe i cink.
Polovina porcije od 100 grama je masnoća, uglavnom mononezasićene i polinezasićene masti, pre svega linolna kiselina. Osim toga, seme sadrži fitosterole koji mogu doprineti nižim nivoima holesterola u krvi.[4]
Presovano ulje uredi
Tokom decenija, suncokretovo ulje je postalo popularno širom sveta. Ulje se može koristiti kakvo jeste ili se može preraditi u polinezasićene margarine. Ulje se obično ekstrahuje primenom velikog pritiska na seme suncokreta i sakupljanjem ulja. Pogača bogata proteinima koja ostaje nakon što se seme preradi za ulje koristi se kao hrana za stoku.
Originalno suncokretovo ulje (linolno suncokretovo ulje) ima visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (oko 68% linolne kiseline) i malo zasićenih masti, kao što su palmitinska kiselina i stearinska kiselina. Međutim, razvijeni su različiti hibridi da bi se promenio profil masnih kiselina useva za različite namene.[5][6]
Ljuske uredi
Ljuske su uglavnom sastavljene od celuloze, sporo se raspadaju i mogu se sagoreti kao gorivo od biomase.[7] Ljuske gajenog suncokreta (Helianthus annuus) sadrže alelopatska jedinjenja koja su toksična za trave i ogromnu većinu kultivisanih baštenskih biljaka.[8][9] Samo mali broj baštenskih biljaka, kao što su dnevni ljiljani, nije pod uticajem alelopatskih jedinjenja koja se nalaze u ljusci suncokreta.
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ Marzinek, Juliana; De-Paula, Orlando Cavalari; Oliveira, Denise Maria Trombert (septembar 2008). „Cypsela or achene? Refining terminology by considering anatomical and historical factors”. Revista Brasileira de Botânica (na jeziku: engleski). 31 (3): 549—553. ISSN 0100-8404. doi:10.1590/S0100-84042008000300018
.
- ^ „Crops/World Regions/Production Quantity for 2019 from pick lists for sunflower seeds”. UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2021. Pristupljeno 15. 9. 2021.
- ^ Blount, Roy (6. 10. 1980). „The Seeds of Content”. Sports Illustrated.
- ^ „Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol”. Science Daily. 7. 12. 2005. Pristupljeno 2011-03-27.
- ^ „National Sunflower Association : Sunflower Oil”. Sunflowernsa.com. Pristupljeno 2011-03-27.
- ^ „Sunflower Seeds and Oil | Food Source Information”. fsi.colostate.edu (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-07-19.
- ^ „Sunflower shells utilization for energetic purposes in an integrated approach of energy crops: laboratory study pyrolysis and kinetics” (PDF). Bioresource Technology. 99 (8): 3174—81. maj 2008. PMID 17651967. doi:10.1016/j.biortech.2007.05.060. Arhivirano iz originala (PDF) 07. 08. 2020. g. Pristupljeno 07. 07. 2023.
- ^ „Weed control using allelopathic sunflowers and herbicide”. Plant and Soil. 98: 17—23. 1987. doi:10.1007/BF02381723.
- ^ „Allelopathic potential of sunflower. I. Effects of genotypes, organs and biomass partitioning”. Allelopathy Journal. 23 (1): 95—109. 2009.
