Википедија

Caciki

Caciki je umak ili sos koji je zastupljen u kuhinjama jugoistočne Evrope i Bliskog istoka. Napravljen je od slanog proceđenog jogurta ili razblaženog jogurta[1] pomešanog sa krastavcima, belim lukom, solju, maslinovim uljem, ponekad sa sirćetom ili limunovim sokom, i biljem poput mirođije, nane, peršuna i majčine dušice. [2][3][4] Obično se služi kao hladno predjelo (meze) ili prilog.

Caciki
Caciki serviran na tanjiru
Vrsta jelapredjelo (meze), prilog
Regije ili državaJugoistočna Evropa, Bliski istok
Deo nacionalne kuhinjeGrčka, Turska
Temperatura serviranjahladno
Glavni sastojciproceđeni jogurt, krastavci, beli luk, maslinovo ulje, so, ponekad limunov sok, mirođija, nana ili peršun
VarijacijeSa proceđenim ili razređenim jogurtom i raznim začinskim biljem i povrćem
  Mediji: Caciki

Istorija

uredi

Tartar je bilo ime jela od mlevenih oraha i sirćeta u srednjovekovnom Osmanskom carstvu. Jela od raznih sastojaka u regionu, uključujući umake, salate i sosove, stekla su to ime. Na Levantu je taratar sos na bazi tahinija, dok je u Turskoj i na Balkanu značio kombinaciju jogurta i krastavaca, ponekad sa orasima. Postao je tradicionalni deo mezea.[5]

Etimologija

uredi

Reč tzatziki pojavila se u engleskom jeziku sredinom 20. veka kao pozajmljenica sa novogrčkog (τζατζικι), koja zauzvrat potiče od turske reči cacık, [6][7][8][9][10] nejasnog ili nepoznatog porekla. Možda je povezana sa jermenskom rečju cacig[11], ali sama jermenska reč može poticati iz turskog ili kurdskog jezika.

Koren je verovatno povezan sa nekoliko reči u zapadnoazijskim jezicima. Persijska reč žaž (ژاژ) odnosi se na razne biljke koje se koriste za kuvanje. Putopis Evlije Čelebije iz 17. veka, Sejahatnejm, definisao je cacig kao neku vrstu biljke koja se dodaje u hranu.[12]

Savremena verzija cacikija dokumentovana je 1876. godine, kao biljna salata sa jogurtom. Reč tartar nalazi se na jezicima od Balkana do Levanta, a pretpostavlja se da je slovenskog porekla i dolazi iz Bugarske. [13][14]

Vrste

uredi

Grčka

uredi

Caciki sos u grčkom stilu obično se služi kao meze, jede se sa hlebom, prženim patlidžanom ili tikvicama. [15]

Caciki je napravljen od proceđenog jogurta (obično od ovčijeg ili kozjeg mleka) pomešanog sa krastavcima, belim lukom, solju, maslinovim uljem, a ponekad i limunovim sokom, mirođijom i nanom ili peršunom. Neke varijacije se prave sa rogozom ili tuštom.

Tušt se na grčkom zove glistrida i a ovo jelo se naziva glistrida sa jogurtom, što znači salata od tušta i jogurta, a ne caciki. Jedan jednostavan recept zahteva tušt, maslinovo ulje, crveno vinsko sirće i mirođiju. [16] Druga vrsta je napravljena od tušta, nane, korijandera, peršuna i mlevenog korijandera, zajedno sa standardnom bazom od jogurta i krastavaca.[17]

Turska

uredi

Turski caciki pravi se kombinovanjem malo vode i jogurta u dubokoj posudi, belog luka i različitih kombinacija svežeg povrća i začinskog bilja. Količina upotrebljene vode zavisi od toga koliko kuvar želi da bude cacikija. Ponekad se jelo servira kao hladna supa, ali može se napraviti i gušće po ukusu. Proceđeni jogurt može zameniti neki drugi jogurt. [18] Beli luk se drobi u malteru i tuca zajedno sa solju, a krastavci se ili iseckaju ili narendaju.[19]

Zgnječeni beli luk, jogurt i krastavac temeljno se kombinuju pre nego što se jelo ukrasi nekom kombinacijom alepskog bibera, paprike, sumaka ili nane. Posebno je popularan tokom letnjih meseci i po želji može se služiti sa ledom.[20]

Kada se zajedno sa krastavcem doda iseckana šargarepa, ona se naziva havuçlu cacık. [21] U Turskoj se tarator naziva i balkan cacığı, a pravi se od svežeg mladog luka i nane. Ostale sorte turskog cacikija mogu uključivati iseckanu rotkvicu [22] ili seckanu crvenu papriku i sveži peršun. Po želji se može dodati i mirođija.[23] Po nekim receptima dodaje se svež bosiljak ili kašika sirćeta. [24] Jedna verzija sa bosiljkom je pravi se sa mlevenim orasima, lešnicima i seckanim svežim bosiljkom. [25]

Nisu svi cacikiji napravljeni od iseckanog krastavca - ponekad se koriste razne vrste lisnatog zelenila ili bilja u kombinaciji sa drugim sastojcima. Na primer, prema jednoj verziji caciki se pravi sa kuvanim jagodičastim voćem (isto koje se koristi za pravljenje Nojevog pudinga) i svežom mirođijom. [26] Od cacikija se može napraviti i vrsta salate sa tuštom. [27] Ponekad se pravi od nezrelih (zelenih) badema zvanih çağla na turskom. Može se praviti i od divljih jestivih biljaka poput çıtlık i jesti u foliji zvanoj dürüm. [28][29]

Za cacıklı arap köftesi, kofta napravljena od mešavine bulgura i mlevenog mesa služi se preko cacikija. U ovom slučaju caciki se pravi od blitve, a ne od uobičajenog krastavca. (Blitva može biti zamenjena spanaćem ili peršunom. U nekim receptima se koristi tušt.) [30][31] Bulgurlu madımak cacığı pravi se od ispucale pšenice, krastavca i vrste Poligonuma zvanog madımak.[32]

Balkan

uredi

Tartar se nalazi u mnogim balkanskim zemljama. Često se priprema kao hladna supa, popularna leti. Napravljen je od jogurta, krastavca, belog luka, oraha, mirođije, biljnog ulja i vode, a služi se rashlađen ili čak sa ledom. Lokalne varijacije mogu zameniti jogurt vodom i sirćetom, izostaviti orahe ili mirođiju ili dodati hleb. Krastavci se u retkim prilikama mogu zameniti zelenom salatom ili šargarepom.

Druga varijanta je ponekad poznata i kao „suvi tartar“, ili kao salata Snežanka, a služi se kao predjelo ili prilog. Tokom pripreme jogurt stoji nekoliko sati u marami i ceđenjem gubi oko polovine vode. Zatim se dodaju krastavci, beli luk, mleveni orasi, so i biljno ulje.

U Bugarskoj je tartar popularno meze, ​​ali se uz većinu jela služi i kao prilog uz šopsku salatu. Češće se koriste suncokretovo ulje i maslinovo ulje, a orasi se ponekad izostave. Tartar je začinjen belim lukom i mirođijom, a oba se mogu izostaviti. To je popularno jelo u Bugarskoj i uobičajeno je osveženje tokom leta.

U Albaniji je tartar vrlo popularno jelo tokom leta. Obično se služi hladno i obično se pravi od jogurta, belog luka, peršuna, krastavca, soli i maslinovog ulja. Pržene lignje često se služe uz tartar.

Kipar

uredi

Na Kipru je ovo jelo poznato pod nazivom ταλαττουρι (talaturi) [33] i nije supa poput bugarskog tartara već više sos za potapanje. Napravljen je od proceđenog jogurta, isečenih krastavaca, mlevenih čenova belog luka i posut sušenom nanom ili origanom i/ili maslinovim uljem.

Bliski istok

uredi

U Iraku se ovo jelo, koje se naziva džadžik često služi kao meze. Može da se služi uz alkoholna pića, posebno Arak, piće nalik na Uzo napravljeno od datule. U Iranu je poznat kao mast o khiar.

Slična jela

uredi

U varijaciji sa Kavkaza, nazvanoj ovduh, koristi se kefir umesto jogurta. To se može preliti smešom povrća, jaja i šunke da bi se stvorila varijanta okroške, koja se ponekad naziva i kavkaska okroška. Mizeria je još jedna varijacija iz Poljske, koja koristi iste sastojke, ali koristi kiselu pavlaku umesto jogurta.

U južnoj Aziji se slično jelo pravi od jogurta, krastavca, soli i mlevenog kima (ponekad takođe uključujući luk) zvano raita.

U Iranu je ash-e doogh druga vrsta supe od jogurta; umesto krastavaca sadrži raznoliko bilje kao što su bosiljak, praziluk, nana, crni biber i suvo grožđe. U ovom stilu, ponekad se sušeni čips od hleba, seckani orasi ili suvo grožđe stavljaju u jelo neposredno pre služenja.

Reference

uredi
  1. ^ „Tursko jezičko društvo”. tdk.gov.tr. Arhivirano iz originala 17. decembar 2014. g. Pristupljeno 5. februar 2015. 
  2. ^ „Evin klasični grčki sos caciki za večeru - Video za kuvanje porodičnih recepata”. Četvrtak za večeru - Video za kuvanje porodičnih recepata. Arhivirano iz originala 3. januar 2015. g. Pristupljeno 5. februar 2015. 
  3. ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon (2007). Knjiga o povrću Džejn Grigson. U of Nebraska P. str. 239—40. ISBN 978-0-8032-5994-2. Pristupljeno 27. jul 2010. 
  4. ^ „Evin klasičan grčki caciki sos”. Četvrtak za večeru - Video za kuvanje porodičnih recepata. Arhivirano iz originala 3. januar 2015. g. Pristupljeno 5. februar 2015. 
  5. ^ Marks, Gil (17. novembar 2010). Enciklopedija jevrejske hrane. HMH. ISBN 9780544186316. 
  6. ^ Džordžios Babininiotis, Babiniotisov rečnik
  7. ^ Triantafyllidis Dictionary, Univerzitet u Solunu
  8. ^ Nişanyan, Sevan. „cacik”. Nisanjan — Turski etimološki rečnik (na jeziku: turski). Pristupljeno 2019-04-26. 
  9. ^ „Definition of TZATZIKI”. Merijam Vebster. Pristupljeno 2019-04-26. 
  10. ^ „the definition of tzatziki”. Dictionary.com. Pristupljeno 2019-04-26. 
  11. ^ Razuvajeva, Olga (2009). „Sleng u turskom jeziku kao društveni, jezički i semiotički fenomen”. Časopis za društvene nauke Univerziteta u Gaziantepu. 8 (1): 299—316. ISSN 1303-0094. Arhivirano iz originala 16. jul 2014. g. Pristupljeno 22. 7. 2018. 
  12. ^ „Cacık”. Turska etimologija. Arhivirano iz originala 6. novembar 2014. g. Pristupljeno 2014-08-27. 
  13. ^ Andriotis et al., Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής s.v. ταρατόρι
  14. ^ E. Saussey, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas, Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), p. 84, 127
  15. ^ Fodor's Greek Islands, 2011, s.v. Skopelos
  16. ^ Kočilas, Dajan (1999-03-15). Grčka vegetarijanska kuhinja: Više od 100 recepata inspirisanih tradicionalnim grčkim jelima i ukusima. Macmillan. ISBN 978-0-312-20076-3. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 25. jul 2018. 
  17. ^ Kočilas, Dajan (2015-08-10). „Tušt: Korov distinkcije”. Hafington Post. Arhivirano iz originala 24. april 2017. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  18. ^ Migros Turkije. Recept za Çağlalı Cacık. Pristupljeno 2018-07-25. 
  19. ^ Migros Turkije. Recept za Balkan Cacığı. Korisna informacija se nalazi na: 93 seconds. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  20. ^ „Buzlu Cacık”. Ardina kuhinja. Arhivirano iz originala 25. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  21. ^ „Havuçlu Cacık”. Sabah. Arhivirano iz originala 25. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  22. ^ Migros Turkije. Recept za Turp Cacığı. Korisna informacija se nalazi na: 50 sekundi. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  23. ^ „Sebzeli Cacık”. Sabah. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  24. ^ „Sirkeli Cacık”. Sabah. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  25. ^ „Cevizli ve Fındıklı Cacık”. Sabah. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  26. ^ „Buğday Cacığı”. Sabah. Arhivirano iz originala 25. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  27. ^ Migros Turkije. Semizotu Cacığı. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  28. ^ Şenkardeş, İsmail; Tuzlađ, Ertan (2015-10-01). „Divlje jestive biljke u južnom delu Nevšehira u Turskoj”. Marmara Pharmaceutical Journal. 20 (1): 34. ISSN 1309-0801. doi:10.12991/mpj.20163435871. hdl:11424/5322  . Arhivirano iz originala 12. 07. 2021. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  29. ^ Emirdağ kültür araştırmaları sempozyumu. 1995. Pristupljeno 2018-07-25. 
  30. ^ „Turske arapske ćufte”. Sabah. Arhivirano iz originala 25. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  31. ^ „Caciki arapski recept sa mesnim ćuftama, kako napraviti? Sahrap Sojsal”. Arhivirano iz originala 26. jul 2018. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  32. ^ Sojsal, Sahrap. „Bulgurlu Madımak cacığı”. Arhivirano iz originala 13. avgust 2017. g. Pristupljeno 2018-07-25. 
  33. ^ Hofman, Suzana (2004). Maslina i kapar: avanture u grčkom kuvanju . Workman. str. 149. ISBN 978-1-56305-848-6. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Цацики&oldid=27045812”