Румунска кухиња

Румунска кухиња (рум. Bucătăria românească) је разноврстан спој различитих јела из неколико традиција са којима је дошао у додир, али задржава и свој карактер. На њу су углавном утицале турска и низ европских кухиња, посебно са Балкана, или мађарска кухиња, као и кулинарски елементи који потичу из кухиња источне и централне Европе. [1]

Румунска кухиња

Румунска кухиња обухвата бројна празнична јела распоређена према поменутом годишњем добу и празнику будући да земља вуче корене из Источне православне цркве. Румунска јела се састоје од поврћа, житарица, воћа, меда, млека, млечних производа, меса и дивљачи. [2]

Једно од најчешћих јела је мамалига, претеча паленте, која се служи самостално или као прилог. Свињетина је главно месо које се користи у румунској кухињи, али се конзумира и говедина, јагњетина и риба.

Вино је омиљено пиће, а румунско вино има традицију дугу преко три миленијума. [3] Румунија је тренутно девети највећи произвођач вина у свету, а недавно је почело да расте извозно тржиште. [3]

Према подацима ФАОСТАТ-а из 2009. године, Румунија је други највећи произвођач шљиве у свету (после Сједињених Држава).[4] [5]

Списак јелаУреди

СупеУреди

 
Ciorbă de cartofi
 
Ciorbă de burtă
 
Supă (de pui) cu tăieței
  • Борс су ферментисане пшеничне мекиње, средство за кисељење за чорби.
  • Чорба је традиционална румунска кисела супа
    • Циорба де перисоаре (супа од ћуфте)
    • Циорба де фасоле цу афуматура (супа од пасуља и димљеног меса)
    • Циорба де легуме (супа од поврћа)
    • Циорба де песте „ца-н Делта” (рибља чорба припремљена у стилу делте Дунава)
    • Циорба де пуи је пилећа супа
    • Циорба де лобода је супа од црвеног ораха
    • Циорба де сфекла, слично Боршчу
    • Сторцеаг, рибља чорба са павлаком и јајетом, укисељена сирћетом или лимуновим соком.
  • Супа (генерички назив за слатке (обично бистре) супе, направљене од самог поврћа или у комбинацији са живином и говедином).

Јела од месаУреди

 
Мититеи, сенф и пециви
 
Фригаруи, ћевапи у румунском стилу
  • Калтабос - кувана кобасица направљена од млевених свињских органа и пиринча, пуњена у свињском омоту
  • Карнати - кобасица од белог лука
  • Чифтеле - врста велике ћуфте прекривене презлом или кором од брашна
  • Фригаруи - шиш-кебаб у румунском стилу
  • Лимба цу маслине - крављи језик са маслинама
  • Мититеи (мици) - ролнице од млевеног меса на жару
  • Мусака - пита од патлиџана, кромпира и меса
  • Паприкас - Пилећи паприкаш
  • Гулаш
  • Пифтие - припрема овог јела је слична француском деми-глацеу . Свињски темељац редукује се динстањем, које се ставља у посуде, и зачини белим луком и слатком паприком у праху. Затим се додаје кувано свињско месо и остави да се охлади. Охлађена течност има желатинасту конзистенцију.
  • Сармале - млевено месо са пиринчем, умотано или у кисело лишће купуса или у листове винове лозе
  • Сланина - свињска маст, често димљена
  • Снител - свињски, телећи или говеђи панирани котлет (разноврсне бечке шницле)
  • Стуфат - чорба од јагњетине, лука и белог лука
  • Тоба - свињска кобасица (обично свињски стомак, пуњен свињским желеом, јетром и кожом)
  • Точитура - румунски гулаш од свињског меса прженог на коцкице, сервиран са малигом и вином
  • Варза цалита - парени купус са свињским ребрима, паткицом или кобасицама
  • Вирсли - врста кобасице која се прави од мешавине козе или јагњетине са свињетином

Јела од рибеУреди

 
Румунска икра салата украшена црним маслинама.
  • Чифтеле де песте - рибљи колач
  • Крап пане - поховани филе шарана
  • Ђувеци цу песте - рибља чорба са поврћем
  • Мацроу афумат - димљени филе скуше
  • Новац афумат дин Тара Барсеи - филе димљеног шарана, регистрован као румунски производ заштићене географске ознаке (ЗГИ) у Европској унији [6]
  • Пана де сомн расол - сом у саламури са белим луком
  • Плацхие дин песте - рагу од речне рибе са поврћем
  • Паприцас де песте - рибљи паприкаш
  • Тарамо салата, традиционално направљена од шарана, штуке или разних врста морске рибе
  • Сарамура де крап - шаран у саламури
  • Скрумбие де Дунаре афумата - димљена аlosa immaculata, регистрована као румунски производ заштићене географске ознаке (ПГИ) у Европској унији [7]

Јела од поврћаУреди

  • Ардеи умплути - пуњене паприке
  • Довлецеи умплути - пуњене тиквице
  • Гивеци - национално јело Румуније; паприкаш од поврћа сличан бугарском ђувечу [8] [9]
  • Фасоле батута - румунски пржени пасуљ, користи се бели или канелини пасуљ, уз додатак маслиновог или сунцокретовог уља и млевеног белог лука. Јело се традиционално служи са прженим луком као украс.
  • Мамалига - каша од кукурузног брашна, позната и као палента у румунском стилу.
  • Манцаре де мазаре - чорба од грашка
  • Манцаре де праз - чорба од празилука
  • Пилав - јело од пиринча, поврћа и комада меса (опционо). Месо су обично изнутрице, крилца и органи пилетине, свињетине или јагњетине
  • Закуска - намаз од поврћа који се састоји од печеног патлиџана, динстаног лука, парадајз пасте и печене црвене паприке

СалатеУреди

 
Салата де винете
  • Ардеи копти - салата од печеног бибера, са сирћетом и сунцокретовим или маслиновим уљем
  • Муратури - начин кисељења различитог воћа и поврћа
  • Мујдеи - сос од згњеченог белог лука
  • Салата де боеуф - млевено месо са куваним поврћем, мајонезом и мало сенфа
  • Салата де винете - печени и ољуштени патлиџани, сецкани лук и со помешани са уљем или мајонезом
  • Салата ориентала - салата од кромпира са јајима, луком и маслинама
  • Салата де сфекла - салата од цвекле
  • Салата де роси - парадајз салата, са нарезаним луком, паприком и краставцем.

СиревиУреди

 
Цасцавал Пентелеу, врста румунског сира

Генерички назив за сир у Румунији је бранза и сматра се да је дачког порекла. Већина сирева се прави од крављег или овчијег млека. Козје млеко се ретко користи. Овчији сир се сматра „правим сиром“.

  • Бранза де бурдуф је умесени сир припремљен од овчијег млека и традиционално пуњен у овчији стомак; снажног је укуса и полумеке текстуре
  • Бранза топита је топљени сир
  • Бранза ин косулет
  • Цас је полумеки свеж бели сир, неслан или слабо сољен, ускладиштен у саламури, који се једе свеж (не може се конзервисати), традиционални, сезонски производ
  • Качкаваљ је полутврди сир од овчијег или крављег млека, традиционални производ. [10]
  • Ементалер, индустријски производ
  • Телемеа, бели сир од крављег или овчијег млека, нејасно сличан фети.Традиционална „Телемеа де Ибанести“ је врста телемеа регистрована као румунски производ са заштићеном ознаком порекла (ПДО) у Европској унији, док је „Телемеа де Сибиу“ регистрован као румунски производ заштићене географске ознаке (ПГИ) у Европска унија [11] [10] .
  • Урда - прави се кувањем сурутке оцеђене из крављег или овчијег млека док се преостали протеини не таложе и могу да се сакупе, традиционални производ
  • Заматисе - врста свежег сира

ДесертиУреди

  • Аливенци, пита од кукуруза и сира у слатким и сланим варијантама. Традиционални десерт у источној Румунији и Молдавији.
 
Амандин, румунски чоколадни бисквит.
 
Козонац у различитим облицима.
 
Папанаси, румунске крофне.
  • Амандин - чоколадни бисквит са филом од бадема и чоколаде, глазиран у чоколади
  • Клатите - палачинке
  • Кољиво - кувана пшеница, помешана са шећером и орасима (често украшена слаткишима и шећером у праху; дели се на сахранама и меморијалним церемонијама)
  • Ковриги - переца [12]
  • Козонак - врста столена од дизаног теста у коју се пре печења мешају млеко, јаја, шећер, путер и други састојци
  • Галусти - кнедле са шљивама, посластица од пире кромпира и теста од брашна пуњена свежим шљивама
  • Гогоси – тј. крофне
  • Алва
  • Лапте де пасаре - шненокле, буквално "птичје млеко", крем од ваниле украшена "плутајућим острвима" умућених беланаца
  • Младенци / сфинтисори - слатка пецива (у облику „8“, направљена од куваног или печеног теста, украшена орасима, шећером или медом, једу се једног дана у години, 9. марта) [13]
  • Сутлијаш - Пудинг од пиринча
  • Папанаси - врста крофни која се прави од мешавине слатког сира, јаја и гриза, кувана или пржена и сервирана са воћним сирупом или џемом и павлаком
  • Плацинта - традиционално пециво [10]
  • Турта дулце - медењак

ПићаУреди

  • Афината - ликер направљен од афине, тј. воћке која је слична северноамеричкој боровници
  • Бере - пиво
  • Кафа
  • Чај
  • Хорилка је ракија од шљиве или јабуке, произведена у северном делу земље (Марамуреш)
  • Мошт - сок од грожђа
  • Палинка је јака, двоструко дестилована воћна ракија произведена у Трансилванији
  • Пелин де маи је вински специјалитет
  • Ракија може да се прави од било ког воћа (осим шљиве), док је реч "туика" резервисан искључиво за разне ракије од шљиве.
  • Сана је врста јогурта за пиће
  • Сируп - припремљен од сирупа од јеле, бора, боровнице, боровнице, малине или јагоде, са различитим врстама меда или шећера
  • Слибовита, тј. шљивовица која се производи у Банату.
  • Турт је јака, двоструко дестилована ракија од шљиве, која је добила име по селу Турт у северозападној Румунији.
  • Вотка

Други извориУреди

Спољашње везеУреди

РеференцеУреди

  1. ^ „Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești”. Hendi (на језику: румунски). Приступљено 2020-09-09. 
  2. ^ „Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești”. Hendi (на језику: румунски). Приступљено 2020-09-09. 
  3. ^ а б Educations.com/Study in Romania
  4. ^ „Final 2009 Data”. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 
  5. ^ Țuica production consumed 75% of Romanian plums in 2003
  6. ^ „EU reference site”. ec.europa.eu. 
  7. ^ Scrumbia afumată de Dunăre, al cincilea produs românesc recunoscut oficial
  8. ^ Ghiveci: Romanian vegetable stew
  9. ^ Recipe for ghiveci
  10. ^ а б в „eAmbrosia – the EU geographical indications register”. ec.europa.eu. 
  11. ^ Cârnații de Pleșcoi, al șaselea produs românesc recunoscut și protejat în UE
  12. ^ Covrigi on display
  13. ^ Mucenici: background and recipe