Evropska kuhinja
Evropska kuhinja obuhvata kuhinje Evrope [1] [2] uključujući i kuhinje koje su u druge zemlje doneli evropski doseljenici i kolonisti. Ponekad se termin „evropska“, ili preciznije „kontinentalna“ kuhinja, koristi da uže objasni kuhinju zapadnih delova kontinentalne Evrope.
Kuhinje zapadnih zemalja su raznovrsne, iako postoje zajedničke karakteristike koje ih razlikuju od onih u drugim regionima. [3] U poređenju sa tradicionalnim kuvanjem u istočnoj Aziji, meso je istaknutije i značajnije u veličini serviranja. [4] Odrezak i kotleti posebno su uobičajena jela širom Zapada. Zapadne kuhinje takođe ističu vino od grožđa i sosove kao začine, začine ili priloge (delimično zbog poteškoća da začini prodiru u često veće komade mesa koji se koriste u zapadnoj kuhinji). Mnogi mlečni proizvodi se koriste u kuvanju. [5] Postoje stotine vrsta sireva i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda . Hleb od belog pšeničnog brašna dugo je bio prestižni skrob, ali istorijski gledano, većina ljudi je jela hleb, kolače ili kašu napravljenu od raži, spelte, ječma i ovsa. [6] [7] Imućniji su pravili i testenine, knedle i peciva. Krompir je postao glavna skrobna biljka u ishrani Evropljana i njihove dijaspore od evropske kolonizacije Amerike. Kukuruz je mnogo manje zastupljen u većini evropskih ishrana nego u Americi; međutim, kukuruzno brašno (palenta ili mamaliga) je glavni deo kuhinje Italije i Balkana. Iako se somun (posebno sa dodacima kao što su pica ili tarte flambe) i pirinač jedu u Evropi, oni su samo osnovna hrana u ograničenim oblastima, posebno u južnoj Evropi. Salate (sa nekuvanim ili kuvanim povrćem, ponekad i sa prelivom) sastavni su deo evropske kuhinje.
Svečane evropske večere se poslužuju u različitim jelima. Evropska prezentacija je evoluirala od francuske usluge, ili donošenja više jela na sto odjednom, u rusku uslugu gde su jela predstavljena uzastopno. Obično se hladna, topla i slana i slatka jela služe strogo odvojeno ovim redosledom, kao predjelo (predjelo) ili supa, kao predjelo i glavno jelo i kao desert . Jela koja su i slatka i slana bila su uobičajena ranije u starorimskoj kuhinji, ali su danas neuobičajena, a slatka jela se služe samo kao desert. Usluga u kojoj gosti mogu sami da uzmu hranu naziva se švedski sto i obično je ograničena na zabave ili praznike. Ipak, od gostiju se očekuje da slede isti obrazac.
Istorijski gledano, evropska kuhinja se razvijala na evropskim kraljevskim i plemićkim dvorovima. Evropsko plemstvo je obično nosilo oružje i živelo je u zasebnim vlastelinstvima na selu. Nož je bio primarni pribor za jelo ( pribor za jelo ), a usledilo je jedenje odreska i druge hrane koja zahteva rezanje. Ovo je u suprotnosti sa Sinosferom, gde su vladajuću klasu činili sudski službenici, koji su svoju hranu spremali da jedu u kuhinji, da bi jeli štapićima za jelo. Nož je zamenjen kašikom za supe, dok je viljuška uvedena kasnije u ranom modernom periodu. Danas je većina jela namenjena za jelo uz pribor za jelo, a samo nekoliko jela može se jesti rukama u pristojnom društvu.
Istorija uredi
Srednji vek uredi
U srednjem veku, ishrana osobe varirala je u zavisnosti od njihove društvene klase . Žitarice su činile dosta u ishrani srednjovekovne osobe, bez obzira na društvenu klasu. Hleb je bio zajednički za oba sloja – uzimao se kao ručak za radnike, a debele kriške koristile su se kao tanjiri zvani rovokopači. [8] Ljudi iz plemićkog staleža imali su pristup fino mlevenom brašnu za svoj hleb i druga peciva. Plemićima je bilo dozvoljeno da love jelene, veprove, zečeve, ptice i druge životinje, dajući im pristup svežem mesu i ribi za svoje obroke. [9] Jela za ljude ovih klasa često su bila jako začinjena. [8] Začini su u to vreme bili veoma skupi, a što se više začina koristilo u jelima, to je osoba imala više bogatstva da može da kupi takve sastojke. Uobičajeni začini su bili cimet, đumbir, muškatni oraščić, biber, kim, karanfilić, kurkuma, anis i šafran . [9] Ostali sastojci korišćeni u jelima za plemstvo i sveštenstvo uključivali su šećer, bademe i suvo voće poput suvog grožđa . [8] Ovi uvezeni sastojci bi bili veoma skupi i gotovo nemoguće za obične ljude. Skulpture od šećera stavljale bi se na stolove kao ukras i za jelo, a namirnice bi bile farbane živim bojama uvoznim začinima. [8]
Ishrana običnog čoveka bila je mnogo jednostavnija. Strogi zakoni o lovokrađu sprečavali su ih da love, a ako su lovili i bili uhvaćeni, mogli su im odseći delove udova ili bi mogli biti ubijeni. [9] Veliki deo hrane za obične ljude bio bi sačuvan na neki način, kao što je kiseljenje ili soljenje. [8] Hleb bi se pravio od raži ili ječma, a povrće bi verovatno uzgajali sami obični ljudi. [9] Seljaci bi verovatno mogli da drže krave i tako bi imali pristup mleku, što im je onda omogućavalo da prave puter ili sir. [9] Kada se jelo meso, to je bila govedina, svinjetina ili jagnjetina. Obični ljudi su jeli i jelo zvano potaž, gusti gulaš od povrća, žitarica i mesa. [8]
Rano moderno doba uredi
U ranoj modernoj eri, evropska kuhinja je doživela priliv novih sastojaka zahvaljujući Kolumbijskoj razmeni, kao što su krompir, paradajz, patlidžan, čokolada, paprika, bundeve i druge tikve. Destilovana žestoka pića, zajedno sa čajem, kafom i čokoladom su popularizovana u to vreme. 1780-ih, ideja o modernom restoranu je predstavljena u Parizu; Francuska revolucija je ubrzala svoj razvoj, brzo se proširivši po Evropi.
Srednjeevropska kuhinja uredi
Sve ove zemlje imaju svoje posebnosti. [10] Austrija je poznata po bečkom šnicle - pohanom telećem kotletu koji se služi sa kriškom limuna, Češka po svetski poznatim pivima. Nemačka za svetski poznate vrčeve, Mađarska za gulaš. Slovačka je poznata po Haluski testenini nalik na njoke. Slovenija je poznata po nemačkoj i italijanskoj kuhinji, a Poljska po svetski poznatim pierogijima koji su mešavina raviola i empanade. Lihtenštajn i Švajcarska u nemačkom govornom području su poznati po Rostiju, a francuska po fondu i rakletima.
Istočnoevropska/kavkaska kuhinja uredi
Južnoevropska kuhinja uredi
albanska kuhinja
arumunska kuhinja
bosanskohercegovačka kuhinja
hrvatska kuhinja
kiparska kuhinja
gibraltarska kuhinja
grčka kuhinja
italijanska kuhinja
makedonska kuhinja
malteška kuhinja
crnogorska kuhinja
osmanska kuhinja
portugalska kuhinja
kuhinja San Marina- sefardska jevrejska kuhinja
srpska kuhinja
španska kuhinja
turska kuhinja
Zapadnoevropska kuhinja uredi
Vidi još uredi
- Rana moderna evropska kuhinja
- Srednjovekovna kuhinja
- Jevrejska kuhinja
- Romska kuhinja
- Sovjetska kuhinja
Reference uredi
- ^ Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe.
- ^ "European Cuisine." Arhivirano na sajtu Wayback Machine (29. februar 2012) Europeword.com Arhivirano 2017-10-09 na sajtu Wayback Machine. Accessed July 2011.
- ^ Kwan Shuk-yan (1988). Selected Occidental Cookeries and Delicacies, p. 23. Hong Kong: Food Paradise Pub. Co.
- ^ Lin Ch'ing (1977). First Steps to European Cooking, p. 5. Hong Kong: Wan Li Pub. Co.
- ^ Kwan Shuk-yan, pg 26
- ^ Alfio Cortonesi, "Self-sufficiency and the Market: Rural and Urban Diet in the Middle Ages", in Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, 1999, ISBN 0231111541, p. 268ff
- ^ Michel Morineau, "Growing without Knowing Why: Production, Demographics, and Diet", in Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, 1999, ISBN 0231111541, p. 380ff
- ^ a b v g d đ „British Library”. www.bl.uk. Arhivirano iz originala 31. 07. 2022. g. Pristupljeno 2022-01-13.
- ^ a b v g d „Middle Ages Food and Diet”. www.lordsandladies.org. Pristupljeno 2022-01-13.
- ^ „Cuisine from Central Europe”. Visit Europe. Arhivirano iz originala 23. 8. 2012. g. Pristupljeno 1. 7. 2013.