Кромпир палачинке
Кромпир палачинке су плитко пржене палачинке од ренданог или млевеног кромпира, брашна и јаја, често зачињене ренданим белим или црним луком и зачинима. Могу се прелити разним зачинима, у распону од сланих (као што су павлака или свежи сир), до слатких (као што је шећер), или се могу послужити обични. Јело се понекад прави од пирес да би се направили крокети у облику палачинки. [1] Неке варијације се праве са бататом. [2] [3]
 | |
| Врста јела | тесто |
|---|---|
| Регије или држава | Средња, Источна и Северна Европа |
| Главни састојци | кромпир |
 Медији: Кромпир палачинке | |
У различитим културама уреди
Палачинке од кромпира се повезују са разним европским кухињама, укључујући ирску, немачку и аустријску (као Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Erdäpfelpuffer и Erdäpfellaibchen), холандску (као aardappelpannenkoek, reifkoeken, reifjes), белоруску (као дранікі), бугарску (као patatnik), чешку (као bramborák, cmunda), мађарску (као tócsni, lapcsánka и друга имена), јеврејску (као latka, јид. לאַטקע, [4] хебр. לביבה, levivah, множина לביבות levivot), летонску (као kartupeļu pankūkas), литванску (као bulviniai blynai), пољску (као placki ziemniaczane), румунску (као тоцини или тоцинеи), руски (као драники), словачку (као zemiakové placky), украјинску (као деруни) итд.
То је национално јело Белорусије, Украјине и Словачке. У Немачкој се једу или слане (као прилог) или слатке са сосом од јабуке, [5] или боровницама, шећером и циметом; они су веома честа ставка на менију током пијаца и фестивала у хладнијим сезонама. У швајцарској кухињи, rösti је варијанта која никада не садржи јаја или брашно. Амерички хаш браон су такође без јаја и брашна. Палачинка од кромпира је традиционални фаворит у јужним деловима Индијане током празничних свечаности. [6]
Пољски placki ziemniaczane уреди
Палачинке од кромпира се у Пољској често служе преливене сосом од меса, свињским чипсом или гулашом, као и павлаком, сосом од јабука, сосом од печурака, и свежим или овчијим сиром или чак воћним сирупом. Била основна намирница у пољским манастирима из 17. века према писаном рецепту Сточека Варминског са једним луком, два јајета и кашиком пшеничног брашна на сваки килограм кромпира, сервирано само са сољу и бибером. [7] У 19. веку, посебно у временима економских тешкоћа током иностраних подела, палачинке су често замењивале хлеб који недостаје међу сељацима. Неквалитетне усеве дате пољским радницима понекад су брзо претварали у палачинке да би побољшали укус и продужили свежину. Такође, њихова популарност је уско повезана са историјским присуством једне од највећих јеврејских заједница на свету које цветају у Пољској.
Највећа кромпир палачинка (вероватно на свету), димензија 2 метра и 2 центиметра, направљена је током годишњих дводневних прослава Świt Plinzy (види фотографију). Међу шаљивим играма у Речи је и бацање лоше палачинке, са рекордом од 29 метара. [8]
Хајдучка палачинка уреди
Произведено јело се састоји од густог гулаша положеног на палачинку. Порекло је у планинама Татре или близу њих, на пољској или словачкој страни. Јело има различита имена:
- плацек збојницки (разбојнички) — најчешћи
- плацек цигански (цигански)
- плацек вегиерски (мађарски) — упркос томе што је непознат у Мађарској; али сам гулаш (прелив) долази из Мађарске
- jadło drwali (храна дрвосеча)
- плацек горалски (планинарски)
Чешки bramborák уреди
Чешка верзија се зове bramborák (из brambor, кромпир) и прави се од ренданог кромпира са јајетом, презлама или брашном и зачинима (со, бибер, пре свега бели лук и мажуран; понекад млевене, испуцане или целе семенке кима) и служи се онако како јесте (види рецепт). Неке регионалне верзије мешају се у тесто, кисели купус или нарезано димљено месо. Исто тесто од кромпира се користи и као премаз за пржене свињске котлете под називом kaplický řízek . Понекад се пржи дубоко .
Референце уреди
- ^ „Mashed potato pancake recipe”. All-about-potatoes.com. Архивирано из оригинала 2012-02-18. г. Приступљено 2011-12-25.
- ^ Moose, Debbie (2014-09-15). Southern Holidays: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-1790-9.
- ^ „Sweet Potato Latkes, 2 Ways”. Food Network. Приступљено 2018-11-08.
- ^ Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359
- ^ „Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?"”. Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Архивирано из оригинала 2012-02-20. г. Приступљено 2011-12-25.
- ^ „News Quiz: Special Holiday Edition”. 2011 Southern Indiana Current Magazine. Архивирано из оригинала 26. 4. 2012. г. Приступљено 8. 12. 2011.
- ^ „Placki ziemniaczane”. Kącik kulinarny (на језику: пољски). Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii. Приступљено 31. 12. 2012.
- ^ „Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata” [They made the largest pancake in the world)]. Święto plinzy Rzechta 2011 in Echo Turku (Plinza holiday in Rzechta) (на језику: пољски). Wydawnictwo - Przegląd Koniński (publishing). август 2011. Приступљено 31. 12. 2012.
Спољашње везе уреди
Медији везани за чланак Кромпир палачинке на Викимедијиној остави