Štrudla od jabuka

Štrudla od jabuka
Vrsta jela	Pecivo
Mjesto porekla	Beč
Regije ili država	Austrija
Glavni sastojci	Brašno, ulje (ili puter) i jabuke
	Mediji: Štrudla od jabuka

Štrudla sa jabukama (njem. Apfelstrudel; češ. štrúdl) je tradicionalna bečka štrudla, popularno pecivo u Austriji, Bavarskoj, Češkoj, Sjevernoj Italiji i u mnogim drugim evropskim zemljama koje su nekada pripadale Austrougarskoj (1867–1918).

Ime uredi

„Štrudla“ je njemačka riječ, potiče od srednjevisokonjemačke riječi za „ vir“ ili „vrtlog“.^[1]

Varijanta štrudle od jabuka na italijanskom se naziva Strudel di mele, na poljskom strudel jabłkowy, na rumunskom Ștrudel de mere, na slovenačkom jabolčni zavitek, savijača sa jabukama u Hrvatskoj, Almásrétes na mađarskom^[2] i Apfelstrudel na njemačkom.

Istorija uredi

Najstariji poznati recept za štrudle je iz 1697. godine, rukom pisani recept smješten u biblioteci u Bečkoj gradskoj kući.^[3]

Štrudle, kao vrsta slatkog ili slanog višeslojnog peciva sa punjenjem, stekle su popularnost u 18. vijeku kroz Habzburško carstvo (1278–1780). Austrijska kuhinja je formirana i pod uticajem kuhinja mnogih različitih naroda tokom mnogo vijekova širenja austrijskog Habzburškog carstva.^[4] Štrudla je povezana sa slastičarskom baklavom Osmanskog carstva, koja je u Austriju došla iz turske kuhinje preko mađarske kuhinje.^[5]

Štrudla je najčešće povezana sa austrijskom kuhinjom, ali je i tradicionalno pecivo na cijelom području koje je nekada pripadalo Austrougarskom carstvu. U ovim zemljama, štrudla od jabuka je najpoznatija vrsta štrudle.^[6]^[7] Štrudla sa jabukama smatra se da je nacionalno jelo Austrije, zajedno sa Bečkom šniclom i Tafelšpicom.

Pecivo uredi

Domaća staromodna štrudla od jabuka u rerni, smotana i punjena filom od jabuka

Štrudla od jabuke sastoji se od duguljastog tijesta sa punjenjem od jabuka.^[8] Punjenje se pravi od naribanih kuvanih jabuka (obično kiselih, oštrih i aromatičnih sorti),^[7] šećera, cimeta,^[9]^[10] i hljebnih mrvica .

Štrudla se pravi od beskvasnog tijesta. Osnovno tijesto sastoji se od brašna, ulja (ili putera ) i soli, iako postoje mnoge varijacije.

Tijesto za štrudle od jabuka je tanko, elastično,^[11] sastoji se od mnogih tankih slojeva i poznato je kao „Blätterteig“, čija je tradicionalna priprema težak proces. Tijesto se mijesi udaranjem, često od ploču stola. Tijesto koje se poslije udaranja učini gustim ili grudvastim, obično se baca i započinje nova serija. Poslije gnječenja, testo se odmara, zatim razvalja na širokoj površini,^[12] i razvlači dok se ne postigne debljina slična filosu. Kuvari kažu da bi jedan sloj trebalo da bude toliko tanak da se kroz njega mogu čitati novine.^[2] Tijesto se takođe pažljivo razvlači da bi bilo dovoljno veliko da pokrije sto za gnječenje.

Punjenje se raspoređuje u liniju na srazmjerno malom odjeljku tijesta, nakon čega se tijesto preklopi preko nadjeva, a preostalo tijesto se omota okolo dok se sve ne iskoristi. Štrudla se zatim peče u rerni i služi topla. Štrudla od jabuka se tradicionalno služi u kriškama, posuta šećerom u prahu.^[6]

U tradicionalnoj bečkoj štrudli, nadjev se raširi na 3/4 tijesta, a zatim se štrudla valja, uvaljujući nadjev u tijesto i vrti sve dok se ne dobije vrtlog kada se štrudla presiječe. Ovo je vjerovatno razlog zašto naziv potiče od riječi koja znači vrtlog.

Serviranje uredi

Štrudla od jabuka, servirana sa umakom od vanile, u Tirolu, Austrija

Prelivi od sladoleda od vanile, šlaga, kreme ili sosa od vanile popularni su u mnogim zemljama. Štrudla od jabuka se može posluživati sa čajem, kafom,^[2] ili čak šampanjcem, a jedna je od najčešćih poslastica u bečkim kafićima.^[13]

Vidi još uredi

Reference uredi

^ Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
^ ^a ^b ^v June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
^ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet^{[mrtva veza]}
^ Austrian cuisine
^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.^{[mrtva veza]}
^ ^a ^b Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. str. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
^ ^a ^b Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. str. 128. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
^ Recipie: Apple Strudel Arhivirano jun 8, 2008 na sajtu Wayback Machine
^ Wiener-apfelstrudel
^ traditional Viennese Apfelstrudel
^ Strudel Dough, Pastry chef central
^ Real Homemade Strudel Dough
^ Food and drinks in Viennese coffeehouse

[1] Oxford English Dictionary, second edition. 1989.

[meyers-2] v June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook

[3] 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet^{[mrtva veza]}

[4] Austrian cuisine

[5] Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.^{[mrtva veza]}

[Gundel_1992_127-6] Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. str. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.

[gundel-7] Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. str. 128. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.

[8] Recipie: Apple Strudel Arhivirano jun 8, 2008 na sajtu Wayback Machine

[9] Wiener-apfelstrudel

[10] traditional Viennese Apfelstrudel

[pastrychef-11] Strudel Dough, Pastry chef central

[Real_Homemade_Strudel_Dough-12] Real Homemade Strudel Dough

[vienna.cc-13] Food and drinks in Viennese coffeehouse

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]