Кајсија
Кајсија (лат. Prunus armeniaca, јерменска шљива,[3] тур. kayısı), такође позната по имену марелица, је континентална коштуничава воћка која заједно са шљивама, бадемима, бресквама, вишњама и трешњама припада роду Prunus фамилије Rosaceae. Због распрострањеног узгоја кајсије у праисторији, границе њеног природног ареала нису са сигурношћу утврђене, али се он највероватније налази негде у Азији. Узгаја се у великом броју земаља и у многим од њих се проширила у дивљину.[4][5][6]
| Кајсија | |
|---|---|
| |
Научна класификација 
| |
| Царство: | Plantae |
| Кладус: | Tracheophytes |
| Кладус: | Angiospermae |
| Кладус: | Eudicotidae |
| Кладус: | Rosids |
| Ред: | Rosales |
| Породица: | Rosaceae |
| Род: | Prunus |
| Подрод: | Prunus subg. Prunus |
| Секција: | Prunus sect. Armeniaca |
| Врста: | P. armeniaca
|
| Биномно име | |
| Prunus armeniaca | |
| Синоними[1][2] | |
Порекло и статус кајсије уреди
Центар настанка и природни ареал ове врсте тешко је дефинисати, услед ране доместификације (3 миленијум п. н. е.).[7]. Кајсије највероватније потичу из предела средње Азије и североисточне Кине, из области у близини руске границе. Могуће је да природни ареал врсте обухвата и Корејско полуострво и Јапан. Кајсија, иако то њено ботаничко име сугерише, не потиче из Јерменије. У Јерменију су кајсије стигле после 3.000 година, ширећи се дуж Пута свиле. Одатле су је Римљани, око 70. п. н. е, проширили по целој Европи[8].
Данас, дивље (недоместификоване) јединке кајсије расту у веома малим групама у Кини, Казахстану, Киргизији и Узбекистану[9]. Услед мале бројности ових популација, врста Prunus armeniaca сматра се угроженом.
Узгојене сорте кајсија раширене су широм планете. Најбоље успева у областима са благом, медитеранском климом, услед чега се у таквим областима интензивно комерцијално узгаја.
Опис уреди
Кајсија расте као жбун или ниско дрво, високо 8—12 m, са стаблом пречника до 40 cm. Облик крошње је округао, понекад пљоснат. Кора стабла је тамносива, уздужно испуцала. Младе гране и лисне дршке су често црвенкасте боје. Листови су овални, дуги 5—10 cm, широки 5—8 cm, са шпицастим врхом, заобљеном базом и назубљеном ивицом. Лисне дршке су дуге 2—4 cm.
Цветови имају кратку цветну дршку, па често имају изглед седећих цветова. Развијају се усамљено или у паровима, најчешће пре листања биљке. Пречник цвета је 2—4,5 cm. Цветна ложа и чашични листићи су длакави, крунични листићи су беле до бледоружичасте боје, дуги 11—15 mm. Кајсија је самооплодна, ретко странооплодна биљка (ауто-инкомпатибилни су на пример култивари 'Riland' и 'Perfection'). Најважнији опрашивач је пчела.
Плод је коштуница, подсећа на малу брескву, пречника 1,5—2,5 cm, жуте до наранџасте боје, понекад и црвене на страни изложеној сунцу. Једно семе се налази унутар тврде коштице. Диплоидни број хромозома је 2n=16.[10][11]
Производња и употреба уреди
Историја култивације уреди
Порекло врсте је спорно. У Јерменији је била позната још у давним временима,[12] и тамо се дуго узгајала, те се често сматра да је тамо и настала. Семе кајсије откривено је током археолошких ископавања храма Гарни и насеља Шенгавит, чија историја траје већ 6000 година.[13][14] Њен научни назив Prunus armeniaca (арменска шљива) произилази из те претпоставке. На пример, Де Повдерле је пишући у 18. веку тврдио, „Cet arbre tire son nom de l'Arménie, province d'Asie, d'où il est originaire et d'où il fut porté en Europe...” („ово дрво је добило своје име по Јерменији, провинцији Азије, где је његово природно станиште и одакле је донето у Европу...”).[15] Током археолошких ископавања у Гарнију у Јерменији пронађено је семење кајсије на локалитету из доба енеолита.[16] Упркос великом броју сорти кајсије које се данас узгајају у Јерменији (око 50),[14] према Вавилову она води порекло из кинеског региона, где се претпоставља да је дошло до доместикације кајсије. Други извори наводе да је кајсија прво култивирана у Индији око 3000. године п. н. е.[17]
Њено увођење у Грчку приписује се Александру Великом;[17] касније је римски генерал Лукул (106–57. п. н. е.) такође увезао известан број стабала - вишњу, трешњу и каснију - из Јерменије у Рим. Каснији извори често нису имали јасну представу о пореклу врста. Лаудон (1838) је сматрао да она има широки изворни распон, укључујући Јерменију, Кавказ, Хималаје, Кину и Јапан.[18] Кајсије су култивиране у Персији од античких времена, и сушене кајсије су биле важна роба на персијским трговачким рутама.
У ближој прошлости су енглески досељеници доносили кајсију у Енглеске колоније у Новом свету. Већина модерне америчке производње кајсија долази од садница које су шпански мисионари пренели на западну обалу.
Данас се гајење кајсије проширило на све делове света који имају климу која може да подржи њене узгојне захтеве.
Употребе уреди
Семе или коштице кајсије која се узгаја у централној Азији и око Медитерана толико су слатке да их је тешко разликовати од бадема. Италијански ликери амарето и амарети бискоти су ароматизирани екстрактом коштица кајсије, а не бадема. Уље које је испресовано из коштица кајсије користи се као уље за кување. Коштице садрже између 2,05% и 2,40% водоник цијанида, али нормална конзумација је недовољна да произведе озбиљне ефекте.[19]
| Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Енергија | 201 kJ (48 kcal) |
11 g | |
| Шећери | 9 g |
| Прехрамбена влакна | 2 g |
0,4 g | |
1,4 g | |
| Витамини | |
| Витамин А екв. | (12%) 96 μg(10%) 1.094 μg |
| Витамин Ц | (12%) 10 mg |
| Минерали | |
| Гвожђе | (3%) 0,4 mg |
| Остали конституенти | |
| Вода | 86% |
| |
| Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле. Извор: NDb USDA | |
Према статистичким подацима из 2005. године, највише кајсија се производи у Турској (390.000 тона годишње[20]), Ирану (285.000) и Италији (232.000). У Србији постоји 1,7 милиона садница кајсије, а годишња производња је око 40.000 тона[21]. Кајсије се обично прерађују и продају као сушене, док се у Србији највише користе за производњу сокова, џемова и компота. Сем за потребе исхране становништва, кајсија се користи као декоративна врста, а њено дрво је високих механичких и декоративних квалитета[22].
| Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Енергија | 1.009 kJ (241 kcal) |
63 g | |
| Шећери | 53 g |
| Прехрамбена влакна | 7 g |
0,5 g | |
3,4 g | |
| Витамини | |
| Витамин А екв. | (23%) 180 μg(20%) 2.163 μg |
| Витамин Ц | (1%) 1 mg |
| Минерали | |
| Гвожђе | (21%) 2,7 mg |
| |
| Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле. Извор: NDb USDA | |
.jpg)
У Србији се узгајају следеће сорте кајсија[23]:
- Амброзија (S. Ambrogio), пореклом из Италије
- Бреда, пореклом из Холандије
- Домаћа рана, домаћа сорта
- Кечкеметска ружа (Kecskemeti rozsa), пореклом из Мађарске
- Крупна рана, домаћа сорта
- Мађарска најбоља (Ungarische Beste), пореклом из Мађарске
- Холубова (Holubova Merunka), пореклом из Чехословачке
- Раковски, пореклом из Аустрије
- Црвена рана, домаћа сорта
-
цветови кајсије -
свеж плод кајсије -
суве кајсије -
семена кајсије
Хранљива вредност и састав плода мењају се сушењем или термичком обрадом. У састав плода улазе поједини витамини, као и танини. Једињења попут појединих терпена (мирцен, лимонен, гераниол и др.) и киселина дају пријатну арому плоду. Најзаступљенија киселина у плодовима кајсије је лимунска киселина.
Сем плода, и семе кајсије се користи у прехрамбеној индустрији, најчешће као замена за семе бадема. Од овог семена се справља италијански ликер амарето, као и амарети бисквити. Уље из семена кајсије се понегде употребљава као јестиво уље. Семена садрже цијаногене гликозиде, који ослобађају цијанид, услед чега су отровна ако се употребљавају у већим количинама.
Види још уреди
Извори уреди
- ^ „Prunus armeniaca”. Germplasm Resources Information Network (GRIN). ARS, USDA. Приступљено 2012-06-22.
- ^ „The Plant List, Prunus armeniaca L.”. Архивирано из оригинала 02. 11. 2020. г. Приступљено 21. 03. 2020.
- ^ „Apricot”. The Oxford Companion to Food (2nd изд.). Oxford: Oxford University Press. 2006. ISBN 978-0-19-101825-1.
- ^ „Flora of North America, Prunus armeniaca Linnaeus, 1753. Apricot”. Архивирано из оригинала 14. 10. 2020. г. Приступљено 21. 03. 2020.
- ^ Atlas of Living Australia. „Prunus armeniaca: Apricot – Atlas of Living Australia”. bie.ala.org.au.
- ^ Altervista Flora Italiana, Albicocco, Prunus armeniaca L. includes photos and European distribution map
- ^ Huxley 1992, стр. 203–205.
- ^ Rieger, M. (2006). Introduction to Fruit Crops. Haworth Press. Taylor & Francis. ISBN 978-1-56022-259-0.
- ^ Participants of the FFI/IUCN SSC Central Asian regional tree Red Listing workshop, Bishkek, Kyrgyzstan (11-13 July 2006) 2007. Armeniaca vulgaris. In: IUCN 2007. 2007 IUCN Red List of Threatened Species. <www.iucnredlist.org>., Приступљено 11. 6. 2008.
- ^ Flora of China: Armeniaca vulgaris
- ^ Rushforth, K. (1999). Trees of Britain and Europe. Collins. HarperCollins. ISBN 0-00-220013-9.
- ^ Holland, Philemon (1601). „The XV. Booke of the Historie of Nature, Written by Plinius Secundus: Chap. XIII”. James Eason at penelope.uchicago.edu. стр. Note 31 by Eason relates some scholarship of Jean Hardouin making the connection. Holland's chapter enumeration varies from Pliny's.
- ^ CultureGrams 2002 – Page 11 by CultureGrams
- ^ а б „VII Symposium on Apricot Culture and Decline”. Actahort.org. Архивирано из оригинала 21. 05. 2003. г. Приступљено 2012-06-22.
- ^ De Poerderlé, M. le Baron (1788). Manuel de l'Arboriste et du Forestier Belgiques: Seconde Édition: Tome Premier. à Bruxelles: Emmanuel Flon. стр. 682. Downloadable Google Books.
- ^ B. Arakelyan, "Excavations at Garni, 1949–50" in Contributions to the Archaeology of Armenia, (Henry Field, ed.), Cambridge, 1968.
- ^ а б Huxley 1992, стр. 203–205
- ^ Loudon, J.C. (1838). Arboretum Et Fruticetum Britannicum. Vol. II. London: Longman, Orme, Brown, Green and Longmans. стр. 681—684. The genus is given as Armeniaca. Downloadable at .
- ^ Medicinal and Poisonous Plants of Southern and Eastern Africa – Watt & Breyer-Brandwijk (1962)
- ^ The tendencies of Apricot producers, Приступљено 8. 4. 2013.
- ^ Брендови Србије Архивирано на сајту Wayback Machine (28. октобар 2007), Приступљено 8. 4. 2013.
- ^ Јовановић Б. 1972. Род Prunus L. У: Флора СР Србије IV. САНУ: Београд.
- ^ Булатовић С. 1972. сорте кајсије које се гаје у СР Србији. У: Флора СР Србије IV. САНУ: Београд.
Литература уреди
- Rieger, M. (2006). Introduction to Fruit Crops. Haworth Press. ISBN 978-1-56022-259-0.
- „Apricot”. The Oxford Companion to Food (2nd изд.). Oxford: Oxford University Press. 2006. ISBN 978-0-19-101825-1.
- Huxley, A., ур. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. 1. Macmillan. стр. 203—205. ISBN 978-0-333-47494-5.
Спољашње везе уреди
- кајсија у бази података: USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
- II International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (2. јун 2008)
- III International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (5. мај 2006)
- IV International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (23. април 2009)
- V International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (25. септембар 2009)
- VII International Symposium on Apricot Culture and Decline
- VIII International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (11. јун 2009)
- IX International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (28. октобар 2008)
- X International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (13. мај 2008)
- XI International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (25. јун 2009)
- XII International Symposium on Apricot Culture and Decline Архивирано на сајту Wayback Machine (4. новембар 2008)
- Dani Srpske Kajsije (Udruženje Miokovačka Kajsija) Архивирано на сајту Wayback Machine (19. децембар 2014)
