Румунска кухиња (рум. Bucătăria românească) је разноврстан спој различитих јела из неколико традиција са којима је дошао у додир, али задржава и свој карактер. На њу су углавном утицале турска и низ европских кухиња, посебно са Балкана, или мађарска кухиња, као и кулинарски елементи који потичу из кухиња источне и централне Европе. [1]

Румунска кухиња

Румунска кухиња обухвата бројна празнична јела распоређена према поменутом годишњем добу и празнику будући да земља вуче корене из Источне православне цркве. Румунска јела се састоје од поврћа, житарица, воћа, меда, млека, млечних производа, меса и дивљачи. [2]

Једно од најчешћих јела је мамалига, претеча паленте, која се служи самостално или као прилог. Свињетина је главно месо које се користи у румунској кухињи, али се конзумира и говедина, јагњетина и риба.

Вино је омиљено пиће, а румунско вино има традицију дугу преко три миленијума. [3] Румунија је тренутно девети највећи произвођач вина у свету, а недавно је почело да расте извозно тржиште. [3]

Према подацима ФАОСТАТ-а из 2009. године, Румунија је други највећи произвођач шљиве у свету (после Сједињених Држава).[4] [5]

Историја

уреди

У историји румунске кулинарске књижевности Костаке Негруци и Михаил Когалнићану били су састављачи кувара „200 испробаних рецепата за јела, пецива и друге ствари за домаћинство" штампаних 1841. године. Такође, Негруци пише у „Александру Лапушнеануу”, „У Молдавији у то време није била у моди фина храна. Највећа гозба нудила је само неколико врста јела. После борса следила су грчка јела, кувана са зачинским биљем које је плутало у путер, и на крају космополитски одресци".[6]

Сир је део румунске кухиње од античке историје. Брнза је генерички израз за сир на румунском; изворно је дачка реч. Традиционална дачка кухиња укључивала је поврће (сочиво, грашак, спанаћ, бели лук) и воће (грожђе, јабуке, малине) са високим нутритивним вредностима. Дачани су производили вино у огромним количинама. Буребиста, дачки краљ, љут због злоупотребе вина својих ратника, посекао је винову лозу. Као такав, његови људи су одустали од вина.

Римљани су помогли у увођењу различитих пецива направљених од сира. Увели су и различите варијације просене каше.

Кукуруз и кромпир су постали главна румунска кухиња након што су ушли у Европу. Кукуруз је посебно допринео побољшању здравља и исхране Румуна у 16. и 17. веку, што је резултирало бумом становништва.

Око три века, Влашка и Молдавија, две средњовековне румунске кнежевине, биле су под благим утицајем својих разних суседа, попут Османског царства. Османска кухиња је променила румунску трпезу са предјелима од разног поврћа, попут патлиџана и паприке, као и разним месним препаратима, попут кифтеле (пржене ћуфте). Различите врсте чорбе и чорбе од меса и поврћа, као што су пасуљ, пуњене паприке и сармале (пуњени купус) су под утицајем турске кухиње. Румунска парадајз салата је варијација турске чобан салате.

Списак јела

уреди

Супе

уреди
 
Ciorbă de cartofi
 
Ciorbă de burtă
 
Supă (de pui) cu tăieței
  • Борш су ферментисане пшеничне мекиње, средство за кисељење за чорби.
  • Ћорба је традиционална румунска кисела супа
    • Ћорба де перишоаре (супа од ћуфте)
    • Ћорба де фасоле ку афуматура (супа од пасуља и димљеног меса)
    • Ћорба де легуме (супа од поврћа)
    • Ћорба де пеште „ка-н Делта” (рибља чорба припремљена у стилу делте Дунава)
    • Ћорба де пуи је пилећа супа
    • Ћорба де лобода је супа од црвеног ораха
    • Ћорба де сфекла, слично Боршчу
    • Сторћаг, рибља чорба са павлаком и јајетом, укисељена сирћетом или лимуновим соком.
  • Супа (генерички назив за слатке (обично бистре) супе, направљене од самог поврћа или у комбинацији са живином и говедином).

Јела од меса

уреди
 
Мититеи, сенф и пециви
 
Фригаруи, ражњићи у румунском стилу
  • Картабош - кувана кобасица направљена од млевених свињских органа и пиринча, пуњена у свињском омоту
  • Крнаци - кобасица од белог лука
  • Кифтеле - врста велике ћуфте прекривене презлом или кором од брашна
  • Фригаруи - шиш-кебаб у румунском стилу
  • Лимба ку маслине - крављи језик са маслинама
  • Мититеи (мићи) - ролнице од млевеног меса на жару
  • Мусака - пита од патлиџана, кромпира и меса
  • Паприкаш - Пилећи паприкаш
  • Гулаш
  • Пифтие - припрема овог јела је слична француском деми-глацеу . Свињски темељац редукује се динстањем, које се ставља у посуде, и зачини белим луком и слатком паприком у праху. Затим се додаје кувано свињско месо и остави да се охлади. Охлађена течност има желатинасту конзистенцију.
  • Сармале - млевено месо са пиринчем, умотано или у кисело лишће купуса или у листове винове лозе
  • Сланина - свињска маст, често димљена
  • Шницел - свињски, телећи или говеђи панирани котлет (разноврсне бечке шницле)
  • Стуфат - чорба од јагњетине, лука и белог лука
  • Тоба - свињска кобасица (обично свињски стомак, пуњен свињским желеом, јетром и кожом)
  • Токитура - румунски гулаш од свињског меса прженог на коцкице, сервиран са малигом и вином
  • Варза калита - парени купус са свињским ребрима, паткицом или кобасицама
  • Виршли - врста кобасице која се прави од мешавине козе или јагњетине са свињетином

Јела од рибе

уреди
 
Румунска икра салата украшена црним маслинама.
  • Кифтеле де пеште - рибљи колач
  • Крап пане - поховани филе шарана
  • Гивећи ку пеште - рибља чорба са поврћем
  • Макроу афумат - димљени филе скуше
  • Новак афумат дин цара Брсеи - филе димљеног шарана, регистрован као румунски производ заштићене географске ознаке (ЗГИ) у Европској унији [7]
  • Пана де сомн расол - сом у саламури са белим луком
  • Плакие дин пеште - рагу од речне рибе са поврћем
  • Паприкаш де пеште - рибљи паприкаш
  • Тарамо салата, традиционално направљена од шарана, штуке или разних врста морске рибе
  • Сарамура де крап - шаран у саламури
  • Скрумбие де Дунаре афумата - димљена аlosa immaculata, регистрована као румунски производ заштићене географске ознаке (ПГИ) у Европској унији [8]

Јела од поврћа

уреди
  • Ардеи умплуци - пуњене паприке
  • Довлећеи умплуци - пуњене тиквице
  • Гивећи - национално јело Румуније; паприкаш од поврћа сличан бугарском ђувечу [9] [10]
  • Фасоле батута - румунски пржени пасуљ, користи се бели или канелини пасуљ, уз додатак маслиновог или сунцокретовог уља и млевеног белог лука. Јело се традиционално служи са прженим луком као украс.
  • Мамалига - каша од кукурузног брашна, позната и као палента у румунском стилу.
  • Мнкаре де мазаре - чорба од грашка
  • Мнкаре де праз - чорба од празилука
  • Пилаф - јело од пиринча, поврћа и комада меса (опционо). Месо су обично изнутрице, крилца и органи пилетине, свињетине или јагњетине
  • Закуска - намаз од поврћа који се састоји од печеног патлиџана, динстаног лука, парадајз пасте и печене црвене паприке

Салате

уреди
 
Салата де винете
  • Ардеи копци - салата од печеног бибера, са сирћетом и сунцокретовим или маслиновим уљем
  • Муратури - начин кисељења различитог воћа и поврћа
  • Муждеи - сос од згњеченог белог лука
  • Салата де боеуф - млевено месо са куваним поврћем, мајонезом и мало сенфа
  • Салата де винете - печени и ољуштени патлиџани, сецкани лук и со помешани са уљем или мајонезом
  • Салата ориентала - салата од кромпира са јајима, луком и маслинама
  • Салата де сфекла - салата од цвекле
  • Салата де рошии - парадајз салата, са нарезаним луком, паприком и краставцем.

Сиреви

уреди
 
Кашкавал Пентелеу, врста румунског сира

Генерички назив за сир у Румунији је брнза и сматра се да је дачког порекла. Већина сирева се прави од крављег или овчијег млека. Козје млеко се ретко користи. Овчији сир се сматра „правим сиром“.

  • Брнза де бурдуф је умесени сир припремљен од овчијег млека и традиционално пуњен у овчији стомак; снажног је укуса и полумеке текстуре
  • Брнза топита је топљени сир
  • Бранза 'н кошулец
  • Каш је полумеки свеж бели сир, неслан или слабо сољен, ускладиштен у саламури, који се једе свеж (не може се конзервисати), традиционални, сезонски производ
  • Кашкавал је полутврди сир од овчијег или крављег млека, традиционални производ. [11]
  • Ементалер, индустријски производ
  • Телемеа, бели сир од крављег или овчијег млека, нејасно сличан фети.Традиционална „Телемеа де Ибанешти“ је врста телемеа регистрована као румунски производ са заштићеном ознаком порекла (ПДО) у Европској унији, док је „Телемеа де Сибиу“ регистрован као румунски производ заштићене географске ознаке (ПГИ) у Европска унија [12] [11] .
  • Урда - прави се кувањем сурутке оцеђене из крављег или овчијег млека док се преостали протеини не таложе и могу да се сакупе, традиционални производ
  • Заматиса - врста свежег сира

Десерти

уреди
  • Аливенћи, пита од кукуруза и сира у слатким и сланим варијантама. Традиционални десерт у источној Румунији и Молдавији.
 
Амандине, румунски чоколадни бисквит.
 
Козонак у различитим облицима.
 
Папанаши, румунске крофне.
  • Амандине - чоколадни бисквит са филом од бадема и чоколаде, глазиран у чоколади
  • Клатите - палачинке
  • Колива - кувана пшеница, помешана са шећером и орасима (често украшена слаткишима и шећером у праху; дели се на сахранама и меморијалним церемонијама)
  • Ковриђи - переца [13]
  • Козонак - врста столена од дизаног теста у коју се пре печења мешају млеко, јаја, шећер, путер и други састојци
  • Галуште - кнедле са шљивама, посластица од пире кромпира и теста од брашна пуњена свежим шљивама
  • Гогоши – тј. крофне
  • Алва (халва)
  • Лапте де пасаре - шненокле, буквално "птичје млеко", крем од ваниле украшена "плутајућим острвима" умућених беланаца
  • Младенци / сфинцишори (мућенићи) - слатка пецива (у облику „8“, направљена од куваног или печеног теста, украшена орасима, шећером или медом, једу се једног дана у години, 9. марта) [14]
  • Сутлијаш (орез ку лапте) - Пудинг од пиринча
  • Папанаши - врста крофни која се прави од мешавине слатког сира, јаја и гриза, кувана или пржена и сервирана са воћним сирупом или џемом и павлаком
  • Плаћинта - традиционално пециво [11]
  • Турта дулће - медењак

Пића

уреди
  • Афината - ликер направљен од афине, тј. воћке која је слична северноамеричкој боровници
  • Бере - пиво
  • Кафа (кафеа)
  • Чај (ћаи)
  • Хоринка је ракија од шљиве или јабуке, произведена у северном делу земље (Марамуреш)
  • Муст - сок од грожђа
  • Палинка је јака, двоструко дестилована воћна ракија произведена у Трансилванији
  • Пелин де маи је вински специјалитет
  • Ракија може да се прави од било ког воћа (осим шљиве), док је реч "цуика" резервисан искључиво за разне ракије од шљиве.
  • Сана је врста јогурта за пиће
  • Сироп - припремљен од сирупа од јеле, бора, боровнице, боровнице, малине или јагоде, са различитим врстама меда или шећера
  • Шлибовица, тј. шљивовица која се производи у Банату.
  • Турт је јака, двоструко дестилована ракија од шљиве, која је добила име по селу Турт у северозападној Румунији.
  • Вотка

Други извори

уреди

Референце

уреди
  1. ^ „Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești”. Hendi (на језику: румунски). Приступљено 2020-09-09. 
  2. ^ „Bucătăria românească. Istoria gastronomiei românești”. Hendi (на језику: румунски). Приступљено 2020-09-09. 
  3. ^ а б Educations.com/Study in Romania
  4. ^ „Final 2009 Data”. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Архивирано из оригинала 19. 06. 2012. г. Приступљено 08. 04. 2022. 
  5. ^ „Țuica production consumed 75% of Romanian plums in 2003”. Архивирано из оригинала 29. 09. 2011. г. Приступљено 08. 04. 2022. 
  6. ^ "Lumea" nr 17,1946,p 1,Art:O carte de bucate, G. Călinescu
  7. ^ „EU reference site”. ec.europa.eu. 
  8. ^ Scrumbia afumată de Dunăre, al cincilea produs românesc recunoscut oficial
  9. ^ „Ghiveci: Romanian vegetable stew”. Архивирано из оригинала 26. 09. 2021. г. Приступљено 08. 04. 2022. 
  10. ^ „Recipe for ghiveci”. Архивирано из оригинала 12. 03. 2010. г. Приступљено 08. 04. 2022. 
  11. ^ а б в „eAmbrosia – the EU geographical indications register”. ec.europa.eu. 
  12. ^ Cârnații de Pleșcoi, al șaselea produs românesc recunoscut și protejat în UE
  13. ^ Covrigi on display
  14. ^ „Mucenici: background and recipe”. Архивирано из оригинала 06. 10. 2011. г. Приступљено 08. 04. 2022. 

Спољашње везе

уреди